测测您的葡萄酒知识。

全部六十道题

入门

1. 您遇到的大多数红葡萄酒，颜色是...
   答案

   宝石红. 大多数年轻红酒呈宝石红。紫色来自色素丰富的葡萄与较强的萃取；石榴红与砖红则随陈年出现。

2. 一款有些年份的红酒，颜色会转向...
   答案

   石榴红. 随着陈年，红酒的酒缘失去颜色，转为石榴红，再到砖红；白酒则反向而行，越陈越金。

3. 哪种酒该用笛型杯？
   答案

   起泡酒. 细长的杯型留住气泡，不过如今不少专业人士会用白酒杯侍好香槟，为的是香气。

4. 哪种风格侍酒温度最高？
   答案

   酒体饱满的红酒. 约15至18度，略低于室温。大多数房间都比酒想要的温度更热。

5. 以下哪一款该侍得最冰？
   答案

   香槟. 气泡爱冰凉，约6至8度。接着是白酒，轻盈红酒微冰，重酒体红酒略低于室温。

6. 杯壁上那些著名的酒泪告诉您的是...
   答案

   主要是酒精度. 酒泪说的是酒精与糖分，不是品质。评判酒，别评判物理。

7. 螺旋盖意味着...
   答案

   为极低污染风险而选的封口. 世上一些最好的雷司令就用螺旋盖。软木塞污染大约每三十瓶毁掉一瓶；有些酒庄索性退出这场赌局。

8. 喝完年轻红酒后牙龈那股发紧发涩的感觉，是什么？
   答案

   单宁，酒的陈年时钟. 单宁来自果皮与果核。今天是骨架，明天是寿命：随着陈年，那股抓力会慢慢柔和。

9. 以下哪一项是真正的酒病？
   答案

   一股潮湿纸板味. 潮湿纸板味就是软木塞污染。结晶与沉淀无害，金色只是岁月。先尝，再下结论。

10. 辣味最欺负哪种酒？
    答案

    酒精度高的. 酒精会放大辣感。配辣菜，选更轻、更冰，甚至带一丝甜的酒。

11. 配甜点时，酒应该...
    答案

    比甜点更甜. 干型酒配甜点会显得单薄发酸。酒必须在甜度上压过盘中食物。

12. 带咸味的食物通常会让酒尝起来...
    答案

    更柔和、更果味. 盐是酒的知己：它柔化酸度与苦感。所以才有火腿配菲诺雪莉、生蚝配夏布利。

13. 存酒的理想之地是...
    答案

    阴凉、黑暗且温度稳定的地方. 高温、光照与温差是大敌。恒定的12至14度加上黑暗，永远是赢家。

14. 您摇杯、闻香，香槟却像清晨七点的面包房。面包味从哪里来？
    答案

    在瓶中与酒泥共处多年. 酒泥陈年。传统法起泡酒在酒泥上静置越久，布里欧之香越浓。美味的科学。

15. 香槟酒标上的brut意为...
    答案

    干. Brut是干型标准。而demi-sec反而比brut更甜，这个名字让所有人都绕过弯。

16. 桃红酒的颜色来自...
    答案

    与黑葡萄果皮短暂接触. 在果皮上浸泡几小时即止。在欧洲大部分地区，静止桃红禁止红白勾兑；香槟是例外。

17. 醒一瓶很老的红酒，主要是为了...
    答案

    与沉淀分离. 老酒会析出无害沉淀；对着光源缓缓倒。年轻红酒醒酒则是为了透气，那是另一回事。

18. 那些声称不爱霞多丽的人点的夏布利，其实用的是...
    答案

    霞多丽，百分之百. 每一滴都是。冷凉气候加上几乎不用新橡木：同一个品种，另一个邮编。

19. 哪个品种不允许用于香槟？
    答案

    灰皮诺. 三大品种是霞多丽、黑皮诺与莫尼耶。灰皮诺留在意大利。

20. 正确且最快的冰酒方法？
    答案

    冰块加水的冰桶. 水能包裹整个瓶身；只有冰块时，抱住的大多是空气。二十分钟搞定。

进阶

1. 在哪个产区，Grand Cru是严格分级的葡萄园，而非随处可见的标注？
   答案

   勃艮第. 在勃艮第，特级园分级的是土地本身，仅占葡萄园极小一部分。在别处，这几个字容易得多。先读产区，再谈情怀。

2. 雪莉，世界级佳酿之一，产自...
   答案

   安达卢西亚. 产自安达卢西亚的赫雷斯。活的酒花、古老的索雷拉，价格低得近乎犯罪。

3. 龙达上方的葡萄园凭什么在安达卢西亚的炎热中酿出鲜活的红酒？
   答案

   海拔：冷夜保住酸度. 九百米海拔上，夜晚转冷，而冷夜让酸度鲜活。海拔是安达卢西亚不声不响的超能力。

4. 苏玳的蜜甜来自...
   答案

   一种被雅称为贵腐的真菌. 贵腐菌让果实在藤上缩皱，采收者一行行、一粒粒地反复筛选。任何餐桌上最耗工的酒，却几乎总是最被低估的那一款。

5. 来自无名小村的果农香槟，价格常常只有大牌的一半。差价主要在...
   答案

   营销预算与品牌. 您常常是在为广告买单。自种自酿自装瓶的果农，是气泡酒里性价比最高的一批。

6. 年份越老，越值得买。
   答案

   错：每款酒都有适饮期. 酒有适饮期，没有永生。当今大多数酒在五年内状态最佳；本事在于看出哪些不是。

7. 晚餐一小时后开始，而您那瓶年轻、严肃的红酒还紧闭着。醒酒会...
   答案

   透气，让香气早点打开. 氧气能把一瓶倔强的年轻红酒快进一小时。老酒则要轻柔地醒，而且理由不同：沉淀。

8. 勃艮第的Premier Cru在法律上分级的是...
   答案

   葡萄园本身. 修士们几百年前就开始为这片土地分级。酒标上的名字重要；它来自的那块地，更重要。

9. 波尔多左岸以何种品种领衔的酒闻名？
   答案

   赤霞珠. 梅多克的砾石地养熟赤霞珠。渡过水到波美侯与圣埃米利恩，梅洛当家。

10. 哪条水道把波尔多分为左岸与右岸？
    答案

    吉隆特河. 吉隆特河口。左岸意味着赤霞珠与1855列级庄；右岸意味着梅洛与品丽珠。

11. 博若莱用的是...
    答案

    佳美. 佳美，常用半二氧化碳浸渍法，多汁的樱桃果香就从这里来。从弗莱里到莫根的十大特级村，是它认真的一面。

12. 罗第丘与埃米塔奇的品种是...
    答案

    西拉. 北罗讷是西拉的地盘：紫罗兰、黑橄榄，还有，没错，培根的脂香。

13. 教皇新堡的红酒通常以什么为骨架？
    答案

    歌海娜. 歌海娜领行，最多允许十三个品种。温暖、辛香、慷慨。

14. 桑塞尔用的是...
    答案

    长相思. 卢瓦尔河谷最矿物感的长相思。普伊富泉隔河相望；而普伊富塞，偏偏是勃艮第的霞多丽，专门让人绕晕。

15. 普罗赛克的气泡来自...
    答案

    罐内二次发酵法. 罐式法留住格拉渋的梨香与花香。而瓶内发酵，才是香槟那股面包与饼干味的来处。

16. 卡瓦的酿造方法是...
    答案

    传统瓶内发酵法. 与香槟同法，西班牙品种，价格友好得多。论性价比，欧洲气泡酒里难逢对手。

17. 里奥哈的骨干品种是...
    答案

    丹魄. 丹魄，经典做法是在美国与法国橡木中磨圆。Crianza、Reserva、Gran Reserva标记着逐级延长的陈年。

18. 西班牙酒标上的Gran Reserva告诉您的是...
    答案

    上市前的陈年时长. 西班牙给耐心分级，不给地块分级：Gran Reserva要在橡木桶与瓶中度过数年，才会与您见面。

19. 阿尔巴利奴的家乡是...
    答案

    下海湾. 翠绿而大西洋化的加利西亚。咸鲜带柑橘香的白酒，天生为海鲜而生。

20. 阿马罗尼的力量来自...
    答案

    发酵前风干葡萄. Appassimento：科维娜风干数月后酿至干型。Ripasso则是把瓦尔波利切拉回到阿马罗尼的酒渣上再发酵，聪明的中间路线。

专家

1. 将德国Prädikat等级从成熟度低到高排序：
   答案

   Kabinett、Spätlese、Auslese、Beerenauslese. 决定等级的是采收时的成熟度，不是杯中的甜度。Trockenbeerenauslese与Eiswein在其之上。

2. Eiswein（冰酒）用的葡萄是...
   答案

   在藤上冻结的. 冻着采、冻着榨：水分以冰的形态留下，流出的是纯净浓缩的果汁。残酷的农活，辉煌的酒。

3. 德国酒标上的trocken意为...
   答案

   干型. Trocken是干，halbtrocken是半干。与成熟度等级无关，几乎人人都在这里摔过跟头。

4. 菲诺雪莉能保持苍白与极干，归功于...
   答案

   酒花，一层活的酵母菌膜. 加强至约15度，恰好低到让酒花能在酒面存活，隔绝空气。到了17度，酒花死去，欧洛罗索的氧化之路就此开始。

5. Amontillado最贴切的描述是...
   答案

   失去酒花后继续氧化陈年的菲诺. 生于酒花之下，后在空气中陈年：咸鲜、坚果香，处在两个世界之间。

6. 索雷拉系统本质上是...
   答案

   跨越多年的分段调配. 新酒逐层滋养老酒，您买到的那一瓶，是几十年的鲜活平均。

7. Pedro Ximénez雪莉的甜来自...
   答案

   日晒风干的葡萄. 在安达卢西亚的烈日下晒成葡萄干。浇在香草冰淇淋上，然后记得给我们写封感谢信。

8. 年份波特是...
   答案

   仅在卓越年份宣布酿造. 酒庄一个年代也许只宣布寥寥几个年份。它在瓶中陈年数十年，沉淀深重，必须醒酒。

9. 20年茶色波特的数字指的是...
   答案

   桶中调配酒液的平均年龄. 是桶中的平均年龄，不是生日。氧化的岁月酿出焦糖、核桃与果干。

10. 马德拉的酿造以何闻名？
    答案

    刻意加热. 有意加热并氧化，从此几乎坚不可摧。开过的马德拉对架上的几个月不屑一顾。

11. 巴罗洛百分之百采用...
    答案

    内比奥罗. 内比奥罗：颜色淡，单宁凶，玫瑰与沥青。巴巴莱斯科是它稍温和一点的邻居。

12. 布鲁内罗用的是...
    答案

    桑乔维塞. 纯桑乔维塞。蒙帕契亚诺贵族酒也是桑乔维塞；而阿布鲁佐的蒙帕塞诺则是另一个品种，顶着一个唬人的名字。

13. 埃特纳红酒的招牌品种是...
    答案

    马斯卡莱塞内雷洛. 生长在一座活火山高处，常出自百年老藤。西西里对勃艮第的回答。

14. 普里奥拉特著名的板岩土壤叫作...
    答案

    Llicorella. 老藤歌海娜与佳丽酿扎根llicorella板岩：产量微薄，酒液浓缩，与里奥哈并列西班牙仅有的两个DOCa产区。

15. 库拉瓦拉赤霞珠的盛名归功于...
    答案

    Terra rossa红土. 一条窄长的铁红壤土覆在石灰岩上，酿出澳大利亚最具雪松与薄荷气息的赤霞珠。

16. Condrieu是哪个品种的故乡坡地？
    答案

    维欧尼. 杏香与花香开到最大的维欧尼。上世纪六十年代几乎绝迹，如今处处被模仿。

17. 无年份香槟的法定最短酒泥陈年时间？
    答案

    十二个月. 酒泥上十二个月，出售前共十五个月；年份香槟要等三年。认真的酒庄远不止于此。

18. Blanc de Noirs是...
    答案

    黑葡萄酿的白酒. 黑皮诺与莫尼耶轻柔压榨，果皮留下。Blanc de Blancs则是它的镜像，全霞多丽。

19. 托卡伊酒标上的puttonyos衡量的是...
    答案

    甜度等级. 历史上指每桶加入的贵腐aszú果粒的背篓数。富尔民是品种，匈牙利是家。

20. 盲品时，宾客常把30欧元的山地红酒排在120欧元的列级庄之前。这说明什么？
    答案

    价格与愉悦关系松散：买前先盲品. 一款酒的售价与它带来的愉悦之间的落差，正是乐趣所在。也正是我们盲品之夜的全部意义。