勃艮第分级的是土地。

在勃艮第，最昂贵的错误是买葡萄园，而不是买生产者。勃艮第分级的是土地而不是酒庄，所以特级园（Grand Cru）与一级园（Premier Cru）告诉您的是葡萄长在哪里，却不说是谁种的、种得多好。勃艮第特级园和一级园的区别，归根结底是同一架梯子上的两级。特级园在最顶端，约占产量的 1%，酒标上只有园名单独出现。一级园约占 10%，是某个村庄内有名字的葡萄园，酒标上写着村名、园名与 1er Cru。

在它们之下是村庄级与大区级，两者加起来接近十瓶中的九瓶。弄懂四个等级与酒标的惯例，一份勃艮第酒单几分钟就能读懂。然后把注意力花在值得的地方：生产者的名字。

原则：被分级的是葡萄园

在波尔多的分级里，被评级的是酒庄。在勃艮第，等级属于葡萄园本身，许多生产者可能在同一块园里各自拥有几行葡萄树。一块特级园可以分属许多园主，各自酿酒、各自装瓶。因此，来自同一块特级园、同一个年份的两瓶酒，可能是非常不同的两款酒。这也意味着您可以直接比较生产者：同一块园、同一年的两位种植者的酒，呈现的就是他们之间的差别，几乎没有别的。

构成这一切的基本单位是克里玛（climat）：边界精确划定的地块，各有各的土壤、坡度与朝向。2015 年，联合国教科文组织将勃艮第的克里玛列入世界遗产。仅夜丘（Côte de Nuits）与伯恩丘（Côte de Beaune）就有 1247 个。它们是风土真正含义最纯粹的实例：相邻的地块，耕作方式往往相同，却能酿出截然不同的酒。

勃艮第特级园与一级园：四个等级

这套分级共有四级。从上往下：

• 特级园。 约占产量的 1%。最好的地块，每一块本身就是一个独立的法定产区。
• 一级园。 约 10%。村庄级产区内有名字的葡萄园（克里玛）。
• 村庄级。 约 37%。来自单一村庄级产区范围之内的酒，例如热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）或默尔索（Meursault）。
• 大区级。 约 52%。Bourgogne、Bourgogne Aligoté、Mâcon-Villages 与 Crémant de Bourgogne 这类产区，葡萄可以来自很大的范围。

勃艮第共有 84 个法定产区：7 个大区级、44 个村庄级、33 个特级园。一级园不在这个数字里，因为它是村庄级产区内的一项标注，而不是独立的产区。所以一级园的酒标上总有村名，特级园的酒标则不需要。被列为一级园的克里玛超过 600 个，特级园只有 33 个。

除夏布利之外，所有特级园都位于金丘（Côte d'Or），金丘由夜丘与伯恩丘组成。以黑皮诺酿造的红葡萄酒特级园大多在夜丘；以霞多丽酿造的白葡萄酒特级园大多在伯恩丘。

多出的这一级，能为您换来什么？在最好的情况下，特级园比一级园更有深度、余味更长、更经得起时间。作为回报，它也要求更多耐心。好生产者的红葡萄酒一级园，往往五年左右开始打开，特级园通常需要更久。两个等级之间有重叠：伟大生产者的顶尖一级园，可以胜过平庸种植者的特级园。

读懂酒标

一个村庄就能展示整套体系：

• Chambertin。 特级园。园名单独出现，没有村名。
• Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetiers。 一级园：村名、园名，加上 1er Cru 或 Premier Cru 字样。
• Gevrey-Chambertin 1er Cru。 同样是一级园，但由几块一级园地块的葡萄混酿而成，所以不写园名。
• Gevrey-Chambertin。 村庄级，葡萄可来自该村庄级产区范围内的任何地方。
• Bourgogne。 大区级，葡萄可来自更广大产区内的任何地方。

留意那个连字符。Gevrey-Chambertin 是村名；单独的 Chambertin 才是特级园。好几个村庄都以同样的方式冠上自己最著名的葡萄园之名，例如 Chambolle-Musigny（Musigny）与 Puligny-Montrachet（Montrachet）。确定了等级之后，再去找那个更重要的名字：生产者的名字。

村庄级酒也可能标出一块单一地块的名字，即 lieu-dit（独立地块），以较小的字印在产区名之后。多出来的名字会让这瓶酒看起来比实际更高级。只要没有 1er Cru 或 Premier Cru 字样，它就是村庄级。

酒庄、酒商，以及为什么生产者最重要

酒庄（domaine）自己种葡萄、自己酿酒。酒商（négociant）向种植者购买葡萄、葡萄汁或成酒，以自己的名义装瓶。两者的界线已经模糊，因为有些酒庄也买葡萄，有些酒商也拥有大片葡萄园。两个词都不是品质的保证。

关键在生产者，因为在一块园有许多园主的产区，生产者是变化最大的那个变量。产量、采收日期、耕作与酿造，比酒标上的等级更具决定性。一位出色种植者的村庄级酒，很可能比一位马虎种植者的特级园更好。

在勃艮第，先买生产者，其次看年份，最后才看等级。

夏布利有自己的阶梯

夏布利位于勃艮第北部，用霞多丽酿造白葡萄酒，有自己的四级：Petit Chablis（小夏布利）、Chablis、Chablis Premier Cru 与 Chablis Grand Cru。它的特级园是一个单一的法定产区，分为七个克里玛：Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Preuses、Valmur 与 Vaudésir。与金丘的特级园不同，夏布利特级园的酒标保留 Chablis 这个名字，例如 Chablis Grand Cru Les Clos。Chablis Premier Cru 也会标出园名，而且与更南边一样，生产者比等级更重要。

性价比在哪里

顶端的价格由稀缺决定。特级园约占产量的 1%，需求却来自全世界，这在很大程度上解释了一瓶名酒的价格里包含了什么。性价比在梯子的较低处：

• 顶尖生产者的村庄级酒。 与他们的特级园出自同一双手、同一套标准，价格却低得多。
• 名气较小的村庄。 夜丘的马沙内（Marsannay）与菲尚（Fixin）；伯恩丘的萨维尼-莱博讷（Savigny-lès-Beaune）、蒙蝶利（Monthelie）、欧克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）与圣欧班（Saint-Aubin）；夏隆内丘的梅克雷（Mercurey）、吉弗里（Givry）与吕利（Rully）。
• 伟大种植者的大区级酒。 一家认真酒庄的 Bourgogne，往往是它全部酒款中性价比最高的之一，而且比它更高级的酒早好几年适饮。

在这里，年份比在大多数产区更重要，因为勃艮第的气候处于边缘，天气年年差异很大。即便如此，好生产者在艰难年份，也比落在马虎之人手中的名园更稳妥；读懂年份报告能帮您判断差距有多大。至于白葡萄酒，还要多一项检查：耐陈年的白葡萄酒一文解释了提前氧化，这个隐患自 1990 年代中期以来一直笼罩着白勃艮第。

实际的做法很简单。找到两三位您喜欢其村庄级酒的生产者，然后在好年份里跟着他们沿梯子往上走。如果您希望有人帮忙建立这样一份勃艮第收藏，我们负责寻酒与甄选，来源都可以核查。