您的头十二瓶。

让大多数人开一张第一座酒窖的清单，他们会写出一串名庄。这个直觉可以理解，结果却是一个看起来很体面、用起来毫无用处的酒柜：十二款酒全都还要再等十年，周四晚上没有一瓶可以开，而且总隐隐觉得开哪一瓶都是浪费。

真正能用的酒窖不是奖杯架，而是一条带时间表的供应链。围绕您什么时候会喝来建，其余自然成立。

四四四法则

把头十二瓶分成三组，每组四瓶。

• 四瓶现在喝。 今天就到位，好到值得开，又便宜到您真的会开。正是这一组，把酒窖变成习惯而不是博物馆。
• 四瓶留三到五年。 结构够好、会继续进步，但不会因为您提早好奇就惩罚您。您会在这里学到陈年到底做了什么，因为可以现在开一瓶、以后再开一瓶，亲口尝出差别。
• 四瓶留十年以上。 这才是您真正在存的酒。理想的做法是两款酒各买两瓶，而不是四款各买一瓶，理由见下文。

每一组里放什么

以下是类别而不是购物清单，因为合适的那瓶取决于您的预算和当地能买到什么。

现在喝： 一瓶酒农香槟，一瓶村级白勃艮第或好夏布利，一瓶来自较轻产区的北罗讷西拉，一瓶已经开放的里奥哈珍藏。都好配菜，都当下即有回报，都不需要等一个场合。

留三到五年： 一瓶夏布利一级园，一瓶像样的巴巴莱斯科或中阶巴罗洛，一瓶好年份的卢瓦尔品丽珠，一瓶次级年份的右岸波尔多。这些是拿来教学的酒。

留十年以上： 强年份的波尔多列级庄，一级园红勃艮第，顶级北罗讷，或者苏玳。苏玳既是名酒里最被低估的类别，也是活得最久的类别。

为什么是两瓶而不是一瓶

这是存酒里最有用的一个习惯。只有一瓶，您只有一次猜测的机会。有两瓶，您可以在自认为的适饮期早端开掉第一瓶，学到具体的东西，然后带着真实信息而不是评论家的估计去保管第二瓶。

如果是六瓶，也就是认真藏家对心爱酒款的做法，您可以每十八个月开一瓶，看完整条曲线。这才是真正的学习，读多少书都替代不了，而且这也是定位适饮期唯一可靠的办法。

起步阶段先避开什么

• 太老的年份。 很诱人，但来源风险最高、而您判断这种风险的能力最弱，正好撞在一起。第三年再回头看它们。
• 大瓶装。 大瓶陈年确实漂亮，随手开却是场噩梦。一瓶是乐趣，四瓶是负担。
• 因为会涨才买的酒。 如果计划是卖掉，那是另一件事、另一套规则。会被喝掉的酒窖和被持有的资产组合不是同一个东西。
• 把最后一格填满。 留出余地。您第二年买到的最好那几瓶，第一年根本不知道它们存在。

不要把预算平均分

直觉是把钱分成十二份。请忍住。三组承担的任务不同，配得的钱也不同。

• 现在喝：约四分之一预算。 这些是工作用瓶。如果它们和陈放的酒一样贵，您开瓶时就会犹豫，那整件事就白做了。
• 三到五年：约三分之一。 学习发生在这里，所以品质要够得上研究，但也别高到“提早开一瓶像在搞破坏”。
• 十年以上：剩下的全部。 集中投放。两款认真价位的酒胜过四款中等价位，因为每款两瓶才能看到曲线。

换个说法：预算固定时，错误就是摊得太薄。十二个生产者的十二瓶中价酒，几乎教不了您任何东西。三个生产者的六瓶、每款两瓶，能教您很多。

第二个十二瓶

一年之后，您会知道今天不可能知道的事：您真正会伸手去拿哪些风格，哪些是“觉得应该买”才买的，以及自己究竟喜欢成熟的酒还是更喜欢年轻的酒。多数人会在这里发现至少一个不太舒服的事实，最常见的是：自己喜欢的酒比读来的印象更清爽。

让第二个十二瓶跟着证据走，而不是跟着理论走。

• 在对的地方加码。 如果事后让您念念不忘的是那瓶北罗讷，就再买三瓶，而不是换别的买一瓶。
• 加深度，不加广度。 一个生产者跨三个年份的垂直，比三个生产者的同一年份更有教益，拥有起来也更有意思。
• 补上日程表里的空档。 看看您最早的适饮日期。如果四年内没有一瓶到位，您建的是一座用不了的酒窖。
• 买一瓶让您发怵的酒。 更老的，或者来自您不了解的产区。味觉正是这样停止收窄的。一场盲品是最快找出那一瓶的办法。

能用的酒窖不是装着最好瓶子的那一座，而是永远有一瓶合适的酒已经就位、开它不需要下决心的那一座。

写下来

一张表格：酒款、年份、数量、买入价、存放地点，以及您打算开瓶的最早日期。五列。十分钟就能做完，而这正是一座酒窖与一堆酒的分别。

开瓶时再加第六列写品鉴笔记。三年之后，它会是您手上关于自己味觉最有价值的文件。