每款酒十五分钟，每一行都填满。

许多考生最怕品鉴，但 WSET 自己的博客指出，品鉴恰恰是通过人数更多的那一部分。这项任务比看上去要窄：考试并不要求您说出这是什么酒，而是要您按固定结构准确描述它、判断它的品质、说明它是否适合饮用，两款酒，30 分钟。

以下是一份独立指南，依据现行考纲编写。考试形式会调整，规划前请查看 WSET 网站。理论考试与整体计划，请看我们的三级备考指南。

品鉴考试如何进行

• 形式。 30 分钟内盲品两款静止葡萄酒。考纲规定，考试用酒可从任一推荐品鉴样酒中选取。
• 分值。 考纲给白葡萄酒的描述与评估 20 分，红葡萄酒 21 分。答错不扣分。
• 及格规则。 品鉴部分须达到 55% 才及格，并单独计算。理论再好，也弥补不了薄弱的品鉴；品鉴再好，也弥补不了薄弱的理论。
• 评分。 考试由考试中心经 WSET 认可的考官依据 WSET 的说明出题和评分，成绩再由 WSET 核验。

选择不饮酒或未达法定年龄的考生不能参加这一部分。考纲为他们颁发理论单元的成绩证明，而不是完整的证书。

品鉴笔记，逐行来写

WSET 在三级教授的品鉴方法分为四个部分，顺序始终不变。

• 外观。 澄清度、颜色深浅和颜色本身。
• 香气。 状态、强度、香气特征，以及酒的发展程度。
• 口感。 甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体，然后是风味强度、风味特征和余味长度。
• 结论。 品质等级（从有缺陷到杰出），以及适饮判断：太年轻、现在可饮且有陈年潜力、宜现在饮用，或已过适饮期。

大多数行是在固定量表中选一个级别；香气和风味则要写出描述词。只有在方法变成本能时，它才能在压力下发挥作用，所以要熟练到闭着眼睛也能写出各项标题。

分数在哪里

WSET 的品鉴建议对两行写得很具体，这两行各占好几分。

• 香气：每款酒 5 分。 至少写五个具体的描述词。写“覆盆子”，不写“浆果”；写“黑胡椒”，不写“香料”。酒中有一类、二类、三类香气时都要写到。
• 风味：每款酒 3 分。 口感部分至少写三个具体的描述词。“同香气”不得分，即使确实如此。

完整与文采同样重要。每一行都填上、描述词朴实的笔记，通常胜过一篇漂亮却有空缺的笔记。

代价最大的小错误

WSET 公布的常见错误清单，几乎就是一份白白丢掉的分数清单。

• 漏行。 最常漏掉的是香气的“发展程度”和口感的“甜度”。
• 用了量表以外的词。 使用量表本身的术语。WSET 以英文考试为例：“lemon” 能拿到颜色分，“yellow” 不能；“pronounced” 能拿到强度分，“high” 不能。
• 写范围。 “中+至高的酸度”不得分，即使酒确实落在这个范围内。只能选一个级别。
• 适饮判断太单薄。 只写“现在饮用”不够，还要说明这款酒是否有陈年潜力。
• 三个级别的项目写成了五个级别。 颜色深浅和酒精度只有三个级别，这两行没有“中+”和“中-”。
• 不提“简单”。 如果酒很简单，就写出来，香气和口感都要写。

只有当您的“中+”与别人的“中+”意思相同，量表才有用。

每款酒十五分钟

两款酒只有三十分钟，没有时间临场发明方法。平均分配时间，并严格遵守。

• 开头几分钟。 观色、闻香，趁第一印象清晰，立刻写下外观和香气各行。
• 中间。 品尝两次：一次看结构，一次找风味。先把口感每一行填满，再补充描述词。
• 最后几分钟。 写结论。根据您记录下的平衡、强度、复杂度和余味长度来判断品质，而不是根据您想象的价格。

描述杯中的酒，而不是您预想中的酒。一心想猜出是什么酒，每一行都会被猜测带偏。

像考试一样练习

成对练习，计时，每次都写完整的笔记。然后与范例笔记或与品尝过同样酒的同伴逐行对照。真正的功夫在于校准：彼此确认“中+酸度”或“高单宁”到底是什么感觉，让您的量表不至于漂移。如需用浅显的语言复习品酒本身，请先读一套简单而管用的品酒方法。

考试当天，口腔要保持干净：不要残留咖啡、牙膏或辛辣味。

品鉴仅限已达当地法定饮酒年龄的成年人。品尝后吐出，备好清水和吐酒桶，品鉴后切勿驾车。

从一对酒开始

开一瓶您熟悉的白葡萄酒和一瓶红葡萄酒，请人在您看不到的地方倒好，给自己 30 分钟写完两份笔记。然后对照上面的结构逐行检查。第一对酒暴露的空缺，就是您在考试中能赢回来的分数。