La moitié du Diploma, en deux jours.

Aucune unité n'en demande autant que la D3 Vins du monde. Elle couvre les principaux vins du monde, représente la moitié de la certification et s'examine sur deux jours, avec un seuil de réussite distinct pour la théorie et pour la dégustation. C'est aussi là que les habitudes prises en D1 paient : chaque réponse régionale est une chaîne qui va du milieu et des choix faits jusqu'au vin dans le verre.

Ce qui suit est un guide indépendant, fondé sur la spécification actuelle et sur les consignes de dégustation du WSET. Les formats évoluent : vérifiez sur le site du WSET avant de planifier. Pour les six unités ensemble, commencez par notre guide du Diploma.

Ce que couvre la D3

La spécification fixe deux objectifs d'apprentissage. Le premier : comprendre comment le milieu de culture, la viticulture et la vinification, avec la législation et le commerce du vin, façonnent le style, la qualité et le prix des principaux vins du monde. Le second : déguster et évaluer avec exactitude les vins des principales régions.

Le premier objectif, c'est la chaîne de la D1 avec deux maillons de plus : la loi qui encadre une région et le commerce qui vend son vin. Une bonne réponse de D3 sur une région mobilise les cinq.

Comment se déroulent les deux jours

• Premier jour, la théorie. Deux épreuves rédigées : l'une de 2 heures, l'autre de 1 heure 20.
• Second jour, la dégustation. Deux épreuves de 90 minutes, chacune de six vins en deux séries de trois : 12 vins en tout.
• Les séries. Les consignes de dégustation du WSET en prévoient quatre : trois vins du même cépage ou majoritairement du même cépage, trois du même pays, trois de la même région et trois vins sans lien entre eux.
• Règle de réussite. Au moins 55 % en théorie et au moins 55 % en dégustation.
• Dates. Deux dates fixes par an, en octobre et en mai, les deux jours se passant à la suite.
• Rattrapages. Une partie réussie, théorie ou dégustation, est conservée : vous ne repassez que la partie échouée.

Les vins ne se limitent pas aux échantillons de dégustation recommandés. Les examinateurs peuvent les choisir dans toute zone de production citée dans la spécification.

La théorie : de l'étendue, avec des raisons

La tentation, en D3, est d'accumuler des faits région par région. L'examen récompense autre chose : la capacité d'expliquer pourquoi les vins d'une région ont ce goût et ce prix. Pour chaque région, construisez le même cadre.

• Le milieu. Le climat, la météo, les sols et le site, avec l'effet de chacun sur la maturation.
• Les choix. Les principaux cépages, les options viticoles et les options de vinification, avec leurs raisons.
• La loi et le commerce. Les règles sur ce qui peut être produit et étiqueté, puis la manière dont le vin atteint son marché.
• Le résultat. Les styles, les niveaux de qualité et les prix qui en découlent.

Chaque région suit la même chaîne : le lieu, les choix, la loi et le marché, puis le vin.

Les verbes de consigne fonctionnent comme en D1 : décrire, expliquer, évaluer et discuter demandent chacun autre chose. Lisez le verbe et le contexte avant de faire votre plan.

La dégustation : où vont les points

Les consignes de dégustation du WSET attribuent à chaque série de trois vins 100 points et 45 minutes, soit pas plus de 15 minutes par vin. Pour chaque vin, la note elle-même vaut 18 points pour un blanc ou un rosé et 20 pour un rouge, dont cinq pour les arômes. Viennent ensuite les conclusions : 6 points pour l'évaluation de la qualité (dont 5 pour le raisonnement) et 3 pour le jugement sur l'aptitude au vieillissement en bouteille (dont 2 pour le raisonnement).

L'identification pèse moins. Selon les consignes, les questions sur le cépage et l'origine valent en général 9 à 11 points. L'essentiel des points d'une série va à la description précise des vins et à la justesse du jugement.

• Un seul niveau par ligne. « Acidité moyenne à moyenne(+) » ne rapporte rien. Choisissez.
• Des descripteurs précis, pas des familles. « Fruits à noyau » seul ne rapporte rien ; pêche ou abricot, si.
• Des raisons en phrases. La note peut être en puces, mais les conclusions et les raisons s'écrivent en phrases.
• La qualité au sein du type. La qualité se juge par rapport aux autres vins tranquilles, pas à la région ou au cépage. L'équilibre et l'intégration sont, selon les consignes, sans doute l'indicateur le plus fiable.
• Vieillir, c'est s'améliorer. Un vin qui tiendra sans s'améliorer n'est pas apte au vieillissement en bouteille.

Décrire des arômes ou des saveurs manifestement absents du vin peut plafonner votre note : écrivez ce que vous trouvez, pas ce que vous attendez.

Un plan pour la moitié du Diploma

• La théorie, chaque semaine. Une réponse chronométrée à la main, sur une région choisie pour combler un manque. Tenez une carte des régions de la spécification et cochez chacune à mesure que vous la travaillez.
• La dégustation, chaque semaine. Des séries de trois en 45 minutes, écrites à la main. Alternez des séries qui partagent un cépage, un pays ou une région et des séries sans aucun lien, comme à l'examen.
• L'étalonnage. Dégustez avec d'autres et comparez vos notes ligne par ligne. Travaillez à plusieurs niveaux de prix autant que sur différents styles, pour que vos jugements de qualité tiennent.
• À rebours depuis la date. Avec deux dates d'examen par an, choisissez la vôtre tôt et planifiez régions et dégustations en remontant à partir d'elle.

Notre appli Level 4, Worth Opening: WSET Level 4, fait répéter la D3 dans son format d'examen : des épreuves théoriques sur l'horloge de l'examen avec barèmes point par point, des dégustations à l'aveugle à domicile au format de l'examen, corrigées rubrique par rubrique, et une carte de toutes les régions de la spécification. Outil de révision indépendant. Non affilié au Wine & Spirit Education Trust, qui ne l'a ni approuvé ni cautionné.

La dégustation est réservée aux adultes ayant l'âge légal pour boire de l'alcool. Dégustez et recrachez, gardez de l'eau et un crachoir à portée de main et ne prenez jamais le volant après une dégustation.

Commencez par une série

Achetez trois vins du même cépage à des niveaux de prix différents, faites-les servir hors de votre vue et donnez-vous 45 minutes. Écrivez la note complète et les conclusions de chacun, avec vos raisons. Confrontez ensuite vos jugements de qualité aux prix. Cette seule série montre d'où viendront vos points.