波特酒，分为两大家族。

波特酒的种类看上去是一长串名字，其实可以归为两大家族。一个家族与空气隔绝，如果会熟成，也是在瓶中熟成：这就是宝石红（Ruby）一系，颜色深，果味饱满。另一个家族是茶色（Tawny）一系：其中的佳作在木桶中度过多年，与氧气的缓慢接触让酒液转为琥珀色，并带上坚果香。

其余的一切，都由这个分野而来。它决定了酒的风味、要不要换瓶、在您的酒窖里会不会变得更好，以及开瓶后能放多久。先弄清家族，每一张酒标都会变得好读。

波特酒是怎样酿成的

波特酒产自葡萄牙北部陡峭的杜罗河谷。趁酒还在发酵时加入葡萄烈酒，酵母随之停止工作，葡萄天然的糖分便留在了酒中。结果是一款又甜又烈的酒，酒精度通常在 19% 至 22% 之间。糖与酒精共同保护着酒，所以最好的波特酒能陈年数十年，开瓶之后也比大多数佐餐葡萄酒放得久。

接下来发生的事，决定了风格。存放在大型酒槽中或年轻时就装瓶的酒，保住了颜色与果味。在木桶里一放多年的酒，则会缓缓氧化，由红褪为琥珀色，并带上坚果、太妃糖与果干的风味。

图中把两大家族并排列出：瓶中陈年的风格，从宝石红到年份波特；木桶陈年的风格，从茶色到 Colheita（单一年份茶色波特）。

瓶中陈年的家族

• 宝石红（Ruby）与珍藏宝石红（Reserve Ruby）。 年轻，深红色，满是新鲜果味。珍藏款选用品质更好的酒，更有深度与力量，但仍是为年轻时饮用而酿。
• 晚装瓶年份（Late Bottled Vintage，简称 LBV）。 来自单一年份的宝石红波特，在木桶中陈放四到六年后装瓶。大多数买来即可饮用，有些还会在瓶中继续进步。未经过滤的会产生沉淀，需要换瓶。
• Crusted（结壳波特）。 由几个年份的酒调配而成，年轻时即装瓶，不经过滤；酒标上注明装瓶日期。它会在瓶中产生沉淀，也就是给它命名的那层“壳”（crust），所以需要换瓶。
• 年份波特（Vintage Port）。 由酒厂宣告的单一杰出年份之酒，采收后三年内装瓶，然后在瓶中陈年数十年。它会产生大量沉淀，必须换瓶。
• 单一酒园年份波特（Single Quinta Vintage）。 来自单一酒园（quinta）的年份波特，而不是由酒厂最好的几块葡萄园调配而成。酒厂常在年份不错、却够不上全面宣告时酿造。

最常见的混淆，发生在 LBV 与年份波特之间。两者都来自单一年份，但 LBV 在木桶中度过四到六年，比任何年份波特都久，所以装瓶时已更柔顺，可以直接饮用。年份波特年轻时就装瓶，熟成在瓶中完成。

酒厂只在它认为最好的年份才宣告年份，所以年份宣告是葡萄酒世界里较为清晰的年份品质信号之一。不过，生产者和年份同样重要。

年轻的年份波特浓密、单宁强劲、香气封闭，最好的酒会在瓶中持续发展数十年。回报随时间而来：果味变得柔和，香料、果干与皮革的气息层层显现。年轻时买入，就意味着要付出多年的耐心，以及凉爽、稳定的存放条件。

宝石红风格与空气隔绝，为的是留住果味；茶色风格则经年累月缓缓接触空气，以果味换来坚果与太妃糖的风味。

木桶陈年的家族

• 茶色（Tawny）与珍藏茶色（Reserve Tawny）。 普通茶色波特是入门款，比陈年更久的版本更轻盈、更简单。它往往并不比宝石红更老，颜色偏浅也并非来自多年的木桶陈年。珍藏茶色在木桶中至少陈放六年，开始显露成熟的坚果气息。
• 标注酒龄的茶色波特。 由来已久的酒龄标示是 10 年、20 年、30 年与 40 年（酒标上写作 Years Old）；2021 年，监管波特酒的机构 IVDP 又增设了 50 年。这个数字描述的是调配后的风格，即一款这个年龄的酒应有的特征，而不是瓶中每一滴酒的年龄。标示的酒龄越高，果味就越多地让位于坚果、果干与香料。
• Colheita。 来自单一年份的茶色波特，在木桶中陈年至少七年。留意酒标上的装瓶日期：采收与装瓶之间相隔的时间，就是这款酒在桶中度过的时间。

除 Colheita 之外，茶色波特都由不同年龄的酒调配而成，酒厂正是靠这种方法，让一批又一批装瓶保持一致的风格。

木桶陈年的波特酒装瓶时就已适饮，再存放多年也增益不多。木桶已经完成了这份工作，所以它们也很少需要换瓶。

白波特与桃红波特，简述

白波特用白葡萄酿成，从极干到极甜都有，最甜的标为 Lágrima。大多数趁年轻、充分冰镇后作开胃酒饮用，常兑汤力水，不过也有标注酒龄的陈年白波特。桃红波特由红葡萄经轻度浸渍酿成，不经氧化。它为年轻、冰凉时饮用而酿，带有樱桃、覆盆子与草莓的香气。

波特酒的侍酒与保存

茶色波特微微冰镇后饮用，白波特与桃红波特还要更冰一些。宝石红、LBV 与年份波特最好略低于室温，千万不要温热。用小号葡萄酒杯，倒得节制些：酒精度 20% 左右，一小杯就很够了。桌上备好清水。

年份波特与 Crusted，要把酒瓶竖放一天或更久，让沉淀下沉。然后对着光源，把酒慢慢倒进醒酒器，沉淀一到瓶颈就停，做法见我们的换瓶指南。老年份波特的软木塞可能很脆弱。传统的波特钳借高温让瓶颈断开，这件事最好交给有经验的人；更从容的方法，见如何打开一瓶老酒。

开瓶后塞好瓶塞、放进冰箱，宝石红或 LBV 能保持良好状态两到四周，茶色波特一到两个月。开过的年份波特更接近一款上好的红葡萄酒，所以要打算在几天之内喝完。每种风格的详细情况，见葡萄酒开瓶后能放多久。

波特酒的种类怎么选

按场合选家族。

• 寻常的晚上，或配一盘奶酪。 一瓶 LBV 或珍藏宝石红：果味慷慨，无需仪式，开瓶后还能喝上几周。
• 晚餐之后，配烤坚果、无花果干或焦糖甜点。 一瓶 10 年或 20 年茶色波特，微微冰镇。开了的这瓶，还能陪您再过好几个晚上。
• 重大的场合。 一瓶来自宣告年份的成熟年份波特，提前一两天竖放，当晚换瓶，旁边配一块蓝纹奶酪。

如果您喜欢的是茶色波特那种带坚果香的氧化风味，这一路风味的干型版本就是雪莉酒：Amontillado（阿蒙提拉多）与 Oloroso（欧罗索）有着相似的坚果深度，却没有甜味。如果您想为某个特别的年份寻一瓶存放记录清楚的成熟年份波特，我们可以为您的酒窖代为寻得。