Le Journal
Notes de cave.
Des textes utiles sur l'achat, la provenance, la cave, la dégustation, le service et la réception, avec des guides clairs des grandes régions.
Achat
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6 min de lectureEn primeur : quand cela vaut la peine et quand cela n'en vaut pas
Retirez le rituel et il reste un contrat à terme. Il mérite d'être jugé comme tel.
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5 min de lectureAcheter en Europe, boire en Asie : droits, fret et coût rendu réel
Le prix départ cave est le plus petit chiffre intéressant de la transaction.
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9 min de lectureAcheter du vin aux enchères : lire le catalogue et bien enchérir
Comment lire une description de lot, ce qu'un lot coûte vraiment une fois les frais ajoutés et que faire quand le marteau tombe.
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7 min de lecturePourquoi les grands vins sont-ils si chers ? Ce que recouvre le prix
Terre, rendements, bois, temps, rareté, notes et négoce : ce que paie le prix d'un grand vin et où se cache la valeur.
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7 min de lectureBouteille magnum et grands formats : pourquoi ils vieillissent mieux
Pourquoi un magnum vieillit plus lentement, ce que signifient les noms des grandes bouteilles et quand un grand format est un mauvais choix.
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7 min de lectureOffrir du vin à Hong Kong : bien choisir pour clients, hôtes et fêtes
Choisir un vin pour un client, un hôte ou une fête à Hong Kong : le destinataire, la fenêtre de dégustation, les coutumes et la chaleur.
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7 min de lectureAcheter des vins à maturité : quand un vieux millésime vaut sa prime
Quand une bouteille à maturité vaut mieux qu'un vin jeune gardé soi-même, quels styles acheter vieux et comment éviter les risques.
Provenance
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6 min de lectureVérifier la provenance d'une bouteille avant d'acheter
La plupart des vieilles bouteilles décevantes n'ont pas été mal faites. Elles ont été mal conservées.
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8 min de lectureComment repérer un faux vin : les contrôles qui marchent vraiment
Les contrefaçons se concentrent au sommet du marché. Les contrôles efficaces commencent par l'histoire et les documents, puis la bouteille.
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7 min de lecture
Vidange et niveaux de remplissage : ce que dit une vieille bouteille
Ce que signifie chaque niveau, ce qui est normal à chaque âge et quand l'espace sous le bouchon doit vous inquiéter.
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7 min de lecture
Assurer une collection de vin : documents, évaluation et garanties
Ce qu'il faut garder, comment évaluer une collection, ce que l'assurance couvre vraiment et comment laisser des consignes que d'autres pourront suivre.
Cave
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6 min de lecture
Conserver ses grands vins à Hong Kong : chaleur, humidité et coût
L'un des grands marchés mondiaux du vin et l'un des pires endroits pour garder une bouteille chez soi. Les deux sont vrais.
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6 min de lecture
Vos douze premières bouteilles : une cave faite pour être ouverte
L'erreur classique de la première cave : douze grandes bouteilles qui arrivent toutes à maturité dans la même décennie.
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5 min de lecture
Les fenêtres de dégustation, expliquées sans mysticisme
Une fenêtre n'est pas une date. C'est une distribution, et sa largeur vient surtout du stockage de votre bouteille.
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8 min de lectureQuels vins se bonifient avec le temps, et lesquels non
La plupart des vins sont meilleurs jeunes. Une carte succincte de la minorité qui s'améliore en bouteille et de ce qui l'explique.
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7 min de lectureVins blancs de garde : riesling, chenin, bourgogne blanc et au-delà
Les blancs qui récompensent la patience, ce que le temps leur fait et le grand bémol des trente dernières années.
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8 min de lecture
Capsule à vis ou bouchon : ce que la fermeture change pour votre vin
Bouchon et capsule à vis peuvent tous deux bien faire vieillir le vin. Ce que chaque fermeture implique pour la garde, le stockage et les défauts, sans dogme.
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7 min de lectureInventaire de cave à vin : en tenir un qui serve vraiment
Ce qu'il faut noter pour chaque bouteille, comment dresser le plan de vos casiers et la routine qui garde un inventaire utile.
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7 min de lecturePlanifier sa cave à vin : de cinquante à cinq cents bouteilles
Comment garder en équilibre une cave qui grandit, pour qu'elle vous donne de bonnes bouteilles chaque année plutôt que toutes à la fois.
Dégustation
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8 min de lectureComment déguster un vin : une méthode simple qui marche
Quatre étapes dans le même ordre, à chaque fois : regarder, sentir, goûter, conclure. La façon de travailler des professionnels, sans le jargon.
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5 min de lectureCe que la dégustation à l'aveugle enseigne et que l'étiquette ne dira jamais
Chacun croit goûter le vin. Presque personne ne le fait. On goûte l'étiquette, le prix et l'histoire.
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6 min de lectureLarmes du vin : ce que les jambes de votre verre veulent vraiment dire
Les larmes sur votre verre relèvent de la physique, pas de la qualité : l'alcool qui s'évapore fait monter un film de vin, la gravité le fait redescendre.
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7 min de lecture
Les tanins du vin : l'accroche qui porte les rouges à travers le temps
D'où vient le tanin, comment il se perçoit, pourquoi il s'assouplit avec l'âge et comment en tenir compte à table.
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7 min de lectureL'acidité du vin : pourquoi les grandes bouteilles paraissent vivantes
Comment reconnaître l'acidité, d'où elle vient et pourquoi elle décide de la fraîcheur, de la garde et des accords mets et vins.
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7 min de lectureComment savoir si un vin est bouchonné, cuit ou simplement fermé
Goût de bouchon, oxydation, coup de chaleur et les autres : comment reconnaître chaque défaut et que faire.
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7 min de lecture
Qu'est-ce que le terroir ? Son vrai sens et là où l'idée s'arrête
Ce que signifie vraiment le terroir, comment le goûter vous-même et où l'on demande à l'idée de porter plus qu'elle ne peut.
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8 min de lectureLe millésime est-il important ? Lire les bilans sans s'y tromper
Où le millésime compte, où il ne compte guère et comment se servir d'un bilan de millésime comme d'un point de départ plutôt que d'un verdict.
Service
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7 min de lectureTempérature de service du vin : votre rouge est sans doute trop chaud
La plupart des rouges sont servis trop chauds et la plupart des blancs trop froids. La bonne plage pour chaque style et des remèdes simples pour une pièce hongkongaise.
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7 min de lecture
Carafer ou décanter un vin : combien de temps et quand s'en passer
Décanter pour le dépôt ou carafer pour l'air, jamais par habitude. Quels vins en profitent, comment verser proprement et combien de temps attendre.
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7 min de lectureLa forme du verre à vin compte-t-elle ? Choisir sans le marketing
Ce qui compte vraiment dans un verre à vin, ce qui relève du marketing et pourquoi une seule bonne forme couvre presque toutes les bouteilles.
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6 min de lectureOuvrir une vieille bouteille de vin sans perdre le bouchon ni le vin
Pas à pas, une méthode posée pour les vieilles bouteilles : de la veille au bouchon qui s'effrite, jusqu'au verre digne d'être servi.
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8 min de lectureCombien de temps garder un vin ouvert ? Le guide par style
Style par style, combien de temps se garde une bouteille ouverte, comment ralentir l'horloge et comment savoir qu'un vin est passé.
Réception
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6 min de lecture
Organiser une dégustation à l'aveugle pour douze sans y perdre la soirée
Le scénario d'échec est toujours le même : trop de vins, pas assez de verres et un hôte coincé en cuisine.
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7 min de lecture
Dégustation de vin en entreprise : organiser une soirée mémorable
Formats, rythme, inclusion et logistique pour une dégustation de vin en entreprise qui convienne aussi bien aux passionnés qu'aux débutants et aux non-buveurs.
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7 min de lectureIdées de dégustation à l'aveugle : douze thèmes, douze leçons
Douze thèmes de dégustation à l'aveugle, classés par public, chacun conçu pour isoler une variable et enseigner une leçon.
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7 min de lectureCombien de bouteilles de vin par personne ? Organiser un dîner
Verres par bouteille, bouteilles par convive, ordre de service, passage en carafe et rythme pour un dîner assis construit autour du vin.
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7 min de lectureAccord vin et cuisine chinoise : le guide cantonais, plat par plat
Les principes d'un bon accord entre le vin et la cuisine cantonaise, puis plat par plat : dim sum, poisson vapeur, viandes rôties, braisés et banquets.
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7 min de lectureVin et sushis : accorder la cuisine japonaise au-delà du saké
Quel vin servir avec les sushis, la tempura, les yakitoris, les laquages au miso et le wagyu, avec un mot sur les plats où le saké convient mieux.
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6 min de lectureDroit de bouchon à Hong Kong : savoir-vivre et conseils pratiques
Appeler avant, choisir la bouteille, arriver prêt, le service, les verres et l'addition : les usages du droit de bouchon à Hong Kong.
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8 min de lectureLe vin au dîner d'affaires : commander, servir et trinquer en Asie
Commander tôt, goûter pour détecter un défaut et non pour approuver, servir les autres et laisser l'hôte et la salle donner le rythme.
Régions
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7 min de lectureClassement de 1855 à Bordeaux : rive gauche, rive droite et hiérarchie
Deux rives, plusieurs classements et une célèbre liste de 1855 : ce que chacun signifie aujourd'hui pour un acheteur.
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7 min de lecturePremier cru ou grand cru en Bourgogne : la hiérarchie expliquée
La Bourgogne classe des vignobles, pas des domaines : les quatre niveaux, la lecture des étiquettes et où se cache la valeur.
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7 min de lecture
Lire une étiquette de champagne : dosage, millésime et producteur
Niveau de sucre, style, producteur et date de dégorgement : comment lire chaque ligne d'une étiquette de champagne et s'en servir.
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7 min de lectureBarolo ou barbaresco : le nebbiolo dans ce qu'il a de plus sérieux
Un cépage, deux appellations voisines : ce qui sépare le barolo du barbaresco, comment lire leurs étiquettes et quand les boire.
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7 min de lectureRioja Crianza, Reserva et Gran Reserva : ce que disent ces mentions
Ce que signifient Crianza, Reserva et Gran Reserva, combien de temps chacun passe en fût et en bouteille, son goût et où se trouve la valeur.
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7 min de lectureRiesling Kabinett, Spätlese et Auslese : lire une étiquette allemande
Kabinett, Spätlese et Auslese mesurent la maturité à la vendange, pas le sucre. Comment lire une étiquette de riesling allemand et choisir le style voulu.
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7 min de lectureLes types de porto : du ruby et du tawny au porto vintage
Le porto se divise en deux familles, vieillies en bouteille ou sous bois. Chaque style et la façon de le servir, du ruby au colheita.
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7 min de lectureLes types de xérès : du Fino et de la Manzanilla à l'Oloroso
Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado et Oloroso expliqués par la flor et l'oxygène, avec les styles doux et le service de chacun.
Révisions
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7 min de lecture
Examen WSET Level 2 : conseils et plan d'étude indépendant
Un plan d'étude indépendant pour le WSET Level 2 Award in Wines. L'examen, où se trouvent les points, comment réviser et la technique du jour J.
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7 min de lecture
Préparer l'examen WSET Level 3 : théorie, rédaction et dégustation
Un guide indépendant de l'examen WSET Level 3. L'épreuve théorique, les réponses rédigées, la dégustation à l'aveugle et un plan de douze à seize semaines.
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6 min de lecture
Le WSET Level 4 Diploma : unités, examens et préparation
Un guide indépendant du WSET Level 4 Diploma in Wines. Les six unités, le déroulement de chaque examen, les règles de réussite et une façon de se préparer, unité par unité.
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