十二个盲品主题。

大多数盲品在倒出第一瓶酒之前就已经出了问题。主人打开六款彼此毫无关系的好酒，大家的猜测全凭运气，揭晓时只是一串酒标。没有人离开时比来时懂得更多。行得通的葡萄酒盲品主题都遵循同一个原则：只改变一个因素，其余一切保持不变，这样杯中的每一处差别，都有一个您叫得出名字的原因。

下面是十二个主题，按餐桌上坐的是谁来分组，每个主题都附上它能教会的一课，以及如何搭配这一轮酒款的说明。大多数主题适合六款酒。酒杯、倒酒量、吐酒桶、食物与时间安排，见如何为十二人举办一场盲品。至于为什么不看酒标会改变您的判断，那是盲品能教会您什么一文的主题。

适合混合人群的葡萄酒盲品主题

当桌边的人经验参差不齐时，这四个主题都行得通，因此它们既是企业品酒会的自然之选，也适合朋友间的晚宴。

• 葡萄品种入门。 倒出六个经典品种的酒：长相思、雷司令与霞多丽，然后是黑皮诺、西拉与赤霞珠。把六个品种名告诉大家，请他们把每一杯对上一个。每个品种都有自己的标志，而透露这些标志的，常常是颜色与结构，不亚于香气：例如雷司令的酸度、黑皮诺的浅色，或赤霞珠坚实的单宁。与其挑您能找到的最冷门的酒，不如选经典产区的教科书式范例。
• 过桶与不过桶。 三款品质相近的霞多丽，一款完全不用橡木，一款轻度用桶，一款用了大量新橡木桶。一款基础款夏布利常常是不错的不过桶参照，因为大多数夏布利不用橡木，但请问问您的酒商，因为各家做法不同。这一轮能展示橡木增添了什么（香草、烘烤、香料、更圆润的质地），以及它可能掩盖什么。许多品酒者归咎于橡木的黄油气息，其实往往来自苹果酸-乳酸转化。
• 香槟对其他起泡酒。 两款香槟，对一款克雷芒（Crémant）、一款卡瓦（Cava）、一款来自英格兰或塔斯马尼亚的传统法起泡酒，以及一款普洛赛克（Prosecco）。酿造方法与产地同样重要。瓶中二次发酵与长时间的酒泥陈酿，会带来烤面包与布里欧修的气息；而大多数普洛赛克是在大型加压罐中进行二次发酵的，尝起来是新鲜的水果与花香。所有酒都用同样的温度、同样的杯子上桌，免得温度或杯子成了线索。
• 甜酒。 一款苏玳（Sauternes）、一款托卡伊阿苏（Tokaji Aszú）、一款德国甜型雷司令、一款 Eiswein（冰酒）、一款佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximénez）雪莉酒和一款茶色波特酒。通往甜味的路有好几条（晚摘、贵腐、冰冻的葡萄、风干的葡萄与加强），而酸度决定了一款甜酒尝起来是清新还是甜腻。倒少一点，约 50 毫升就好，因为一点点就很够味。

适合常品酒者的四个主题

• 同一品种，旧世界对新世界。 三组对比：桑塞尔（Sancerre）对马尔堡（Marlborough）长相思，红勃艮第对俄勒冈或中奥塔哥（Central Otago）黑皮诺，北罗讷河谷西拉对巴罗萨（Barossa）西拉子。这一课讲的是气候与酿造，而不是南北半球。更成熟的果味与更高的酒精往往指向更温暖的地方，但新世界的凉爽产地与欧洲的炎热年份，每年都在模糊这条界线。
• 同一品种，六个国家。 来自六个国家、定位相近的霞多丽或西拉。它能把品种始终带来的东西，与产地和生产者额外添加的东西区分开来。把价格控制在一个窄区间里，免得这个晚上变成猜价格。
• 价格陷阱。 同一品种、同一产区的一瓶普通酒与一瓶名酒，混在另外四款同类风格的酒中间。揭晓之前，请每位客人写下他们愿意为每款酒付多少钱。结果会让人不太舒服，却很有价值，因为它揭示了您尝到的东西里，有多少其实是酒标与价格。这也是找到物超所值之酒的最快办法。
• 左岸对右岸。 三款来自梅多克（Médoc）或佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）的波尔多红酒，对三款来自圣埃美隆（Saint-Émilion）或波美侯（Pomerol）的，全部同一年份。对比的是品种与土壤：砾石上的赤霞珠，对黏土与石灰岩上的梅洛与品丽珠。预期一边是更坚实的单宁与黑醋栗，另一边是更圆润、带李子气息的果味，然后享受关于例外的争论。其背后的地图，见波尔多两岸与分级制度。

适合藏家的四个主题

• 水平品鉴。 同一年份，同一产区，六个生产者。年份与产地固定之后，酒庄风格、成熟度与橡木的选择就清楚地凸显出来，这说明了生产者有多重要。选一个现在正好适饮的年份。
• 垂直品鉴。 同一款酒的六个年份，最好是连续的年份。它教的是年份特征：凉爽的年份、炎热的年份与多雨的采收季，如何体现在同一园地出产的同一款酒里。
• 年龄阶梯。 两款酒，每款分别取五年、十年与二十年酒龄（或尽可能接近）。垂直品鉴教的是年份，年龄阶梯教的是时间。在红酒里，杯缘的颜色从紫色转向石榴红与砖红，果味让位于咸鲜的气息，单宁变得柔和。在这里，来源比任何时候都重要，因为一瓶保存不当的酒，会教给大家错误的一课。
• 邻居。 两三组相邻的葡萄园或村庄，每一组都来自同一生产者、同一年份。酒农、年份与酿造都固定，唯一变化的就是园地，这使它成为关于风土在杯中意味着什么最纯粹的一课。差别很细微，所以每一组都要并排、慢慢地品尝。

计分与揭晓

默认的做法，是自己保守主题的秘密，按常规的四栏计分：品种、产区、年份、价格。宣布主题，等于在任何人品尝之前就替大家答掉了太多栏。如果您确实想宣布主题，就把问题换成主题没有给出答案的那一个：

• 配对（葡萄品种入门、同一品种六个国家、甜酒）：把六个名字告诉大家，每配对正确一杯得一分。
• 排序（垂直品鉴、年龄阶梯、过桶与不过桶）：每一杯排对位置得一分。
• 归类（邻居、旧世界对新世界、左岸对右岸、香槟对其他起泡酒）：每一款酒归对一边得一分。
• 估价（价格陷阱）：六款酒总价估得最接近的人获胜。

一旦大家知道每一杯都是霞多丽，说出品种就不算考验了；按用桶程度从轻到重给各杯排序，才仍然是考验。揭晓时，每一瓶从袋子里取出，就把这一课大声说出来：哪一杯是那瓶名酒，橡木起了什么作用，哪一杯是哪位邻居。没有这一课的揭晓，只是一串酒标。

为您的餐桌挑选主题

从您希望大家带回家的那一课出发，再倒推到酒款。一群新手从“葡萄品种入门”学到的，比从一场他们还读不懂的垂直品鉴学到的更多。常品酒的人会享受“旧世界对新世界”或“左岸对右岸”里的争论。藏家从垂直品鉴或年龄阶梯中收获最多，这同时也是对他们自己酒窖的一次诚实检查。

先选这一课，再选酒。

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