您的頭十二瓶。

讓大多數人開一張第一座酒窖的清單，他們會寫出一串名莊。這個直覺可以理解，結果卻是一個看起來很體面、用起來毫無用處的酒櫃：十二款酒全都還要再等十年，週四晚上沒有一瓶可以開，而且總隱隱覺得開哪一瓶都是浪費。

真正能用的酒窖不是獎盃架，而是一條帶時間表的供應鏈。圍繞您甚麼時候會喝來建，其餘自然成立。

四四四法則

把頭十二瓶分成三組，每組四瓶。

• 四瓶現在喝。 今天就到位，好到值得開，又便宜到您真的會開。正是這一組，把酒窖變成習慣而不是博物館。
• 四瓶留三到五年。 結構夠好、會繼續進步，但不會因為您提早好奇就懲罰您。您會在這裏學到陳年到底做了甚麼，因為可以現在開一瓶、以後再開一瓶，親口嚐出差別。
• 四瓶留十年以上。 這才是您真正在存的酒。理想的做法是兩款酒各買兩瓶，而不是四款各買一瓶，理由見下文。

每一組裏放甚麼

以下是類別而不是購物清單，因為合適的那瓶取決於您的預算和當地能買到甚麼。

現在喝： 一瓶酒農香檳，一瓶村級白勃艮第或好夏布利，一瓶來自較輕產區的北羅訥西拉，一瓶已經開放的里奧哈珍藏。都好配菜，都當下即有回報，都不需要等一個場合。

留三到五年： 一瓶夏布利一級園，一瓶像樣的巴巴萊斯科或中階巴羅洛，一瓶好年份的盧瓦爾品麗珠，一瓶次級年份的右岸波爾多。這些是拿來教學的酒。

留十年以上： 強年份的波爾多列級莊，一級園紅勃艮第，頂級北羅訥，或者蘇玳。蘇玳既是名酒裏最被低估的類別，也是活得最久的類別。

為甚麼是兩瓶而不是一瓶

這是存酒裏最有用的一個習慣。只有一瓶，您只有一次猜測的機會。有兩瓶，您可以在自認為的適飲期早端開掉第一瓶，學到具體的東西，然後帶着真實信息而不是評論家的估計去保管第二瓶。

如果是六瓶，也就是認真藏家對心愛酒款的做法，您可以每十八個月開一瓶，看完整條曲線。這才是真正的學習，讀多少書都替代不了，而且這也是定位適飲期唯一可靠的辦法。

起步階段先避開甚麼

• 太老的年份。 很誘人，但來源風險最高、而您判斷這種風險的能力最弱，正好撞在一起。第三年再回頭看它們。
• 大瓶裝。 大瓶陳年確實漂亮，隨手開卻是場噩夢。一瓶是樂趣，四瓶是負擔。
• 因為會漲才買的酒。 如果計劃是賣掉，那是另一件事、另一套規則。會被喝掉的酒窖和被持有的資產組合不是同一個東西。
• 把最後一格填滿。 留出餘地。您第二年買到的最好那幾瓶，第一年根本不知道它們存在。

不要把預算平均分

直覺是把錢分成十二份。請忍住。三組承擔的任務不同，配得的錢也不同。

• 現在喝：約四分之一預算。 這些是工作用瓶。如果它們和陳放的酒一樣貴，您開瓶時就會猶豫，那整件事就白做了。
• 三到五年：約三分之一。 學習發生在這裏，所以品質要夠得上研究，但也別高到“提早開一瓶像在搞破壞”。
• 十年以上：剩下的全部。 集中投放。兩款認真價位的酒勝過四款中等價位，因為每款兩瓶才能看到曲線。

換個説法：預算固定時，錯誤就是攤得太薄。十二個生產者的十二瓶中價酒，幾乎教不了您任何東西。三個生產者的六瓶、每款兩瓶，能教您很多。

第二個十二瓶

一年之後，您會知道今天不可能知道的事：您真正會伸手去拿哪些風格，哪些是“覺得應該買”才買的，以及自己究竟喜歡成熟的酒還是更喜歡年輕的酒。多數人會在這裏發現至少一個不太舒服的事實，最常見的是：自己喜歡的酒比讀來的印象更清爽。

讓第二個十二瓶跟着證據走，而不是跟着理論走。

• 在對的地方加碼。 如果事後讓您念念不忘的是那瓶北羅訥，就再買三瓶，而不是換別的買一瓶。
• 加深度，不加廣度。 一個生產者跨三個年份的垂直，比三個生產者的同一年份更有教益，擁有起來也更有意思。
• 補上日程表裏的空檔。 看看您最早的適飲日期。如果四年內沒有一瓶到位，您建的是一座用不了的酒窖。
• 買一瓶讓您發怵的酒。 更老的，或者來自您不了解的產區。味覺正是這樣停止收窄的。一場盲品是最快找出那一瓶的辦法。

能用的酒窖不是裝着最好瓶子的那一座，而是永遠有一瓶合適的酒已經就位、開它不需要下決心的那一座。

寫下來

一張表格：酒款、年份、數量、買入價、存放地點，以及您打算開瓶的最早日期。五列。十分鐘就能做完，而這正是一座酒窖與一堆酒的分別。

開瓶時再加第六列寫品鑑筆記。三年之後，它會是您手上關於自己味覺最有價值的文件。