Testez vos connaissances en vin.

Les soixante questions

Débutant

1. La plupart des rouges que vous croiserez sont, par leur robe...
   Réponse

   Rubis. La plupart des rouges jeunes sont rubis. Le pourpre vient des cépages très colorés et d'une forte extraction ; grenat et tuilé viennent avec l'âge.

2. Un rouge qui a quelques années tire vers...
   Réponse

   Le grenat. Avec l'âge, un rouge perd de la couleur sur le disque et passe au grenat, puis au tuilé ; les blancs font le chemin inverse, vers l'or.

3. Quel vin va dans une flûte ?
   Réponse

   Un effervescent. Le verre étroit garde la bulle, même si bien des professionnels servent désormais les belles bulles dans un verre à blanc, pour les arômes.

4. Quel style se sert le moins frais ?
   Réponse

   Un rouge charpenté. Autour de 15 à 18 degrés, un peu sous la température ambiante. La plupart des salons sont plus chauds que le vin ne le voudrait.

5. Lequel se sert le plus froid ?
   Réponse

   Champagne. La bulle aime le froid, 6 à 8 degrés. Puis les blancs, les rouges légers frais, et les grands rouges juste sous la température du salon.

6. Ces fameuses larmes qui coulent le long du verre vous parlent...
   Réponse

   Surtout du niveau d'alcool. Les larmes parlent d'alcool et de sucre, pas de qualité. Jugez le vin, pas la physique.

7. Une capsule à vis signifie...
   Réponse

   Un bouchage choisi pour son très faible risque de goût de bouchon. Certains des plus grands Rieslings du monde sont à vis. Le goût de bouchon ruine environ une bouteille sur trente ; certains producteurs préfèrent s'en passer.

8. Cette sensation qui accroche et assèche les gencives après un rouge jeune. Qu'est-ce ?
   Réponse

   Le tanin, l'horloge de garde du vin. Le tanin vient des peaux et des pépins. Structure aujourd'hui, longévité demain : la prise s'assouplit avec l'âge.

9. Lequel est un vrai défaut du vin ?
   Réponse

   Une odeur de carton humide. Le carton humide, c'est le goût de bouchon. Cristaux et dépôt sont inoffensifs, et l'or n'est que l'âge. Goûtez avant d'accuser.

10. Le piment brûle le plus contre un vin...
    Réponse

    Riche en alcool. L'alcool amplifie le feu. Avec les épices, visez plus léger, plus frais, voire un soupçon de douceur.

11. Avec le dessert, le vin doit être...
    Réponse

    Plus doux que l'assiette. Un vin sec à côté d'un dessert paraît maigre et aigre. Le vin doit surpasser l'assiette en douceur.

12. La cuisine salée rend généralement le vin...
    Réponse

    Plus souple et fruité. Le sel flatte le vin : il adoucit acidité et amertume. D'où le jamón avec un fino, les huîtres avec un Chablis.

13. L'endroit idéal pour garder le vin ?
    Réponse

    Un lieu frais, sombre et stable. Chaleur, lumière et écarts de température sont les ennemis. 12 à 14 degrés constants dans le noir gagnent à tous les coups.

14. Vous tournez, vous sentez, et le Champagne évoque une boulangerie à sept heures du matin. Qui a mis le pain là ?
    Réponse

    Des années de repos sur lies en bouteille. L'élevage sur lies. Plus un effervescent de méthode traditionnelle repose sur ses levures, plus la brioche apparaît. Science délicieuse.

15. Sur une étiquette de Champagne, brut signifie...
    Réponse

    Sec. Brut est le standard sec. Le demi-sec, pour la confusion générale, est plus doux que le brut, pas plus sec.

16. Le rosé tient sa couleur de...
    Réponse

    Un bref contact avec les peaux de raisins noirs. Quelques heures sur les peaux, puis on retire. Mélanger rouge et blanc est interdit pour le rosé tranquille presque partout en Europe ; le Champagne fait exception.

17. On carafe un très vieux rouge surtout pour...
    Réponse

    Le séparer de son dépôt. Les vieilles bouteilles déposent un sédiment inoffensif ; versez doucement à contre-jour. Les rouges jeunes, eux, se carafent pour l'air.

18. Le Chablis, ce vin commandé par ceux qui disent ne pas aimer le Chardonnay, est fait de...
    Réponse

    Chardonnay, à cent pour cent. Jusqu'à la dernière goutte. Climat frais et peu de chêne neuf : même cépage, autre code postal.

19. Quel cépage n'est PAS admis en Champagne ?
    Réponse

    Pinot Grigio. Les trois grands sont Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Le Pinot Grigio reste en Italie.

20. La bonne méthode la plus rapide pour rafraîchir une bouteille ?
    Réponse

    Un seau de glaçons et d'eau. L'eau épouse tout le verre ; la glace seule embrasse surtout de l'air. Vingt minutes et c'est fait.

Avancé

1. Dans quelle région Grand Cru désigne-t-il un vignoble strictement classé plutôt qu'une mention généreuse ?
   Réponse

   Bourgogne. En Bourgogne, le Grand Cru classe la terre elle-même, une infime part du vignoble. Ailleurs, les mots se gagnent bien plus facilement. Lisez la région avant le romantisme.

2. Le xérès, l'un des grands vins du monde, vient de...
   Réponse

   Andalousie. Jerez, en Andalousie. Flor vivante, vieilles soleras, prix criminellement bas.

3. Comment les vignes au-dessus de Ronda font-elles des rouges frais malgré la chaleur andalouse ?
   Réponse

   L'altitude : les nuits froides préservent l'acidité. À neuf cents mètres, les nuits fraîchissent, et les nuits froides gardent l'acidité vivante. L'altitude est le superpouvoir discret de l'Andalousie.

4. Le Sauternes tient sa douceur de miel de...
   Réponse

   Un champignon poliment nommé pourriture noble. Le botrytis fripe chaque baie sur pied, et les vendangeurs repassent rang par rang, baie par baie. Le vin le plus laborieux de toute table, et presque toujours le plus sous-évalué.

5. Un Champagne de vigneron d'un village inconnu coûte souvent moitié moins qu'une grande marque. L'écart tient surtout...
   Réponse

   Aux budgets marketing et à la marque. Vous payez souvent la publicité. Les vignerons qui embouteillent leur propre raisin comptent parmi les meilleures affaires en bulles.

6. Un millésime plus vieux est toujours le meilleur achat.
   Réponse

   Faux : chaque vin a sa fenêtre de dégustation. Les vins ont des fenêtres de dégustation, pas l'immortalité. La plupart des bouteilles d'aujourd'hui sont à leur mieux dans les cinq ans ; l'art est de savoir lesquelles non.

7. Le dîner est dans une heure et votre rouge jeune et sérieux reste fermé. Le carafer va...
   Réponse

   L'aérer pour ouvrir les arômes plus tôt. L'oxygène fait avancer d'une heure un jeune rouge têtu. Les vieilles bouteilles se carafent doucement, et pour une autre raison : le dépôt.

8. Premier Cru en Bourgogne classe légalement...
   Réponse

   Le vignoble lui-même. Les moines ont commencé à classer cette terre il y a des siècles. Le nom sur l'étiquette compte ; la parcelle d'origine compte plus.

9. La Rive Gauche de Bordeaux est célèbre pour des vins menés par...
   Réponse

   Le Cabernet Sauvignon. Les graves du Médoc mûrissent le Cabernet. Traversez l'eau vers Pomerol et Saint-Émilion et le Merlot prend la main.

10. Quel fleuve sépare Bordeaux en Rive Gauche et Rive Droite ?
    Réponse

    La Gironde. L'estuaire de la Gironde. Rive Gauche : Cabernet et crus de 1855 ; Rive Droite : Merlot et Cabernet Franc.

11. Le Beaujolais est fait de...
    Réponse

    Gamay. Gamay, souvent en macération semi-carbonique, d'où ce fruit juteux de cerise. Les dix crus, de Fleurie à Morgon, sont le versant sérieux.

12. Le cépage de Côte-Rôtie et de l'Hermitage ?
    Réponse

    Syrah. Le Rhône nord est le pays de la Syrah : violette, olive noire et, oui, gras de lard fumé.

13. Les rouges de Châteauneuf-du-Pape se bâtissent généralement sur...
    Réponse

    Le Grenache. Le Grenache mène, jusqu'à treize cépages autorisés. Chaud, épicé, généreux.

14. Le Sancerre est fait de...
    Réponse

    Sauvignon Blanc. Le Sauvignon de Loire dans sa version la plus minérale. Pouilly-Fumé lui fait face de l'autre rive ; Pouilly-Fuissé, pour tout compliquer, est un Chardonnay de Bourgogne.

15. Le Prosecco tient sa bulle...
    Réponse

    De la méthode en cuve close. La cuve close préserve la fraîcheur de poire et de fleur du Glera. La fermentation en bouteille, elle, bâtit le pain et le biscuit du Champagne.

16. Le Cava est élaboré par...
    Réponse

    La méthode traditionnelle en bouteille. La même méthode que le Champagne, des cépages espagnols, des prix plus doux. Euro pour euro, la meilleure bulle d'Europe.

17. Le cépage-épine dorsale de la Rioja ?
    Réponse

    Tempranillo. Le Tempranillo, classiquement assoupli en chêne américain et français. Crianza, Reserva et Gran Reserva marquent l'échelle d'élevage.

18. Gran Reserva sur une étiquette espagnole renseigne sur...
    Réponse

    La durée d'élevage avant mise en marché. L'Espagne classe la patience, pas les parcelles : les Gran Reserva passent des années en fût et en bouteille avant que vous ne les voyiez.

19. La maison de l'Albariño ?
    Réponse

    Rías Baixas. La Galice verte et atlantique. Des blancs salins et citronnés faits pour les fruits de mer.

20. L'Amarone tire sa puissance...
    Réponse

    Du séchage des raisins avant fermentation. Appassimento : des Corvina séchées des mois, puis fermentées sec. Le Ripasso est un Valpolicella refermenté sur les peaux de l'Amarone, l'astucieuse voie du milieu.

Expert

1. Classez l'échelle Prädikat allemande du moins mûr au plus mûr :
   Réponse

   Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese. C'est la maturité à la vendange qui fixe l'échelle, pas la douceur dans le verre. Trockenbeerenauslese et Eiswein siègent au-dessus.

2. L'Eiswein est fait de raisins qui furent...
   Réponse

   Gelés sur pied. Cueillis et pressés gelés : l'eau reste en glace et un moût pur et concentré s'écoule. Agriculture brutale, vin glorieux.

3. Trocken sur une étiquette allemande signifie...
   Réponse

   Sec. Trocken veut dire sec, halbtrocken demi-sec. Rien à voir avec l'échelle de maturité, ce qui piège presque tout le monde.

4. Le fino reste pâle et très sec grâce à...
   Réponse

   La flor, un voile vivant de levures. Fortifié vers 15 degrés, juste assez bas pour que la flor vive à la surface et le protège de l'air. À 17, la flor meurt et la route oxydative de l'oloroso commence.

5. Un amontillado se décrit le mieux comme...
   Réponse

   Un fino qui a perdu sa flor et continué à vieillir à l'air. Né sous flor, puis élevé en oxydation : salin, noisé, à mi-chemin entre deux mondes.

6. Le système de solera, c'est essentiellement...
   Réponse

   Un assemblage fractionné de nombreuses années. Le vin jeune rafraîchit le vieux étage après étage : la bouteille que vous achetez est une moyenne vivante de décennies.

7. Le Pedro Ximénez tient sa douceur de...
   Réponse

   Raisins passérillés au soleil. Des raisins séchés sous le soleil andalou. Versez-le sur une glace vanille et envoyez-nous un mot de remerciement.

8. Le Porto Vintage est...
   Réponse

   Déclaré seulement les années exceptionnelles. Les maisons déclarent peut-être quelques millésimes par décennie. Il vieillit des décennies en bouteille, dépose lourdement, et se carafe obligatoirement.

9. Le chiffre d'un Tawny 20 ans désigne...
   Réponse

   Un âge moyen de l'assemblage sous bois. Un âge moyen en fût, pas un anniversaire. Les années oxydatives bâtissent caramel, noix et fruits secs.

10. La production du Madère comprend, célèbrement...
    Réponse

    Un chauffage délibéré. Chauffé et oxydé à dessein, ce qui le rend presque indestructible. Une bouteille ouverte se moque des mois sur l'étagère.

11. Le Barolo est à cent pour cent...
    Réponse

    Nebbiolo. Nebbiolo : robe pâle, tanin féroce, rose et goudron. Le Barbaresco est son voisin à peine plus tendre.

12. Le Brunello di Montalcino est fait de...
    Réponse

    Sangiovese. Pur Sangiovese. Le Vino Nobile di Montepulciano est aussi du Sangiovese ; le Montepulciano d'Abruzzo est un autre cépage au nom traître.

13. Le cépage signature de l'Etna Rosso ?
    Réponse

    Nerello Mascalese. Cultivé haut sur un volcan vivant, souvent de vignes très anciennes. La réponse sicilienne à la Bourgogne.

14. Le célèbre schiste du Priorat s'appelle...
    Réponse

    Llicorella. Vieilles Garnacha et Cariñena plongées dans la llicorella : rendements minuscules, rouges concentrés, et avec la Rioja l'une des deux seules DOCa d'Espagne.

15. Le Cabernet de Coonawarra doit sa gloire...
    Réponse

    Au sol terra rossa. Une étroite bande de terre rouge ferrugineuse sur calcaire, berceau du Cabernet le plus cèdre-menthe d'Australie.

16. Condrieu est le coteau natal...
    Réponse

    Du Viognier. Le Viognier à plein volume d'abricot et de fleur. Presque éteint dans les années soixante, aujourd'hui imité partout.

17. Élevage minimal sur lies pour un Champagne non millésimé ?
    Réponse

    Douze mois. Douze mois sur lies, quinze au total avant mise en marché ; le millésimé attend trois ans. Les maisons sérieuses vont bien au-delà.

18. Un Blanc de Noirs est...
    Réponse

    Un vin blanc de raisins noirs. Pinot Noir et Meunier pressés délicatement, peaux écartées. Le Blanc de Blancs est son miroir, tout Chardonnay.

19. Sur une étiquette de Tokaji, puttonyos mesure...
    Réponse

    Le niveau de douceur. Historiquement, les hottes de baies aszú botrytisées ajoutées par fût. Le Furmint est le cépage ; la Hongrie, la maison.

20. Servis à l'aveugle, les convives classent souvent un rouge de montagne à 30 euros devant un grand cru classé à 120. La leçon ?
    Réponse

    Prix et plaisir sont peu corrélés : goûtez à l'aveugle avant d'acheter. L'écart entre ce qu'un vin coûte et ce qu'il livre est là où vit le plaisir. C'est aussi tout le sens de nos soirées à l'aveugle.