Ponga a prueba sus conocimientos.

Las sesenta preguntas

Principiante

1. La mayoría de los tintos que encontrará son, por color...
   Respuesta

   Rubí. La mayoría de los tintos jóvenes son rubí. El púrpura aparece con uvas muy coloreadas y una extracción intensa; granate y teja llegan con la edad.

2. Un tinto con algunos años vira hacia...
   Respuesta

   Granate. Con la edad, un tinto pierde color en el borde y pasa a granate y después a teja; los blancos hacen el camino inverso, hacia el dorado.

3. ¿Qué vino pertenece a una copa flauta?
   Respuesta

   Un espumoso. La copa estrecha conserva la burbuja, aunque muchos profesionales sirven hoy el buen espumoso en copa de blanco, por los aromas.

4. ¿Qué estilo se sirve más templado?
   Respuesta

   Un tinto con cuerpo. Entre 15 y 18 grados, algo por debajo de la temperatura ambiente. La mayoría de salones están más calientes de lo que el vino querría.

5. ¿Cuál de estos se sirve más frío?
   Respuesta

   Champagne. La burbuja quiere frío, unos 6 a 8 grados. Después los blancos, los tintos ligeros frescos y los grandes tintos justo bajo la temperatura del salón.

6. Esas famosas lágrimas que caen por la copa le están diciendo...
   Respuesta

   Sobre todo el nivel de alcohol. Las lágrimas hablan de alcohol y azúcar, no de calidad. Juzgue el vino, no la física.

7. Un tapón de rosca significa...
   Respuesta

   Un cierre elegido por su bajo riesgo de defecto. Algunos de los mejores Rieslings del mundo llevan rosca. El corcho defectuoso arruina más o menos una botella de cada treinta; algunos productores simplemente se bajan de ese tren.

8. Esa sensación de sequedad que agarra las encías tras un tinto joven. ¿Qué es?
   Respuesta

   Tanino, el reloj de guarda del vino. El tanino viene de pieles y pepitas. Estructura hoy, longevidad mañana: el agarre se suaviza con la crianza.

9. ¿Cuál de estos es un defecto real del vino?
   Respuesta

   Un aroma a cartón húmedo. El cartón húmedo es corcho contaminado. Cristales y poso son inofensivos, y el dorado es solo edad. Pruebe antes de acusar.

10. El picante castiga más a un vino...
    Respuesta

    Alto en alcohol. El alcohol amplifica el picante. Con especias, mejor algo más ligero, más frío e incluso con un punto dulce.

11. Con el postre, el vino debe ser...
    Respuesta

    Más dulce que el plato. Un vino seco junto al postre sabe delgado y agrio. El vino debe superar en dulzor al plato.

12. La comida salada suele hacer que el vino sepa...
    Respuesta

    Más suave y frutal. La sal favorece al vino: suaviza acidez y amargor. De ahí el jamón con fino y las ostras con Chablis.

13. El lugar ideal para guardar vino es...
    Respuesta

    Un sitio fresco, oscuro y estable. Calor, luz y vaivenes de temperatura son los enemigos. Unos 12 a 14 grados constantes y a oscuras ganan siempre.

14. Gira la copa, huele, y el Champagne recuerda a una panadería a las siete de la mañana. ¿Quién puso ahí el pan?
    Respuesta

    Años de reposo sobre sus lías en botella. La crianza sobre lías. Cuanto más reposa un espumoso de método tradicional sobre sus levaduras, más brioche aparece. Ciencia deliciosa.

15. En una etiqueta de Champagne, brut significa...
    Respuesta

    Seco. Brut es el estándar seco. El demi-sec, para confusión general, es más dulce que el brut, no más seco.

16. El rosado obtiene su color de...
    Respuesta

    Un contacto breve con pieles de uva tinta. Unas horas sobre las pieles, y fuera. Mezclar tinto y blanco está prohibido para el rosado tranquilo en casi toda Europa; el Champagne es la excepción.

17. Un tinto muy viejo se decanta sobre todo para...
    Respuesta

    Separarlo de su poso. Las botellas viejas sueltan un poso inofensivo; vierta despacio a contraluz. Los tintos jóvenes se decantan por aire, que es otra historia.

18. Chablis, el vino que piden quienes dicen no gustar del Chardonnay, está hecho de...
    Respuesta

    Chardonnay, al cien por cien. Hasta la última gota. Clima frío y poco roble nuevo: la misma uva, otro código postal.

19. ¿Qué uva NO está permitida en Champagne?
    Respuesta

    Pinot Grigio. Las tres grandes son Chardonnay, Pinot Noir y Meunier. El Pinot Grigio se queda en Italia.

20. ¿La forma correcta más rápida de enfriar una botella?
    Respuesta

    Un cubo con hielo y agua. El agua abraza todo el vidrio; el hielo solo, sobre todo abraza aire. Veinte minutos y listo.

Avanzado

1. ¿En qué región es Grand Cru un viñedo estrictamente clasificado y no una mención generosa?
   Respuesta

   Borgoña. En Borgoña, el Grand Cru clasifica la propia tierra, una franja mínima del viñedo. En otros lugares esas palabras se ganan con mucha más facilidad. Lea la región antes que el romance.

2. El jerez, uno de los grandes vinos del mundo, viene de...
   Respuesta

   Andalucía. De Jerez, en Andalucía. Flor viva, soleras viejas y un precio criminalmente bajo.

3. ¿Cómo logran los viñedos sobre Ronda tintos frescos y vivos pese al calor andaluz?
   Respuesta

   Altitud: las noches frías conservan la acidez. A novecientos metros las noches refrescan, y las noches frías mantienen viva la acidez. La altitud es el superpoder silencioso de Andalucía.

4. El Sauternes obtiene su dulzor de miel de...
   Respuesta

   Un hongo llamado, con elegancia, podredumbre noble. La botrytis arruga cada baya en la cepa, y los vendimiadores pasan hilera a hilera, baya a baya. El vino más laborioso de cualquier mesa, y casi siempre el más infravalorado.

5. Un Champagne de viticultor de un pueblo desconocido suele costar la mitad que una grande marque. La diferencia es sobre todo...
   Respuesta

   Presupuestos de marketing y marca. Con frecuencia usted paga la publicidad. Los viticultores que embotellan su propia uva son de lo mejor en relación calidad-precio en burbujas.

6. Una añada más vieja siempre es mejor compra.
   Respuesta

   Falso: cada vino tiene su ventana de consumo. Los vinos tienen ventanas de consumo, no inmortalidad. La mayoría de botellas de hoy están mejor en sus primeros cinco años; el arte está en saber cuáles no.

7. La cena es en una hora y su tinto joven y serio está cerrado. Decantarlo va a...
   Respuesta

   Airearlo para que los aromas se abran antes. El oxígeno adelanta la primera hora de un tinto joven testarudo. Las botellas viejas se decantan con suavidad y por otra razón: el poso.

8. Premier Cru en Borgoña clasifica legalmente...
   Respuesta

   El propio viñedo. Los monjes empezaron a clasificar esta tierra hace siglos. El nombre de la etiqueta importa; la parcela de la que viene, más.

9. La Margen Izquierda de Burdeos es famosa por vinos liderados por...
   Respuesta

   Cabernet Sauvignon. Las gravas del Médoc maduran el Cabernet. Cruce el agua hacia Pomerol y Saint-Émilion y manda el Merlot.

10. ¿Qué río divide Burdeos en Margen Izquierda y Derecha?
    Respuesta

    El Gironda. El estuario del Gironda. Margen Izquierda significa Cabernet y los crus de 1855; Margen Derecha, Merlot y Cabernet Franc.

11. El Beaujolais está hecho de...
    Respuesta

    Gamay. Gamay, a menudo por maceración semicarbónica, de ahí toda esa fruta jugosa de cereza. Los diez crus, de Fleurie a Morgon, son la parte seria.

12. La uva de Côte-Rôtie y Hermitage es...
    Respuesta

    Syrah. El Ródano norte es país de Syrah: violetas, aceituna negra y, sí, grasa de beicon.

13. Los tintos de Châteauneuf-du-Pape suelen construirse sobre...
    Respuesta

    Garnacha. Manda la Garnacha, con hasta trece variedades permitidas. Cálido, especiado y generoso.

14. El Sancerre está hecho de...
    Respuesta

    Sauvignon Blanc. El Sauvignon del Loira en su versión más mineral. Pouilly-Fumé lo mira desde la otra orilla; Pouilly-Fuissé, para liar, es Chardonnay de Borgoña.

15. El Prosecco obtiene su burbuja de...
    Respuesta

    El método de tanque. El método de tanque conserva la frescura de pera y flor de la Glera. La fermentación en botella es la que construye el pan y la galleta del Champagne.

16. El Cava se elabora por...
    Respuesta

    El método tradicional en botella. El mismo método que el Champagne, uvas españolas, precios más amables. Euro a euro, la mejor burbuja de Europa.

17. La uva vertebral de Rioja es...
    Respuesta

    Tempranillo. Tempranillo, clásicamente suavizado en roble americano y francés. Crianza, Reserva y Gran Reserva marcan la escalera de crianza.

18. Gran Reserva en una etiqueta española informa sobre...
    Respuesta

    El tiempo de crianza antes de salir. España clasifica la paciencia, no las parcelas: los Gran Reserva pasan años en roble y botella antes de que usted los vea.

19. La casa del Albariño es...
    Respuesta

    Rías Baixas. La Galicia verde y atlántica. Blancos salinos y cítricos hechos para el marisco.

20. El Amarone saca su potencia de...
    Respuesta

    Secar las uvas antes de fermentar. Appassimento: uvas Corvina secadas durante meses y fermentadas en seco. El Ripasso es Valpolicella refermentada sobre las pieles del Amarone, el astuto camino intermedio.

Experto

1. Ordene la escalera Prädikat alemana de menos a más madurez:
   Respuesta

   Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese. La madurez en vendimia define la escalera, no el dulzor en la copa. Trockenbeerenauslese y Eiswein quedan por encima.

2. El Eiswein se hace con uvas que fueron...
   Respuesta

   Congeladas en la cepa. Vendimiadas y prensadas congeladas: el agua se queda como hielo y escapa un mosto puro y concentrado. Agricultura brutal, vino glorioso.

3. Trocken en una etiqueta alemana significa...
   Respuesta

   Seco. Trocken es seco, halbtrocken semiseco. Nada que ver con la escalera de madurez, que hace tropezar a casi todos.

4. El fino se mantiene pálido y seco gracias a...
   Respuesta

   La flor, un velo vivo de levadura. Fortificado a unos 15 grados, lo justo para que la flor viva en la superficie y lo proteja del aire. A 17 la flor muere y empieza el camino oxidativo del oloroso.

5. Un amontillado se describe mejor como...
   Respuesta

   Un fino que perdió su flor y siguió criando al aire. Nace bajo flor y luego cría en oxidación: salino, avellanado, a medio camino entre dos mundos.

6. El sistema de soleras es, en esencia...
   Respuesta

   Una mezcla fraccionada de muchos años. El vino joven refresca al viejo escala abajo, así que la botella que compra es un promedio vivo de décadas.

7. El Pedro Ximénez obtiene su dulzor de...
   Respuesta

   Uvas soleadas hasta pasificarse. Uvas pasificadas bajo el sol andaluz. Viértalo sobre helado de vainilla y mándenos una nota de agradecimiento.

8. El Oporto Vintage es...
   Respuesta

   Declarado solo en años excepcionales. Las casas declaran quizá unas pocas añadas por década. Envejece décadas en botella, suelta un poso denso y hay que decantarlo.

9. El número de un Tawny 20 años se refiere a...
   Respuesta

   La edad media de la mezcla en madera. Una edad media en barrica, no un cumpleaños. Los años oxidativos construyen caramelo, nuez y fruta seca.

10. La producción de Madeira incluye, célebremente...
    Respuesta

    Calentamiento deliberado. Se calienta y oxida a propósito, lo que lo vuelve casi indestructible. Una botella abierta se ríe de los meses en la estantería.

11. El Barolo es cien por cien...
    Respuesta

    Nebbiolo. Nebbiolo: color pálido, tanino feroz, rosas y alquitrán. Barbaresco es su vecino apenas más amable.

12. El Brunello di Montalcino está hecho de...
    Respuesta

    Sangiovese. Sangiovese puro. El Vino Nobile di Montepulciano también es Sangiovese; el Montepulciano d'Abruzzo es otra uva con un nombre traicionero.

13. La uva insignia del Etna Rosso es...
    Respuesta

    Nerello Mascalese. Crece en lo alto de un volcán vivo, a menudo de cepas antiquísimas. La respuesta siciliana a Borgoña.

14. El famoso suelo de pizarra del Priorat se llama...
    Respuesta

    Llicorella. Garnacha y Cariñena viejas hundidas en llicorella: rendimientos mínimos, tintos concentrados y, con Rioja, una de las dos únicas DOCa de España.

15. El Cabernet de Coonawarra debe su fama a...
    Respuesta

    El suelo terra rossa. Una franja estrecha de tierra roja ferrosa sobre caliza, cuna del Cabernet más cedro y menta de Australia.

16. Condrieu es la ladera natal de...
    Respuesta

    Viognier. El Viognier a todo volumen de albaricoque y flor. Casi extinto en los años sesenta, hoy imitado en todas partes.

17. ¿Crianza mínima sobre lías para un Champagne sin añada?
    Respuesta

    Doce meses. Doce meses sobre lías, quince en total antes de salir; el de añada espera tres años. Las casas serias van mucho más lejos.

18. Un Blanc de Noirs es...
    Respuesta

    Vino blanco de uvas tintas. Pinot Noir y Meunier prensadas con suavidad, pieles fuera. El Blanc de Blancs es su espejo, todo Chardonnay.

19. En una etiqueta de Tokaji, puttonyos mide...
    Respuesta

    El nivel de dulzor. Históricamente, los cestos de bayas aszú botritizadas añadidos por barril. Furmint es la uva; Hungría, la casa.

20. Servidos a ciegas, los invitados suelen puntuar un tinto de montaña de 30 euros por encima de un grand cru classé de 120. ¿La lección?
    Respuesta

    Precio y placer van poco de la mano: cate a ciegas antes de comprar. El hueco entre lo que un vino cuesta y lo que entrega es donde vive la diversión. Y es exactamente el sentido de nuestras veladas a ciegas.