博客
来自酒窖的笔记。
关于采购、来源、酒窖、品鉴、侍酒与宴客的实用文章，以及各大产区的清晰指南。
采购
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4 分钟阅读期酒预售：什么时候值得买，什么时候不值
把仪式感剥掉，它是一份远期合约，就该按远期合约来判断。
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4 分钟阅读在欧洲买、在亚洲喝：税、运费与真实落地成本
出窖价是这笔交易里最不值得关注的那个数字。
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6 分钟阅读葡萄酒拍卖怎么买：读懂图录，理性出价
如何读懂拍品描述，加上佣金之后一件拍品实际要花多少钱，以及落槌之后该做什么。
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5 分钟阅读名酒为什么这么贵：价格究竟买到了什么
土地、产量、橡木、时间、稀缺、评分与流通：名酒的价格付给了什么，价值又藏在哪里。
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4 分钟阅读Magnum 大瓶装葡萄酒：为什么大瓶陈年更好
为什么 Magnum 陈年更慢，各种大瓶名称分别指什么，以及什么时候大瓶装是错误的选择。
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5 分钟阅读香港送酒指南：客户、主人与节庆怎么挑
在香港为客户、主人与节庆选酒：收礼人、适饮期、习俗与高温。
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5 分钟阅读购买老年份葡萄酒：什么时候值得付这份溢价
什么时候买一瓶成熟老酒比自己陈放年轻酒更划算，哪些风格值得买老的，以及如何避开风险。
酒窖
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4 分钟阅读
在香港存放名酒：高温、湿度与真实成本
世界上最重要的葡萄酒市场之一，也是最不适合在家里存酒的地方之一。两者同时成立。
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4 分钟阅读头十二瓶：一座为开瓶而建的酒窖
第一座酒窖最常见的错误：十二瓶好酒，全都在同一个十年里成熟。
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4 分钟阅读
适饮期解释清楚，不谈玄学
适饮期不是日期，而是一条分布，宽度大多来自您这瓶酒的存放方式。
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5 分钟阅读哪些葡萄酒越陈越好，哪些不会
大多数酒年轻时最好。一张简明的地图：少数会在瓶中进步的酒，以及它们为何能进步。
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5 分钟阅读适合陈年的白葡萄酒：雷司令、白诗南、白勃艮第及其他
哪些白葡萄酒值得耐心等待，时间会让它们发生什么变化，以及过去三十年里那个重要的提醒。
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5 分钟阅读螺旋盖还是软木塞：封瓶方式对葡萄酒意味着什么
软木塞与螺旋盖都能让酒好好陈年。每种封瓶方式对陈年、存放与缺陷意味着什么，不谈教条。
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5 分钟阅读酒窖库存怎么记：一份真正用得上的藏酒清单
每瓶酒该记录什么，如何画出酒架图，以及让库存清单值得一用的日常习惯。
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5 分钟阅读酒窖规划：从五十瓶到五百瓶
如何让一座不断壮大的酒窖保持平衡，让它每年都有好酒可开，而不是一下子全部到位。
品鉴
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5 分钟阅读如何品酒：一套简单而管用的方法
每次都按同样的顺序走四步：观色、闻香、品尝、下结论。这是专业人士的做法，只是不用术语。
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4 分钟阅读盲品教你的事，酒标永远不会说
每个人都以为自己在品酒。几乎没有人在品。品的是酒标、价格与故事。
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5 分钟阅读葡萄酒挂杯：杯壁上的酒泪到底说明什么
杯壁上的酒泪关乎物理，无关品质：蒸发的酒精把一层酒膜拉上去，重力再把它带下来。
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5 分钟阅读
葡萄酒单宁：支撑红酒走过岁月的抓口感
单宁从哪里来，是什么感觉，为什么会随陈年变得柔和，以及在餐桌上如何应对它。
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5 分钟阅读葡萄酒的酸度：为什么最好的酒尝起来鲜活
如何辨认酸度，它从哪里来，以及为什么它决定了新鲜感、陈年与配餐。
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5 分钟阅读如何判断葡萄酒有木塞味、受热损坏，还是只是封闭
木塞污染、氧化、受热损坏及其他：如何辨认每一种缺陷，以及遇到时该怎么办。
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5 分钟阅读
什么是风土：真正的含义，以及这个概念的边界
风土真正的含义，如何亲自尝出它，以及这个概念在哪里被要求承担超出其能力的分量。
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6 分钟阅读葡萄酒年份重要吗？读懂年份报告而不被误导
年份在哪里重要，在哪里几乎无关紧要，以及如何把年份报告当作起点而不是定论。
侍酒
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5 分钟阅读葡萄酒侍酒温度：为什么您的红酒多半太热
大多数红酒上桌时太热，大多数白葡萄酒太冰。每种风格的合适温度区间，以及针对香港室内环境的简单对策。
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5 分钟阅读
醒酒要多久：沉淀、透气，以及何时不必费事
为沉淀或为透气而换瓶，绝不要出于习惯。哪些酒会受益，如何干净利落地倒酒，以及要等多久。
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5 分钟阅读葡萄酒杯的形状重要吗？挑选酒杯，不必听信炒作
酒杯上真正重要的是什么，哪些是营销，以及为什么一种好杯型就能应付几乎每一瓶酒。
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4 分钟阅读老酒怎么开瓶：保住软木塞，也保住酒
一套从容、按部就班的老酒开瓶方法，从前一天的准备，到碎裂的软木塞，再到一杯值得倒出的酒。
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6 分钟阅读葡萄酒开瓶后能放多久：按风格逐一说明
按风格逐一说明开过的酒能放多久，如何让时钟走慢，以及如何判断一款酒已经坏了。
宴客
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4 分钟阅读
十二人的盲品会怎么办，才不会把整晚搭进去
失败的样子总是一样：酒太多、杯子不够，主人被困在厨房里。
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5 分钟阅读
企业品酒会：如何策划一场让人记住的品鉴
企业品酒会的形式、节奏、包容性与后勤安排，让爱好者、新手与不喝酒的人都能尽兴。
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5 分钟阅读葡萄酒盲品创意：十二个主题，十二堂课
十二个盲品主题，按参与者分组，每个主题都只隔离一个变量、只教一课。
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5 分钟阅读每人要准备几瓶酒？规划一场葡萄酒晚宴
一场以葡萄酒为中心的入座晚宴：一瓶能倒几杯，每人需要几瓶，上酒顺序，换瓶时间表与节奏。
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5 分钟阅读粤菜配酒：中餐配葡萄酒的逐道指南
让葡萄酒与粤菜相得益彰的几条原则，再逐道细说：点心、清蒸鱼、烧味、炆焖菜与宴席。
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5 分钟阅读寿司配什么酒：日本料理配葡萄酒，不止清酒
寿司、天妇罗、烧鸟、味噌甜酱与和牛该倒什么酒，并说明哪些菜配清酒更合适。
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4 分钟阅读香港开瓶费：自带酒水的礼仪与实务
事先来电、选酒、准备就绪、侍酒、酒杯与结账：香港开瓶费的礼仪。
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6 分钟阅读亚洲商务宴请的葡萄酒礼仪：点酒、斟酒与敬酒
提早点酒，试酒是检查缺陷而非表态喜好，先为别人斟酒，让主人与现场的气氛决定节奏。
产区
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5 分钟阅读波尔多 1855 列级：左岸、右岸与各级排名
两岸、几套分级，以及一份 1855 年的著名名单：它们对今天的买家各意味着什么。
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5 分钟阅读勃艮第特级园和一级园的区别：分级如何运作
勃艮第评的是葡萄园而不是酒庄：四个等级、酒标怎么读，以及性价比藏在哪里。
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5 分钟阅读
香槟酒标怎么看：甜度、年份与酿造者
甜度、风格、生产者与除渣日期：如何读懂香槟酒标上的每一行，并加以运用。
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5 分钟阅读巴罗洛与巴巴莱斯科的区别：内比奥罗最严肃的一面
一个品种，两个相邻的产区：巴罗洛与巴巴莱斯科有何不同，酒标怎么读，以及何时饮用。
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5 分钟阅读里奥哈佳酿、珍藏与特级珍藏：陈酿术语是什么意思
Crianza、Reserva 与 Gran Reserva 是什么意思，各自在橡木桶与瓶中待多久，尝起来如何，性价比又在哪里。
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5 分钟阅读德国雷司令等级：从 Kabinett 到 Auslese
Kabinett、Spätlese 与 Auslese 衡量的是采收时的成熟度，而不是甜度。如何读懂德国雷司令的酒标，选到您想要的风格。
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5 分钟阅读波特酒的种类：从宝石红、茶色到年份波特
波特酒分为两大家族，在瓶中陈年或在木桶中陈年。从宝石红到 Colheita，每种风格是什么，又该如何侍酒。
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5 分钟阅读雪莉酒的种类：从 Fino 到 Oloroso
用酵母膜与氧气解释 Fino、Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado 与 Oloroso，另附甜型风格，以及每一种的侍酒方式。
