勃艮第分級的是土地。

在勃艮第，最昂貴的錯誤是買葡萄園，而不是買生產者。勃艮第分級的是土地而不是酒莊，所以特級園（Grand Cru）與一級園（Premier Cru）告訴您的是葡萄長在哪裏，卻不説是誰種的、種得多好。勃艮第特級園和一級園的區別，歸根結底是同一架梯子上的兩級。特級園在最頂端，約佔產量的 1%，酒標上只有園名單獨出現。一級園約佔 10%，是某個村莊內有名字的葡萄園，酒標上寫着村名、園名與 1er Cru。

在它們之下是村莊級與大區級，兩者加起來接近十瓶中的九瓶。弄懂四個等級與酒標的慣例，一份勃艮第酒單幾分鐘就能讀懂。然後把注意力花在值得的地方：生產者的名字。

原則：被分級的是葡萄園

在波爾多的分級裏，被評級的是酒莊。在勃艮第，等級屬於葡萄園本身，許多生產者可能在同一塊園裏各自擁有幾行葡萄樹。一塊特級園可以分屬許多園主，各自釀酒、各自裝瓶。因此，來自同一塊特級園、同一個年份的兩瓶酒，可能是非常不同的兩款酒。這也意味着您可以直接比較生產者：同一塊園、同一年的兩位種植者的酒，呈現的就是他們之間的差別，幾乎沒有別的。

構成這一切的基本單位是克里瑪（climat）：邊界精確劃定的地塊，各有各的土壤、坡度與朝向。2015 年，聯合國教科文組織將勃艮第的克里瑪列入世界遺產。僅夜丘（Côte de Nuits）與伯恩丘（Côte de Beaune）就有 1247 個。它們是風土真正含義最純粹的實例：相鄰的地塊，耕作方式往往相同，卻能釀出截然不同的酒。

勃艮第特級園與一級園：四個等級

這套分級共有四級。從上往下：

• 特級園。 約佔產量的 1%。最好的地塊，每一塊本身就是一個獨立的法定產區。
• 一級園。 約 10%。村莊級產區內有名字的葡萄園（克里瑪）。
• 村莊級。 約 37%。來自單一村莊級產區範圍之內的酒，例如熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）或默爾索（Meursault）。
• 大區級。 約 52%。Bourgogne、Bourgogne Aligoté、Mâcon-Villages 與 Crémant de Bourgogne 這類產區，葡萄可以來自很大的範圍。

勃艮第共有 84 個法定產區：7 個大區級、44 個村莊級、33 個特級園。一級園不在這個數字裏，因為它是村莊級產區內的一項標註，而不是獨立的產區。所以一級園的酒標上總有村名，特級園的酒標則不需要。被列為一級園的克里瑪超過 600 個，特級園只有 33 個。

除夏布利之外，所有特級園都位於金丘（Côte d'Or），金丘由夜丘與伯恩丘組成。以黑皮諾釀造的紅葡萄酒特級園大多在夜丘；以霞多麗釀造的白葡萄酒特級園大多在伯恩丘。

多出的這一級，能為您換來甚麼？在最好的情況下，特級園比一級園更有深度、餘味更長、更經得起時間。作為回報，它也要求更多耐心。好生產者的紅葡萄酒一級園，往往五年左右開始打開，特級園通常需要更久。兩個等級之間有重疊：偉大生產者的頂尖一級園，可以勝過平庸種植者的特級園。

讀懂酒標

一個村莊就能展示整套體系：

• Chambertin。 特級園。園名單獨出現，沒有村名。
• Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetiers。 一級園：村名、園名，加上 1er Cru 或 Premier Cru 字樣。
• Gevrey-Chambertin 1er Cru。 同樣是一級園，但由幾塊一級園地塊的葡萄混釀而成，所以不寫園名。
• Gevrey-Chambertin。 村莊級，葡萄可來自該村莊級產區範圍內的任何地方。
• Bourgogne。 大區級，葡萄可來自更廣大產區內的任何地方。

留意那個連字符。Gevrey-Chambertin 是村名；單獨的 Chambertin 才是特級園。好幾個村莊都以同樣的方式冠上自己最著名的葡萄園之名，例如 Chambolle-Musigny（Musigny）與 Puligny-Montrachet（Montrachet）。確定了等級之後，再去找那個更重要的名字：生產者的名字。

村莊級酒也可能標出一塊單一地塊的名字，即 lieu-dit（獨立地塊），以較小的字印在產區名之後。多出來的名字會讓這瓶酒看起來比實際更高級。只要沒有 1er Cru 或 Premier Cru 字樣，它就是村莊級。

酒莊、酒商，以及為甚麼生產者最重要

酒莊（domaine）自己種葡萄、自己釀酒。酒商（négociant）向種植者購買葡萄、葡萄汁或成酒，以自己的名義裝瓶。兩者的界線已經模糊，因為有些酒莊也買葡萄，有些酒商也擁有大片葡萄園。兩個詞都不是品質的保證。

關鍵在生產者，因為在一塊園有許多園主的產區，生產者是變化最大的那個變量。產量、採收日期、耕作與釀造，比酒標上的等級更具決定性。一位出色種植者的村莊級酒，很可能比一位馬虎種植者的特級園更好。

在勃艮第，先買生產者，其次看年份，最後才看等級。

夏布利有自己的階梯

夏布利位於勃艮第北部，用霞多麗釀造白葡萄酒，有自己的四級：Petit Chablis（小夏布利）、Chablis、Chablis Premier Cru 與 Chablis Grand Cru。它的特級園是一個單一的法定產區，分為七個克里瑪：Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Preuses、Valmur 與 Vaudésir。與金丘的特級園不同，夏布利特級園的酒標保留 Chablis 這個名字，例如 Chablis Grand Cru Les Clos。Chablis Premier Cru 也會標出園名，而且與更南邊一樣，生產者比等級更重要。

性價比在哪裏

頂端的價格由稀缺決定。特級園約佔產量的 1%，需求卻來自全世界，這在很大程度上解釋了一瓶名酒的價格裏包含了甚麼。性價比在梯子的較低處：

• 頂尖生產者的村莊級酒。 與他們的特級園出自同一雙手、同一套標準，價格卻低得多。
• 名氣較小的村莊。 夜丘的馬沙內（Marsannay）與菲尚（Fixin）；伯恩丘的薩維尼-萊博訥（Savigny-lès-Beaune）、蒙蝶利（Monthelie）、歐克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）與聖歐班（Saint-Aubin）；夏隆內丘的梅克雷（Mercurey）、吉弗裏（Givry）與呂利（Rully）。
• 偉大種植者的大區級酒。 一家認真酒莊的 Bourgogne，往往是它全部酒款中性價比最高的之一，而且比它更高級的酒早好幾年適飲。

在這裏，年份比在大多數產區更重要，因為勃艮第的氣候處於邊緣，天氣年年差異很大。即便如此，好生產者在艱難年份，也比落在馬虎之人手中的名園更穩妥；讀懂年份報告能幫您判斷差距有多大。至於白葡萄酒，還要多一項檢查：耐陳年的白葡萄酒一文解釋了提前氧化，這個隱患自 1990 年代中期以來一直籠罩着白勃艮第。

實際的做法很簡單。找到兩三位您喜歡其村莊級酒的生產者，然後在好年份裏跟着他們沿梯子往上走。如果您希望有人幫忙建立這樣一份勃艮第收藏，我們負責尋酒與甄選，來源都可以核查。