一座讀得懂的酒窖。

一份酒窖庫存清單，能把一堆酒變成一座讓您喝得好的酒窖。沒有它，失敗都是悄無聲息的：一瓶過了巔峯五年才打開的酒，一箱買了兩次的酒，還有一瓶早已錯過最佳時機很久，才在酒架深處被發現的酒。

庫存清單需要的是準確，而不是精緻，也就是説，要簡單到每次有酒進出都能隨手更新。常見的錯誤恰恰相反：滿懷熱情做出一份漂亮的電子表格，到第三箱酒時就棄之不顧了。

酒窖庫存清單為甚麼值得做

• 時機。 存酒的意義，在於在對的時刻打開它。一份給每款酒都標上適飲期的清單，會告訴您今晚哪些酒已經可以喝，哪些還該等。
• 不重複，不遺漏。 買酒前先查清單，就不會再訂一箱您已經有的酒，也不會讓酒架深處那瓶孤零零的酒悄悄錯過巔峯。
• 保險與遺產。 一份最新的清單，列明您擁有甚麼、放在哪裏、花了多少錢，是保險公司或您的家人最先會要的東西之一。它是記錄一批收藏的那套單據的核心。
• 買得更好。 清單會在您購物之前顯出缺口：未來三年沒有一瓶到位，夏天沒有白葡萄酒，安靜的平日晚上沒有半瓶裝。

每款酒該記錄甚麼

每個酒款、年份與瓶型的組合記一行，並寫上數量，而不是每瓶一行。然後填寫以下字段：

• 生產者與酒款。 每次都用同樣的寫法，生產者在前，這樣排序和搜索才管用。
• 年份。 無年份酒寫 NV。
• 瓶型。 半瓶、標準瓶或 Magnum（1.5 升大瓶）。不同瓶型陳年速度不同，所以同一款酒的 Magnum 與標準瓶應當分開記。
• 數量。 您現在持有的瓶數，而不是當初買的瓶數。
• 位置。 在家裏，寫酒架與格位；在專業倉儲，寫賬户與箱號。
• 來源。 酒商、拍賣批次號，或送您這瓶酒的人。
• 購買日期與買入價。 為了保險與您自己的記錄，不是為了投機。
• 適飲期。 您預計可以享用它的第一年與最後一年，並隨着品嚐不斷調整。
• 備註。 將來的您會想知道的任何東西：一個場合、一條品鑑筆記、買它的理由。

這份清單涵蓋了所有值得記錄的內容。如果覺得太多，就從最基本的開始：對於第一座酒窖，您的頭十二瓶一文裏那幾列就夠了。其餘的等酒窖長大再加。比字段數量更要緊的，是每款酒都有位置和適飲期。

一款酒的最後一瓶喝完了，不要刪掉那一行。把數量改為零，留着它。它記着您花了多少錢、當時怎麼想，以及會不會再買，而這正是下一個年份開售時您想知道的。

選擇工具

對大多數酒窖來説，一張電子表格就夠了。它一秒鐘就能按適飲期排序，能按位置篩選，而且不花錢。酒窖管理應用在掃描酒標和提醒方面有幫助，但在把多年的記錄交給某個應用之前，先確認能以通用格式導出數據。紙本也行，一本裝訂好的筆記本，每款酒一頁，只要您真的堅持記。

無論用甚麼，都要在您用來更新它的設備之外另存一份副本。庫存清單是一份有真實價值的記錄，值得像它背後的發票一樣用心保管。

知道每一瓶在哪裏

沒有位置的清單，會讓您拿着手電筒在酒架上翻找。把酒架畫成網格，從左到右、從上到下給格位編號，並在酒架上給每個格位貼上標籤。

上圖是按這種方式畫出的一個小酒架，每瓶酒按適飲期標記：現在可喝、一到五年內可喝，或更晚。這樣按適飲期分組，能讓接下來該開的酒觸手可及，也讓長期存放的酒安靜休息。它還能讓您一眼看出酒窖的結構。一個每瓶都帶着同一種標記的酒架，是在告訴您一些事情。

儘量少移動瓶子。真要移動，當天就更新它的位置。

讓清單保持鮮活的日常習慣

三個習慣就夠了。

1. 每次變動都更新。 每次買入，到貨時就記；每一瓶被打開、送人或打破時也記。一份差了三瓶的清單，您就不會再信任它了。
2. 每季度看一次哪些酒已經適飲。 按適飲期排序，記下自上次檢查以來哪些酒進入了適飲期，哪些已接近尾聲。
3. 維護一份“下一批要喝”的清單。 六到十二瓶已經適飲、應當先於其他一切打開的酒。需要一瓶酒配晚餐時，先從這份清單裏挑。

一份每動一瓶就更新的清單，勝過一份一年才更新一次的完美清單。

“下一批要喝”的清單，作用比看上去大。它讓好酒流動起來，讓您不會每次都伸手拿同一瓶心頭好，也讓每季度的檢查變成只需把清單補滿。

一份維護良好的庫存清單，也可以兼作您自己的酒單。晚宴之前，篩出已經適飲的酒，然後按菜式與客人來選，而不是看哪瓶離酒架前面最近。

如果您的酒放在專業倉儲

倉儲設施的對賬單是您的第二份記錄，兩者應當一致。每次收到對賬單，都與您的庫存清單逐行核對：酒款、年份、瓶型與數量。錯誤確實會發生。一箱被登記成錯誤年份的酒，或一次從未記錄的提取，當月就能輕鬆糾正，幾年之後就難得多。

這也是確認每一箱酒都登記在您本人名下的時候。把倉儲設施的箱號或批次編號記進您自己的清單。提酒時，記下它們去了哪裏：您家、某家餐廳，還是朋友的餐桌。

對將來的您有用的品鑑筆記

大多數品鑑筆記是為當下而寫的。有用的筆記，是為下一瓶而寫的。三行就夠了：

• 日期，以及這款酒在適飲期中的位置：仍然年輕、正在打開、處於巔峯，還是已顯疲態。
• 您會不會再買。
• 下一瓶甚麼時候開，以及在餐桌上適合配甚麼。

然後相應地更新庫存清單裏的適飲期。如果時間不夠，就省掉形容詞：將來的您會用上的，是那個決定。

從哪裏開始

從您現有的酒開始：清點、列表、畫圖。第一次清點時，請站在酒架前數，而不是憑記憶或翻舊發票，因為您以為已經喝掉的酒和忘了自己有的酒，都會冒出來。然後讓清單保持鮮活：每一瓶的進出都記下，每季度看一次哪些酒已經適飲。當清單顯示太多酒同時到位，或者好幾年都沒有一瓶到位，酒窖就需要重新平衡了；規劃一座保持平衡的酒窖一文講了怎麼做。如果您從零開始，一次第一座酒窖規劃會以一份書面計劃收尾，您可以直接把它變成自己的第一份庫存清單。