La mitad del Diploma, en dos días.

Ninguna unidad exige tanto como la D3 Vinos del mundo. Cubre los principales vinos del mundo, es la mitad de la titulación y se examina en dos días, con un umbral de aprobado distinto para la teoría y para la cata. También es donde dan fruto los hábitos de la D1: cada respuesta sobre una región es una cadena que va del entorno y las decisiones tomadas al vino de la copa.

Lo que sigue es una guía independiente, basada en la especificación vigente y en las pautas de cata del WSET. Los formatos cambian: consulte la web del WSET antes de planificar. Para las seis unidades en conjunto, empiece por nuestra guía del Diploma.

Qué cubre la D3

La especificación fija dos resultados de aprendizaje. El primero: entender cómo el entorno de cultivo, la viticultura y la elaboración, junto con la legislación y el negocio del vino, dan forma al estilo, la calidad y el precio de los principales vinos del mundo. El segundo: catar y evaluar con precisión vinos de las principales regiones.

El primer resultado es la cadena de la D1 con dos eslabones nuevos: la ley que rige una región y el negocio que vende su vino. Una buena respuesta de D3 sobre una región usa los cinco.

Cómo funcionan los dos días

• Primer día, teoría. Dos exámenes de respuesta abierta: uno de 2 horas y otro de 1 hora 20 minutos.
• Segundo día, cata. Dos exámenes de 90 minutos, cada uno de seis vinos en dos series de tres: 12 vinos en total.
• Las series. Las pautas de cata del WSET fijan cuatro: tres vinos de la misma variedad o principalmente de la misma, tres del mismo país, tres de la misma región y tres vinos sin relación entre sí.
• Para aprobar. Al menos un 55 % en la teoría y al menos un 55 % en la cata.
• Fechas. Dos fechas fijas al año, en octubre y mayo, con los dos días seguidos.
• Repeticiones. Una parte aprobada, teoría o cata, se conserva: solo repite la parte que suspendió.

Los vinos no se limitan a las muestras de cata recomendadas. Los examinadores pueden elegirlos de cualquier zona de producción citada en la especificación.

Teoría: amplitud con razones

La tentación en la D3 es acumular datos región por región. El examen premia otra cosa: la capacidad de explicar por qué los vinos de una región saben y cuestan lo que cuestan. Para cada región, construya el mismo marco.

• Entorno. Clima, meteorología, suelos y emplazamiento, con lo que cada uno hace en la maduración.
• Decisiones. Las principales variedades, las opciones de viticultura y de elaboración, con sus razones.
• Ley y negocio. Las reglas sobre lo que se puede elaborar y etiquetar y, después, cómo llega el vino a su mercado.
• Resultado. Los estilos, los niveles de calidad y los precios que se derivan.

Cada región sigue la misma cadena: el lugar, las decisiones, la ley y el mercado, y después el vino.

Los verbos de la instrucción funcionan como en la D1: describir, explicar, evaluar y discutir piden cada uno algo distinto. Lea el verbo y el contexto antes de planificar.

Cata: dónde van los puntos

Las pautas de cata del WSET dan a cada serie de tres vinos 100 puntos y 45 minutos, es decir, no más de 15 minutos por vino. Para cada vino, la nota en sí vale 18 puntos para un blanco o un rosado y 20 para un tinto, cinco de ellos por los aromas. Luego vienen las conclusiones: 6 puntos por la evaluación de la calidad (5 de ellos por el razonamiento) y 3 por el juicio sobre su aptitud para envejecer en botella (2 de ellos por el razonamiento).

La identificación pesa menos. Según las pautas, las preguntas sobre variedad y origen suelen valer entre 9 y 11 puntos. La mayoría de los puntos de una serie premian describir los vinos con precisión y juzgarlos bien.

• Un solo nivel por línea. «Acidez media a media(+)» no puntúa. Elija uno.
• Descriptores concretos, no familias. «Fruta de hueso» sola no puntúa; melocotón o albaricoque, sí.
• Razones en frases. La nota puede ir en viñetas, pero las conclusiones y las razones deben escribirse en frases.
• Calidad dentro del tipo. La calidad se juzga frente a otros vinos tranquilos, no frente a la región o la variedad. El equilibrio y la integración son, según las pautas, quizá el indicador más fiable.
• Envejecer es mejorar. Un vino que se mantendrá sin mejorar no es apto para envejecer en botella.

Describir aromas o sabores que claramente no están en el vino puede limitar su nota: escriba lo que encuentra, no lo que espera.

Un plan para la mitad del Diploma

• Teoría, cada semana. Una respuesta cronometrada a mano, sobre una región elegida para cubrir un hueco. Lleve un mapa de las regiones de la especificación y marque cada una a medida que la practique.
• Cata, cada semana. Series de tres en 45 minutos, escritas a mano. Alterne series que comparten variedad, país o región con series que no comparten nada, como en el examen.
• Calibración. Cate con otros y compare las notas línea a línea. Trabaje con distintos niveles de precio además de estilos, para que sus juicios de calidad se sostengan.
• Hacia atrás desde la fecha. Con dos fechas de examen al año, elija la suya pronto y planifique regiones y catas hacia atrás a partir de ella.

Nuestra app de Level 4, Worth Opening: WSET Level 4, ensaya la D3 en su formato de examen: exámenes teóricos con el reloj del examen y guías de corrección punto por punto, catas a ciegas en casa con la forma del examen, corregidas campo por campo, y un mapa de cobertura de todas las regiones de la especificación. Herramienta de estudio independiente. Sin afiliación, aval ni aprobación del Wine & Spirit Education Trust.

La cata es solo para adultos en edad legal para beber alcohol. Cate y escupa, tenga a mano agua y una escupidera y no conduzca nunca después de una cata.

Empiece por una serie

Compre tres vinos de la misma variedad a distintos niveles de precio, pida que se los sirvan sin que usted lo vea y dese 45 minutos. Escriba la nota completa y las conclusiones de cada uno, con sus razones. Después compare sus juicios de calidad con los precios. Esa sola serie le muestra de dónde vendrán sus puntos.