測測您的葡萄酒知識。

全部六十道題

入門

1. 您遇到的大多數紅葡萄酒，顏色是...
   答案

   寶石紅. 大多數年輕紅酒呈寶石紅。紫色來自色素豐富的葡萄與較強的萃取；石榴紅與磚紅則隨陳年出現。

2. 一款有些年份的紅酒，顏色會轉向...
   答案

   石榴紅. 隨着陳年，紅酒的酒緣失去顏色，轉為石榴紅，再到磚紅；白酒則反向而行，越陳越金。

3. 哪種酒該用笛型杯？
   答案

   起泡酒. 細長的杯型留住氣泡，不過如今不少專業人士會用白酒杯侍好香檳，為的是香氣。

4. 哪種風格侍酒温度最高？
   答案

   酒體飽滿的紅酒. 約15至18度，略低於室温。大多數房間都比酒想要的温度更熱。

5. 以下哪一款該侍得最冰？
   答案

   香檳. 氣泡愛冰涼，約6至8度。接着是白酒，輕盈紅酒微冰，重酒體紅酒略低於室温。

6. 杯壁上那些著名的酒淚告訴您的是...
   答案

   主要是酒精度. 酒淚説的是酒精與糖分，不是品質。評判酒，別評判物理。

7. 螺旋蓋意味着...
   答案

   為極低污染風險而選的封口. 世上一些最好的雷司令就用螺旋蓋。軟木塞污染大約每三十瓶毀掉一瓶；有些酒莊索性退出這場賭局。

8. 喝完年輕紅酒後牙齦那股發緊發澀的感覺，是什麼？
   答案

   單寧，酒的陳年時鐘. 單寧來自果皮與果核。今天是骨架，明天是壽命：隨着陳年，那股抓力會慢慢柔和。

9. 以下哪一項是真正的酒病？
   答案

   一股潮濕紙板味. 潮濕紙板味就是軟木塞污染。結晶與沉澱無害，金色只是歲月。先嚐，再下結論。

10. 辣味最欺負哪種酒？
    答案

    酒精度高的. 酒精會放大辣感。配辣菜，選更輕、更冰，甚至帶一絲甜的酒。

11. 配甜點時，酒應該...
    答案

    比甜點更甜. 幹型酒配甜點會顯得單薄發酸。酒必須在甜度上壓過盤中食物。

12. 帶鹹味的食物通常會讓酒嚐起來...
    答案

    更柔和、更果味. 鹽是酒的知己：它柔化酸度與苦感。所以才有火腿配菲諾雪莉、生蠔配夏布利。

13. 存酒的理想之地是...
    答案

    陰涼、黑暗且温度穩定的地方. 高温、光照與温差是大敵。恆定的12至14度加上黑暗，永遠是贏家。

14. 您搖杯、聞香，香檳卻像清晨七點的麪包房。麪包味從哪裏來？
    答案

    在瓶中與酒泥共處多年. 酒泥陳年。傳統法起泡酒在酒泥上靜置越久，布里歐之香越濃。美味的科學。

15. 香檳酒標上的brut意為...
    答案

    幹. Brut是幹型標準。而demi-sec反而比brut更甜，這個名字讓所有人都繞過彎。

16. 桃紅酒的顏色來自...
    答案

    與黑葡萄果皮短暫接觸. 在果皮上浸泡幾小時即止。在歐洲大部分地區，靜止桃紅禁止紅白勾兑；香檳是例外。

17. 醒一瓶很老的紅酒，主要是為了...
    答案

    與沉澱分離. 老酒會析出無害沉澱；對着光源緩緩倒。年輕紅酒醒酒則是為了透氣，那是另一回事。

18. 那些聲稱不愛霞多麗的人點的夏布利，其實用的是...
    答案

    霞多麗，百分之百. 每一滴都是。冷涼氣候加上幾乎不用新橡木：同一個品種，另一個郵編。

19. 哪個品種不允許用於香檳？
    答案

    灰皮諾. 三大品種是霞多麗、黑皮諾與莫尼耶。灰皮諾留在意大利。

20. 正確且最快的冰酒方法？
    答案

    冰塊加水的冰桶. 水能包裹整個瓶身；只有冰塊時，抱住的大多是空氣。二十分鐘搞定。

進階

1. 在哪個產區，Grand Cru是嚴格分級的葡萄園，而非隨處可見的標註？
   答案

   勃艮第. 在勃艮第，特級園分級的是土地本身，僅佔葡萄園極小一部分。在別處，這幾個字容易得多。先讀產區，再談情懷。

2. 雪莉，世界級佳釀之一，產自...
   答案

   安達盧西亞. 產自安達盧西亞的赫雷斯。活的酒花、古老的索雷拉，價格低得近乎犯罪。

3. 龍達上方的葡萄園憑什麼在安達盧西亞的炎熱中釀出鮮活的紅酒？
   答案

   海拔：冷夜保住酸度. 九百米海拔上，夜晚轉冷，而冷夜讓酸度鮮活。海拔是安達盧西亞不聲不響的超能力。

4. 蘇玳的蜜甜來自...
   答案

   一種被雅稱為貴腐的真菌. 貴腐菌讓果實在藤上縮皺，採收者一行行、一粒粒地反覆篩選。任何餐桌上最耗工的酒，卻幾乎總是最被低估的那一款。

5. 來自無名小村的果農香檳，價格常常只有大牌的一半。差價主要在...
   答案

   營銷預算與品牌. 您常常是在為廣告買單。自種自釀自裝瓶的果農，是氣泡酒裏性價比最高的一批。

6. 年份越老，越值得買。
   答案

   錯：每款酒都有適飲期. 酒有適飲期，沒有永生。當今大多數酒在五年內狀態最佳；本事在於看出哪些不是。

7. 晚餐一小時後開始，而您那瓶年輕、嚴肅的紅酒還緊閉着。醒酒會...
   答案

   透氣，讓香氣早點打開. 氧氣能把一瓶倔強的年輕紅酒快進一小時。老酒則要輕柔地醒，而且理由不同：沉澱。

8. 勃艮第的Premier Cru在法律上分級的是...
   答案

   葡萄園本身. 修士們幾百年前就開始為這片土地分級。酒標上的名字重要；它來自的那塊地，更重要。

9. 波爾多左岸以何種品種領銜的酒聞名？
   答案

   赤霞珠. 梅多克的礫石地養熟赤霞珠。渡過水到波美侯與聖埃米利恩，梅洛當家。

10. 哪條水道把波爾多分為左岸與右岸？
    答案

    吉隆特河. 吉隆特河口。左岸意味着赤霞珠與1855列級莊；右岸意味着梅洛與品麗珠。

11. 博若萊用的是...
    答案

    佳美. 佳美，常用半二氧化碳浸漬法，多汁的櫻桃果香就從這裏來。從弗萊裏到莫根的十大特級村，是它認真的一面。

12. 羅第丘與埃米塔奇的品種是...
    答案

    西拉. 北羅訥是西拉的地盤：紫羅蘭、黑橄欖，還有，沒錯，培根的脂香。

13. 教皇新堡的紅酒通常以什麼為骨架？
    答案

    歌海娜. 歌海娜領行，最多允許十三個品種。温暖、辛香、慷慨。

14. 桑塞爾用的是...
    答案

    長相思. 盧瓦爾河谷最礦物感的長相思。普伊富泉隔河相望；而普伊富塞，偏偏是勃艮第的霞多麗，專門讓人繞暈。

15. 普羅賽克的氣泡來自...
    答案

    罐內二次發酵法. 罐式法留住格拉渋的梨香與花香。而瓶內發酵，才是香檳那股麪包與餅乾味的來處。

16. 卡瓦的釀造方法是...
    答案

    傳統瓶內發酵法. 與香檳同法，西班牙品種，價格友好得多。論性價比，歐洲氣泡酒裏難逢對手。

17. 里奧哈的骨幹品種是...
    答案

    丹魄. 丹魄，經典做法是在美國與法國橡木中磨圓。Crianza、Reserva、Gran Reserva標記着逐級延長的陳年。

18. 西班牙酒標上的Gran Reserva告訴您的是...
    答案

    上市前的陳年時長. 西班牙給耐心分級，不給地塊分級：Gran Reserva要在橡木桶與瓶中度過數年，才會與您見面。

19. 阿爾巴利奴的家鄉是...
    答案

    下海灣. 翠綠而大西洋化的加利西亞。鹹鮮帶柑橘香的白酒，天生為海鮮而生。

20. 阿馬羅尼的力量來自...
    答案

    發酵前風乾葡萄. Appassimento：科維娜風乾數月後釀至幹型。Ripasso則是把瓦爾波利切拉回到阿馬羅尼的酒渣上再發酵，聰明的中間路線。

專家

1. 將德國Prädikat等級從成熟度低到高排序：
   答案

   Kabinett、Spätlese、Auslese、Beerenauslese. 決定等級的是採收時的成熟度，不是杯中的甜度。Trockenbeerenauslese與Eiswein在其之上。

2. Eiswein（冰酒）用的葡萄是...
   答案

   在藤上凍結的. 凍着採、凍着榨：水分以冰的形態留下，流出的是純淨濃縮的果汁。殘酷的農活，輝煌的酒。

3. 德國酒標上的trocken意為...
   答案

   幹型. Trocken是幹，halbtrocken是半乾。與成熟度等級無關，幾乎人人都在這裏摔過跟頭。

4. 菲諾雪莉能保持蒼白與極幹，歸功於...
   答案

   酒花，一層活的酵母菌膜. 加強至約15度，恰好低到讓酒花能在酒面存活，隔絕空氣。到了17度，酒花死去，歐洛羅索的氧化之路就此開始。

5. Amontillado最貼切的描述是...
   答案

   失去酒花後繼續氧化陳年的菲諾. 生於酒花之下，後在空氣中陳年：鹹鮮、堅果香，處在兩個世界之間。

6. 索雷拉系統本質上是...
   答案

   跨越多年的分段調配. 新酒逐層滋養老酒，您買到的那一瓶，是幾十年的鮮活平均。

7. Pedro Ximénez雪莉的甜來自...
   答案

   日曬風乾的葡萄. 在安達盧西亞的烈日下曬成葡萄乾。澆在香草冰淇淋上，然後記得給我們寫封感謝信。

8. 年份波特是...
   答案

   僅在卓越年份宣佈釀造. 酒莊一個年代也許只宣佈寥寥幾個年份。它在瓶中陳年數十年，沉澱深重，必須醒酒。

9. 20年茶色波特的數字指的是...
   答案

   桶中調配酒液的平均年齡. 是桶中的平均年齡，不是生日。氧化的歲月釀出焦糖、核桃與果乾。

10. 馬德拉的釀造以何聞名？
    答案

    刻意加熱. 有意加熱並氧化，從此幾乎堅不可摧。開過的馬德拉對架上的幾個月不屑一顧。

11. 巴羅洛百分之百採用...
    答案

    內比奧羅. 內比奧羅：顏色淡，單寧兇，玫瑰與瀝青。巴巴萊斯科是它稍温和一點的鄰居。

12. 布魯內羅用的是...
    答案

    桑喬維塞. 純桑喬維塞。蒙帕契亞諾貴族酒也是桑喬維塞；而阿布魯佐的蒙帕塞諾則是另一個品種，頂着一個唬人的名字。

13. 埃特納紅酒的招牌品種是...
    答案

    馬斯卡萊塞內雷洛. 生長在一座活火山高處，常出自百年老藤。西西里對勃艮第的回答。

14. 普里奧拉特著名的板岩土壤叫作...
    答案

    Llicorella. 老藤歌海娜與佳麗釀紮根llicorella板岩：產量微薄，酒液濃縮，與里奧哈並列西班牙僅有的兩個DOCa產區。

15. 庫拉瓦拉赤霞珠的盛名歸功於...
    答案

    Terra rossa紅土. 一條窄長的鐵紅壤土覆在石灰岩上，釀出澳大利亞最具雪松與薄荷氣息的赤霞珠。

16. Condrieu是哪個品種的故鄉坡地？
    答案

    維歐尼. 杏香與花香開到最大的維歐尼。上世紀六十年代幾乎絕跡，如今處處被模仿。

17. 無年份香檳的法定最短酒泥陳年時間？
    答案

    十二個月. 酒泥上十二個月，出售前共十五個月；年份香檳要等三年。認真的酒莊遠不止於此。

18. Blanc de Noirs是...
    答案

    黑葡萄釀的白酒. 黑皮諾與莫尼耶輕柔壓榨，果皮留下。Blanc de Blancs則是它的鏡像，全霞多麗。

19. 託卡伊酒標上的puttonyos衡量的是...
    答案

    甜度等級. 歷史上指每桶加入的貴腐aszú果粒的揹簍數。富爾民是品種，匈牙利是家。

20. 盲品時，賓客常把30歐元的山地紅酒排在120歐元的列級莊之前。這説明什麼？
    答案

    價格與愉悦關係鬆散：買前先盲品. 一款酒的售價與它帶來的愉悦之間的落差，正是樂趣所在。也正是我們盲品之夜的全部意義。