El Blog
Notas desde la bodega.
Textos prácticos sobre compra, procedencia, bodega, cata, servicio y cómo recibir, con guías claras de las grandes regiones.
Compra
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6 min de lecturaEn primeur: cuándo tiene sentido y cuándo no
Quite el ritual y queda un contrato a plazo. Debería juzgarse como tal.
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5 min de lecturaComprar en Europa, beber en Asia: impuestos, flete y coste real
El precio ex cellar es la cifra menos interesante de toda la operación.
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9 min de lecturaComprar vino en subasta: cómo leer el catálogo y pujar bien
Cómo leer la descripción de un lote, cuánto cuesta realmente una vez sumada la comisión y qué hacer cuando cae el martillo.
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7 min de lecturaPor qué hay vinos tan caros: lo que de verdad se paga
Tierra, rendimientos, roble, tiempo, escasez, puntuaciones y comercio: qué paga el precio de un gran vino y dónde se esconde el valor.
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7 min de lecturaBotella mágnum y grandes formatos: por qué envejecen mejor
Por qué un mágnum envejece más despacio, qué significan los nombres de las botellas grandes y cuándo un gran formato es la elección equivocada.
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7 min de lecturaRegalar vino en Hong Kong: clientes, anfitriones y festividades
Elegir vino para clientes, anfitriones y festividades en Hong Kong: quién lo recibe, la ventana de consumo, las costumbres y el calor.
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7 min de lecturaComprar añadas antiguas: cuándo merece la pena pagar más
Cuándo una botella madura sale más a cuenta que guardar una joven, qué estilos conviene comprar viejos y cómo evitar los riesgos.
Procedencia
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6 min de lecturaCómo verificar la procedencia de una botella antes de comprarla
La mayoría de las botellas antiguas decepcionantes no estaban mal hechas. Estaban mal guardadas.
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7 min de lecturaCómo detectar un vino falso: controles que sí funcionan
Las falsificaciones se concentran en lo más alto del mercado. Los controles que funcionan empiezan por la historia y la documentación; luego viene la botella.
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7 min de lectura
Merma y nivel de llenado del vino: lo que dice una botella antigua
Qué significa cada nivel de llenado, qué es normal a cada edad y cuándo debe preocuparle el espacio bajo el corcho.
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6 min de lectura
Asegurar una colección de vino: documentos, valoración y cobertura
Qué guardar, cómo valorar una colección, qué cubre de verdad el seguro y cómo dejar instrucciones que otros puedan seguir.
Bodega
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6 min de lectura
Conservar vino fino en Hong Kong: calor, humedad y lo que cuesta
Uno de los grandes mercados del vino del mundo y uno de los peores sitios para guardar una botella en casa.
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5 min de lectura
Sus primeras doce botellas: una bodega hecha para abrirse
El error clásico de la primera bodega: doce grandes botellas que llegan a su punto en la misma década.
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5 min de lectura
Ventanas de consumo, explicadas sin misticismo
Una ventana no es una fecha. Es una distribución y su amplitud viene sobre todo del almacenamiento.
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7 min de lecturaQué vinos mejoran con los años y cuáles no
Casi todo el vino está mejor joven. Un mapa breve de la minoría que mejora en botella y de las razones por las que lo hace.
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7 min de lecturaVinos blancos que envejecen bien: riesling, chenin, borgoña y más
Qué blancos recompensan la paciencia, qué les hace el tiempo y la gran salvedad de los últimos treinta años.
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7 min de lectura
Tapón de rosca o corcho: lo que el cierre significa para su vino
Tanto el corcho como el tapón de rosca permiten que un vino envejezca bien. Lo que cada cierre significa para la guarda, el almacenamiento y los defectos, sin dogmas.
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7 min de lecturaInventario de bodega: cómo llevar uno que de verdad use
Qué anotar de cada botella, cómo hacer el plano de sus botelleros y la rutina que mantiene útil un inventario.
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7 min de lecturaPlanificar una bodega: de cincuenta botellas a quinientas
Cómo mantener en equilibrio una bodega que crece, para que le dé buenas botellas cada año y no todas a la vez.
Cata
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7 min de lecturaCómo catar vino: un método sencillo que funciona
Cuatro pasos, siempre en el mismo orden: mirar, oler, probar, concluir. Como trabajan los profesionales, sin jerga.
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5 min de lecturaQué enseña la cata a ciegas que la etiqueta nunca dirá
Todo el mundo cree que cata el vino. Casi nadie lo hace. Se cata la etiqueta, el precio y la historia.
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7 min de lecturaLágrimas del vino: qué significan de verdad en su copa
Las lágrimas de su copa son física, no calidad: el alcohol que se evapora hace subir una película de vino y la gravedad la hace bajar.
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7 min de lectura
Taninos del vino: el agarre que sostiene al tinto con los años
De dónde viene el tanino, cómo se siente, por qué se suaviza con la edad y cómo manejarlo en la mesa.
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7 min de lecturaAcidez del vino: por qué las mejores botellas están vivas
Cómo reconocer la acidez, de dónde viene y por qué decide la frescura, la guarda y el maridaje.
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7 min de lecturaCómo saber si un vino huele a corcho, está cocido o solo cerrado
Olor a corcho, oxidación, daños por calor y el resto: cómo reconocer cada defecto y qué hacer al respecto.
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7 min de lectura
Qué es el terroir: su significado real y sus límites
Qué significa de verdad el terroir, cómo catarlo por sí mismo y dónde se le pide a la idea más de lo que puede dar.
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8 min de lecturaCuánto importa la añada: cómo leer un informe sin dejarse engañar
Dónde importa la añada, dónde apenas cuenta y cómo usar un informe de añada como punto de partida y no como veredicto.
Servicio
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7 min de lecturaTemperatura del vino: por qué su tinto suele estar demasiado caliente
Casi todos los tintos se sirven demasiado calientes y casi todos los blancos, demasiado fríos. El rango correcto para cada estilo y soluciones sencillas para una sala de Hong Kong.
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7 min de lectura
Cuánto tiempo decantar un vino: sedimentos, aire y cuándo no hacerlo
Decante por los sedimentos o por el aire, nunca por costumbre. Qué vinos ganan con ello, cómo verter limpio y cuánto esperar.
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7 min de lecturaForma de la copa de vino: cuánto importa y cómo elegir sin marketing
Lo que de verdad importa en una copa de vino, lo que es marketing y por qué una buena forma sirve para casi todas las botellas.
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6 min de lecturaCómo abrir una botella de vino antigua sin perder el corcho ni el vino
Un método tranquilo, paso a paso, para botellas antiguas: desde la víspera hasta un corcho que se desmorona y una copa que merece servirse.
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8 min de lecturaCuánto dura el vino abierto: una guía por estilos
Estilo por estilo, cuánto aguanta una botella abierta, cómo frenar el reloj y cómo saber cuándo un vino se ha estropeado.
Anfitrión
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6 min de lectura
Cómo organizar una cata a ciegas para doce sin perder la noche
El modo de fallo es siempre el mismo: demasiados vinos, pocas copas y un anfitrión atrapado en la cocina.
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7 min de lectura
Cata de vinos para empresas: cómo organizar una que se recuerde
Formatos, ritmo, inclusión y logística para una cata de vinos de empresa que funcione igual para aficionados, principiantes y quienes no beben.
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7 min de lecturaIdeas para una cata a ciegas: doce temas, doce lecciones
Doce temas para una cata a ciegas, agrupados por público, cada uno pensado para aislar una variable y enseñar una lección.
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7 min de lecturaCuántas botellas de vino por persona: planificar una cena de vinos
Copas por botella, botellas por invitado, orden de servicio, calendario de decantación y ritmo para una cena sentada construida en torno al vino.
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7 min de lecturaMaridaje de vino y comida china: guía cantonesa plato a plato
Los principios que hacen funcionar el vino con la cocina cantonesa y, después, plato a plato: dim sum, pescado al vapor, asados, estofados y banquetes.
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7 min de lecturaVino con sushi y comida japonesa: maridajes más allá del sake
Qué servir con sushi, tempura, yakitori, glaseados de miso y wagyu, con una nota sobre los platos a los que el sake les va mejor.
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6 min de lecturaDescorche en Hong Kong: etiqueta y logística para llevar su vino
Llamar antes, elegir la botella, llegar preparado, el servicio, las copas y la cuenta: la etiqueta del descorche en Hong Kong.
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8 min de lecturaEtiqueta del vino en cenas de negocios en Asia: del pedido al brindis
Pida pronto, cate para detectar defectos y no para dar su aprobación, sirva a los demás y deje que el anfitrión y la sala marquen el ritmo.
Regiones
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7 min de lecturaClasificación de Burdeos de 1855: las dos márgenes y las demás listas
Dos márgenes, varias clasificaciones y una lista famosa de 1855: qué significa cada una para un comprador de hoy.
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7 min de lecturaPremier cru y grand cru en Borgoña: cómo funciona la jerarquía
Borgoña clasifica viñedos, no fincas: los cuatro niveles, cómo leer las etiquetas y dónde se esconde el valor.
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7 min de lectura
Cómo leer la etiqueta de un champán: dosificación, añada y elaborador
Dulzor, estilo, productor y fecha de degüelle: cómo leer cada línea de la etiqueta de un champán y sacarle partido.
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7 min de lecturaBarolo frente a Barbaresco: la nebbiolo en su versión más seria
Una uva, dos denominaciones vecinas: qué separa el barolo del barbaresco, cómo leer sus etiquetas y cuándo beberlos.
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7 min de lecturaCrianza, Reserva y Gran Reserva en Rioja: qué significa cada término
Qué significan Crianza, Reserva y Gran Reserva, cuánto tiempo pasa cada uno en roble y en botella, a qué sabe cada uno y dónde está el valor.
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7 min de lecturaRiesling Kabinett, Spätlese y Auslese: cómo leer una etiqueta alemana
Kabinett, Spätlese y Auslese miden la madurez en la vendimia, no el dulzor. Cómo leer la etiqueta de un riesling alemán y elegir el estilo que quiere.
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7 min de lecturaTipos de vino de Oporto: del Ruby y el Tawny al Oporto Vintage
El oporto se divide en dos familias, criadas en botella o en madera. Qué es cada estilo y cómo servirlo, del Ruby al Colheita.
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7 min de lecturaTipos de vino de Jerez: del Fino y la Manzanilla al Oloroso
Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado y Oloroso explicados a través de la flor y el oxígeno, además de los estilos dulces y cómo servir cada uno.
Estudio
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7 min de lectura
Consejos para el examen WSET Level 2: un plan de estudio independiente
Un plan de estudio independiente para el WSET Level 2 Award in Wines. El examen, dónde están los puntos, cómo estudiar y la técnica para el día del examen.
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7 min de lectura
Preparar el examen WSET Level 3: teoría, respuestas escritas y cata
Una guía independiente para el examen WSET Level 3. La prueba teórica, las respuestas escritas, la cata a ciegas y un plan de doce a dieciséis semanas.
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6 min de lectura
El WSET Level 4 Diploma: unidades, exámenes y preparación
Una guía independiente del WSET Level 4 Diploma in Wines. Las seis unidades, cómo funciona cada examen, las reglas para aprobar y una forma de prepararse, unidad por unidad.
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