波尔多，看两岸，也看等级。

波尔多 1855 列级常被当成整个波尔多的排名。其实，它是一份梅多克（Médoc）红葡萄酒的名单，外加一款格拉夫（Graves）的酒，按它们截至 1855 年的成交价格分成五个等级。此后它只改动过两次。它对圣埃美隆（Saint-Émilion）与波美侯（Pomerol）只字未提，而全区最抢手的一些酒正出自这两地。它也不会告诉您某一座酒庄如今表现如何。

所以，读波尔多要分层来读。先看地图：两岸、两类土壤、两组葡萄品种。再看排名：1855 列级是最古老、最著名的一份，却不是唯一的一份。最后看杯中最要紧的东西：生产者与年份。

两岸，两组葡萄

两条河塑造了波尔多。加龙河与多尔多涅河汇合成吉伦特河口，两侧的酒在土壤、品种与风格上都不相同。

左岸是温暖的砾石土壤，酿的是以赤霞珠为主的混酿。响亮的名字是梅多克的几个村庄：圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）、波亚克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）与玛歌（Margaux），再往南是格拉夫的佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）。赤霞珠比梅洛成熟得晚，温暖、排水良好的砾石帮它走到成熟。年轻时，可以期待黑醋栗、雪松与紧实的单宁，然后是漫长的寿命。

右岸以黏土与石灰岩土壤为主。这里由梅洛领衔，品丽珠辅助。最响亮的名字是圣埃美隆与波美侯。梅洛成熟得早，酿出的酒更圆润，李子味更浓，往往也更早适饮。有一个细节让许多买家意外：就整个波尔多而言，种植最多的红葡萄是梅洛。

波尔多的酒标很少写出品种，所以产区名是推断混酿的最好线索。波亚克或玛歌指向赤霞珠，波美侯指向梅洛，两边都有例外。

两岸的对比，是波尔多所能提供的、关于风土如何塑造一款酒最清楚的一课。它也能成就一个最好的品酒之夜：左岸对右岸的盲品，比任何地图都教得更快。

波尔多 1855 列级

这份分级由波尔多的葡萄酒经纪人为 1855 年巴黎世界博览会拟定。他们的方法是商业的，而不是感官的：酒庄按其酒款长期以来的成交价格排序。Cru 一词通常译作“级”或“庄”，在这里指一座入选分级的酒庄。今天的结果是 61 款红葡萄酒，分为五个等级，除了位于格拉夫（今佩萨克-雷奥良）的 Château Haut-Brion（侯伯王），全部来自梅多克。

其中一级酒庄 5 座，二级 14 座，三级 14 座，四级 10 座，五级 18 座。一级酒庄是 Lafite Rothschild（拉菲）、Latour（拉图）、Margaux（玛歌）、Haut-Brion 与 Mouton Rothschild（木桐）。170 多年来，这份名单只改动过两次。1856 年，Cantemerle（佳得美）被增补进五级酒庄。1973 年，Mouton Rothschild 从二级升为一级，这是该分级史上唯一的一次升级。

苏玳（Sauternes）与巴萨克（Barsac）的甜白葡萄酒也在同时分级：今天共 27 座酒庄，分为三个层级。Château d'Yquem（滴金）以 Premier Cru Supérieur（超一级）独踞顶端，位在一级酒庄之上。

这份名单评的是酒庄，而不是地块，所以即使葡萄园有所变动，酒庄依然保有它的等级。勃艮第的分级体系正好相反：在那里，被分级的是葡萄园本身，许多生产者可能共享同一块园。

其他分级

另外三份名单，加上一个明显的空缺，补全了这幅图景。

• 格拉夫。 它有自己的分级，1953 年首次公布，只有一个层级：按红葡萄酒、干白葡萄酒或两者兼有来列出酒庄。自 1987 年起，所有入选酒庄都位于佩萨克-雷奥良产区之内。
• 圣埃美隆。 自 1955 年起分级，大约每十年修订一次，所以酒庄可升可降。2022 年版列出 14 座 premiers grands crus classés（一级特等酒庄，其中两座为 A 级）与 71 座 grands crus classés（特等酒庄）。该产区几座最著名的酒庄退出了这一版，所以名单已不再涵盖所有顶级名字。
• 波美侯。 完全没有分级。波尔多一些最抢手的酒就出自这里，它们的名声完全建立在生产者身上。
• 中级酒庄（Cru Bourgeois）。 梅多克另一套独立的排名，每五年重新评定一次，分三个层级：Cru Bourgeois、Cru Bourgeois Supérieur 与 Cru Bourgeois Exceptionnel。在列级酒庄陈年期间，这里是寻找可开之酒的好去处。

有一个酒标细节值得记住。Saint-Émilion Grand Cru 是一个产区名称，任何符合其规定的酒庄都可以使用。只有 Grand Cru Classé 或 Premier Grand Cru Classé 字样，才代表入选分级的酒庄。

副牌酒

许多列级酒庄也出产副牌酒，有些还出第三款酒。它们通常来自较年轻的葡萄树，或是没被选入正牌的批次，由同一团队在同一酒窖酿造。它们一般更早适饮，价格也比正牌酒（grand vin）低得多。

请把它们当作独立的酒来看待，而不是打了折的名酒。有些非常出色；另一些，不过是在一款轻薄得多的酒上印着酒庄的名字。在决定买正牌之前，副牌酒也是品尝一座酒庄某个年份风格的明智途径。大量购买之前，先尝。

1855 列级对今天的买家意味着什么

把等级当作 1855 年价格的一张快照来读。此后，大多数酒庄的主人、投入与酿酒方式都已改变，一些五级酒庄如今的表现已超出它们的等级。这份分级依然左右着名声与价格，这也是一瓶名酒的价格里包含了什么的一部分。

对您面前的这瓶酒来说，有两件事比等级更重要：生产者近年的表现，以及年份。波尔多是年份真正造成差别的产区之一，好酒庄在好年份，可以胜过名气更大的酒庄在差年份。这时，如何读年份报告而不被误导会有帮助。多数列级酒庄首先以期酒形式发售，大约比酒真正到手早两年。值不值得，取决于酒款与当年的期酒季。

等级也透露了一些关于耐心的信息。列级酒庄的酒生来就是为了陈年，大约八年之前很少处于最有回报的状态，在强劲的年份还要更久。太年轻就开瓶，是被名酒辜负最常见的方式。

1855 年的等级告诉您的，是一款酒在 1855 年卖多少钱，而不是今天瓶子里装着什么。

用好这些排名

用地图来选风格：要赤霞珠的结构，选左岸；要梅洛的丰润，选右岸。用分级来拟一份候选名单，再加上中级酒庄与副牌酒，作为名酒陈年期间开启的酒。然后再决定生产者与年份。喜欢的酒买上几瓶，才能年复一年地跟着它走。如果您正在酒窖里建一个波尔多区，我们可以代为寻酒，并让它保持平衡，兼顾两岸、等级与年份。