博客
來自酒窖的筆記。
關於採購、來源、酒窖、品鑑、侍酒與宴客的實用文章，以及各大產區的清晰指南。
採購
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4 分鐘閱讀期酒預售：甚麼時候值得買，甚麼時候不值
把儀式感剝掉，它是一份遠期合約，就該按遠期合約來判斷。
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4 分鐘閱讀在歐洲買、在亞洲喝：税、運費與真實落地成本
出窖價是這筆交易裏最不值得關注的那個數字。
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6 分鐘閱讀葡萄酒拍賣怎麼買：讀懂圖錄，理性出價
如何讀懂拍品描述，加上佣金之後一件拍品實際要花多少錢，以及落槌之後該做甚麼。
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5 分鐘閱讀名酒為甚麼這麼貴：價格究竟買到了甚麼
土地、產量、橡木、時間、稀缺、評分與流通：名酒的價格付給了甚麼，價值又藏在哪裏。
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4 分鐘閱讀Magnum 大瓶裝葡萄酒：為甚麼大瓶陳年更好
為甚麼 Magnum 陳年更慢，各種大瓶名稱分別指甚麼，以及甚麼時候大瓶裝是錯誤的選擇。
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5 分鐘閱讀香港送酒指南：客户、主人與節慶怎麼挑
在香港為客户、主人與節慶選酒：收禮人、適飲期、習俗與高温。
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5 分鐘閱讀購買老年份葡萄酒：甚麼時候值得付這份溢價
甚麼時候買一瓶成熟老酒比自己陳放年輕酒更划算，哪些風格值得買老的，以及如何避開風險。
酒窖
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4 分鐘閱讀
在香港存放名酒：高温、濕度與真實成本
世界上最重要的葡萄酒市場之一，也是最不適合在家裏存酒的地方之一。兩者同時成立。
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4 分鐘閱讀頭十二瓶：一座為開瓶而建的酒窖
第一座酒窖最常見的錯誤：十二瓶好酒，全都在同一個十年裏成熟。
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4 分鐘閱讀
適飲期解釋清楚，不談玄學
適飲期不是日期，而是一條分佈，寬度大多來自您這瓶酒的存放方式。
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5 分鐘閱讀哪些葡萄酒越陳越好，哪些不會
大多數酒年輕時最好。一張簡明的地圖：少數會在瓶中進步的酒，以及它們為何能進步。
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5 分鐘閱讀適合陳年的白葡萄酒：雷司令、白詩南、白勃艮第及其他
哪些白葡萄酒值得耐心等待，時間會讓它們發生甚麼變化，以及過去三十年裏那個重要的提醒。
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5 分鐘閱讀螺旋蓋還是軟木塞：封瓶方式對葡萄酒意味着甚麼
軟木塞與螺旋蓋都能讓酒好好陳年。每種封瓶方式對陳年、存放與缺陷意味着甚麼，不談教條。
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5 分鐘閱讀酒窖庫存怎麼記：一份真正用得上的藏酒清單
每瓶酒該記錄甚麼，如何畫出酒架圖，以及讓庫存清單值得一用的日常習慣。
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5 分鐘閱讀酒窖規劃：從五十瓶到五百瓶
如何讓一座不斷壯大的酒窖保持平衡，讓它每年都有好酒可開，而不是一下子全部到位。
品鑑
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5 分鐘閱讀如何品酒：一套簡單而管用的方法
每次都按同樣的順序走四步：觀色、聞香、品嚐、下結論。這是專業人士的做法，只是不用術語。
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4 分鐘閱讀盲品教你的事，酒標永遠不會説
每個人都以為自己在品酒。幾乎沒有人在品。品的是酒標、價格與故事。
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5 分鐘閱讀葡萄酒掛杯：杯壁上的酒淚到底説明甚麼
杯壁上的酒淚關乎物理，無關品質：蒸發的酒精把一層酒膜拉上去，重力再把它帶下來。
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5 分鐘閱讀
葡萄酒單寧：支撐紅酒走過歲月的抓口感
單寧從哪裏來，是甚麼感覺，為甚麼會隨陳年變得柔和，以及在餐桌上如何應對它。
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5 分鐘閱讀葡萄酒的酸度：為甚麼最好的酒嚐起來鮮活
如何辨認酸度，它從哪裏來，以及為甚麼它決定了新鮮感、陳年與配餐。
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5 分鐘閱讀如何判斷葡萄酒有木塞味、受熱損壞，還是隻是封閉
木塞污染、氧化、受熱損壞及其他：如何辨認每一種缺陷，以及遇到時該怎麼辦。
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5 分鐘閱讀
甚麼是風土：真正的含義，以及這個概念的邊界
風土真正的含義，如何親自嚐出它，以及這個概念在哪裏被要求承擔超出其能力的分量。
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6 分鐘閱讀葡萄酒年份重要嗎？讀懂年份報告而不被誤導
年份在哪裏重要，在哪裏幾乎無關緊要，以及如何把年份報告當作起點而不是定論。
侍酒
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5 分鐘閱讀葡萄酒侍酒温度：為甚麼您的紅酒多半太熱
大多數紅酒上桌時太熱，大多數白葡萄酒太冰。每種風格的合適温度區間，以及針對香港室內環境的簡單對策。
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5 分鐘閱讀
醒酒要多久：沉澱、透氣，以及何時不必費事
為沉澱或為透氣而換瓶，絕不要出於習慣。哪些酒會受益，如何乾淨利落地倒酒，以及要等多久。
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5 分鐘閱讀葡萄酒杯的形狀重要嗎？挑選酒杯，不必聽信炒作
酒杯上真正重要的是甚麼，哪些是營銷，以及為甚麼一種好杯型就能應付幾乎每一瓶酒。
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4 分鐘閱讀老酒怎麼開瓶：保住軟木塞，也保住酒
一套從容、按部就班的老酒開瓶方法，從前一天的準備，到碎裂的軟木塞，再到一杯值得倒出的酒。
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6 分鐘閱讀葡萄酒開瓶後能放多久：按風格逐一説明
按風格逐一説明開過的酒能放多久，如何讓時鐘走慢，以及如何判斷一款酒已經壞了。
宴客
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4 分鐘閱讀
十二人的盲品會怎麼辦，才不會把整晚搭進去
失敗的樣子總是一樣：酒太多、杯子不夠，主人被困在廚房裏。
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5 分鐘閱讀
企業品酒會：如何策劃一場讓人記住的品鑑
企業品酒會的形式、節奏、包容性與後勤安排，讓愛好者、新手與不喝酒的人都能盡興。
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5 分鐘閱讀葡萄酒盲品創意：十二個主題，十二堂課
十二個盲品主題，按參與者分組，每個主題都只隔離一個變量、只教一課。
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5 分鐘閱讀每人要準備幾瓶酒？規劃一場葡萄酒晚宴
一場以葡萄酒為中心的入座晚宴：一瓶能倒幾杯，每人需要幾瓶，上酒順序，換瓶時間表與節奏。
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5 分鐘閱讀粵菜配酒：中餐配葡萄酒的逐道指南
讓葡萄酒與粵菜相得益彰的幾條原則，再逐道細説：點心、清蒸魚、燒味、炆燜菜與宴席。
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5 分鐘閱讀壽司配甚麼酒：日本料理配葡萄酒，不止清酒
壽司、天婦羅、燒鳥、味噌甜醬與和牛該倒甚麼酒，並説明哪些菜配清酒更合適。
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4 分鐘閱讀香港開瓶費：自帶酒水的禮儀與實務
事先來電、選酒、準備就緒、侍酒、酒杯與結賬：香港開瓶費的禮儀。
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6 分鐘閱讀亞洲商務宴請的葡萄酒禮儀：點酒、斟酒與敬酒
提早點酒，試酒是檢查缺陷而非表態喜好，先為別人斟酒，讓主人與現場的氣氛決定節奏。
產區
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5 分鐘閱讀波爾多 1855 列級：左岸、右岸與各級排名
兩岸、幾套分級，以及一份 1855 年的著名名單：它們對今天的買家各意味着甚麼。
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5 分鐘閱讀勃艮第特級園和一級園的區別：分級如何運作
勃艮第評的是葡萄園而不是酒莊：四個等級、酒標怎麼讀，以及性價比藏在哪裏。
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5 分鐘閱讀
香檳酒標怎麼看：甜度、年份與釀造者
甜度、風格、生產者與除渣日期：如何讀懂香檳酒標上的每一行，並加以運用。
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5 分鐘閱讀巴羅洛與巴巴萊斯科的區別：內比奧羅最嚴肅的一面
一個品種，兩個相鄰的產區：巴羅洛與巴巴萊斯科有何不同，酒標怎麼讀，以及何時飲用。
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5 分鐘閱讀里奧哈佳釀、珍藏與特級珍藏：陳釀術語是甚麼意思
Crianza、Reserva 與 Gran Reserva 是甚麼意思，各自在橡木桶與瓶中待多久，嚐起來如何，性價比又在哪裏。
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5 分鐘閱讀德國雷司令等級：從 Kabinett 到 Auslese
Kabinett、Spätlese 與 Auslese 衡量的是採收時的成熟度，而不是甜度。如何讀懂德國雷司令的酒標，選到您想要的風格。
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5 分鐘閱讀波特酒的種類：從寶石紅、茶色到年份波特
波特酒分為兩大家族，在瓶中陳年或在木桶中陳年。從寶石紅到 Colheita，每種風格是甚麼，又該如何侍酒。
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5 分鐘閱讀雪莉酒的種類：從 Fino 到 Oloroso
用酵母膜與氧氣解釋 Fino、Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado 與 Oloroso，另附甜型風格，以及每一種的侍酒方式。
