波特酒，分為兩大家族。

波特酒的種類看上去是一長串名字，其實可以歸為兩大家族。一個家族與空氣隔絕，如果會熟成，也是在瓶中熟成：這就是寶石紅（Ruby）一系，顏色深，果味飽滿。另一個家族是茶色（Tawny）一系：其中的佳作在木桶中度過多年，與氧氣的緩慢接觸讓酒液轉為琥珀色，並帶上堅果香。

其餘的一切，都由這個分野而來。它決定了酒的風味、要不要換瓶、在您的酒窖裏會不會變得更好，以及開瓶後能放多久。先弄清家族，每一張酒標都會變得好讀。

波特酒是怎樣釀成的

波特酒產自葡萄牙北部陡峭的杜羅河谷。趁酒還在發酵時加入葡萄烈酒，酵母隨之停止工作，葡萄天然的糖分便留在了酒中。結果是一款又甜又烈的酒，酒精度通常在 19% 至 22% 之間。糖與酒精共同保護着酒，所以最好的波特酒能陳年數十年，開瓶之後也比大多數佐餐葡萄酒放得久。

接下來發生的事，決定了風格。存放在大型酒槽中或年輕時就裝瓶的酒，保住了顏色與果味。在木桶裏一放多年的酒，則會緩緩氧化，由紅褪為琥珀色，並帶上堅果、太妃糖與果乾的風味。

圖中把兩大家族並排列出：瓶中陳年的風格，從寶石紅到年份波特；木桶陳年的風格，從茶色到 Colheita（單一年份茶色波特）。

瓶中陳年的家族

• 寶石紅（Ruby）與珍藏寶石紅（Reserve Ruby）。 年輕，深紅色，滿是新鮮果味。珍藏款選用品質更好的酒，更有深度與力量，但仍是為年輕時飲用而釀。
• 晚裝瓶年份（Late Bottled Vintage，簡稱 LBV）。 來自單一年份的寶石紅波特，在木桶中陳放四到六年後裝瓶。大多數買來即可飲用，有些還會在瓶中繼續進步。未經過濾的會產生沉澱，需要換瓶。
• Crusted（結殼波特）。 由幾個年份的酒調配而成，年輕時即裝瓶，不經過濾；酒標上註明裝瓶日期。它會在瓶中產生沉澱，也就是給它命名的那層“殼”（crust），所以需要換瓶。
• 年份波特（Vintage Port）。 由酒廠宣告的單一傑出年份之酒，採收後三年內裝瓶，然後在瓶中陳年數十年。它會產生大量沉澱，必須換瓶。
• 單一酒園年份波特（Single Quinta Vintage）。 來自單一酒園（quinta）的年份波特，而不是由酒廠最好的幾塊葡萄園調配而成。酒廠常在年份不錯、卻夠不上全面宣告時釀造。

最常見的混淆，發生在 LBV 與年份波特之間。兩者都來自單一年份，但 LBV 在木桶中度過四到六年，比任何年份波特都久，所以裝瓶時已更柔順，可以直接飲用。年份波特年輕時就裝瓶，熟成在瓶中完成。

酒廠只在它認為最好的年份才宣告年份，所以年份宣告是葡萄酒世界裏較為清晰的年份品質信號之一。不過，生產者和年份同樣重要。

年輕的年份波特濃密、單寧強勁、香氣封閉，最好的酒會在瓶中持續發展數十年。回報隨時間而來：果味變得柔和，香料、果乾與皮革的氣息層層顯現。年輕時買入，就意味着要付出多年的耐心，以及涼爽、穩定的存放條件。

寶石紅風格與空氣隔絕，為的是留住果味；茶色風格則經年累月緩緩接觸空氣，以果味換來堅果與太妃糖的風味。

木桶陳年的家族

• 茶色（Tawny）與珍藏茶色（Reserve Tawny）。 普通茶色波特是入門款，比陳年更久的版本更輕盈、更簡單。它往往並不比寶石紅更老，顏色偏淺也並非來自多年的木桶陳年。珍藏茶色在木桶中至少陳放六年，開始顯露成熟的堅果氣息。
• 標註酒齡的茶色波特。 由來已久的酒齡標示是 10 年、20 年、30 年與 40 年（酒標上寫作 Years Old）；2021 年，監管波特酒的機構 IVDP 又增設了 50 年。這個數字描述的是調配後的風格，即一款這個年齡的酒應有的特徵，而不是瓶中每一滴酒的年齡。標示的酒齡越高，果味就越多地讓位於堅果、果乾與香料。
• Colheita。 來自單一年份的茶色波特，在木桶中陳年至少七年。留意酒標上的裝瓶日期：採收與裝瓶之間相隔的時間，就是這款酒在桶中度過的時間。

除 Colheita 之外，茶色波特都由不同年齡的酒調配而成，酒廠正是靠這種方法，讓一批又一批裝瓶保持一致的風格。

木桶陳年的波特酒裝瓶時就已適飲，再存放多年也增益不多。木桶已經完成了這份工作，所以它們也很少需要換瓶。

白波特與桃紅波特，簡述

白波特用白葡萄釀成，從極乾到極甜都有，最甜的標為 Lágrima。大多數趁年輕、充分冰鎮後作開胃酒飲用，常兑湯力水，不過也有標註酒齡的陳年白波特。桃紅波特由紅葡萄經輕度浸漬釀成，不經氧化。它為年輕、冰涼時飲用而釀，帶有櫻桃、覆盆子與草莓的香氣。

波特酒的侍酒與保存

茶色波特微微冰鎮後飲用，白波特與桃紅波特還要更冰一些。寶石紅、LBV 與年份波特最好略低於室温，千萬不要温熱。用小號葡萄酒杯，倒得節制些：酒精度 20% 左右，一小杯就很夠了。桌上備好清水。

年份波特與 Crusted，要把酒瓶豎放一天或更久，讓沉澱下沉。然後對着光源，把酒慢慢倒進醒酒器，沉澱一到瓶頸就停，做法見我們的換瓶指南。老年份波特的軟木塞可能很脆弱。傳統的波特鉗借高温讓瓶頸斷開，這件事最好交給有經驗的人；更從容的方法，見如何打開一瓶老酒。

開瓶後塞好瓶塞、放進冰箱，寶石紅或 LBV 能保持良好狀態兩到四週，茶色波特一到兩個月。開過的年份波特更接近一款上好的紅葡萄酒，所以要打算在幾天之內喝完。每種風格的詳細情況，見葡萄酒開瓶後能放多久。

波特酒的種類怎麼選

按場合選家族。

• 尋常的晚上，或配一盤奶酪。 一瓶 LBV 或珍藏寶石紅：果味慷慨，無需儀式，開瓶後還能喝上幾週。
• 晚餐之後，配烤堅果、無花果乾或焦糖甜點。 一瓶 10 年或 20 年茶色波特，微微冰鎮。開了的這瓶，還能陪您再過好幾個晚上。
• 重大的場合。 一瓶來自宣告年份的成熟年份波特，提前一兩天豎放，當晚換瓶，旁邊配一塊藍紋奶酪。

如果您喜歡的是茶色波特那種帶堅果香的氧化風味，這一路風味的乾型版本就是雪莉酒：Amontillado（阿蒙提拉多）與 Oloroso（歐羅索）有着相似的堅果深度，卻沒有甜味。如果您想為某個特別的年份尋一瓶存放記錄清楚的成熟年份波特，我們可以為您的酒窖代為尋得。