盲品会教您的，酒标不会说。

多数人第一次盲品时，会发生一件让人不舒服的事。一款如果看着酒标就会被热情称赞的酒，原来平平无奇；一瓶会因为价格被您直接排除的酒，原来是您最喜欢的那瓶。这是一次小小的、有用的难堪，也正是专业人士这样工作的全部理由。

价格是房间里最强的那种味道

告诉一个人这瓶酒很贵，他就会更享受它。这不是人格缺陷，它有充分记录，并且在意识控制之下运作。有意思的是，它不会随着专业能力而关闭，它只会随着酒瓶被套上袋子而关闭。

对买家来说，实际后果很重。如果您对品质的判断和自己付了多少钱缠在一起，您就无法知道自己买得好不好。盲品是把两者分开的唯一廉价办法。

您开始描述结构，而不是堆形容词

酒标可见时，笔记会滑向词汇：这个产区被期待的描述词、生产者的名声、您最近读到的东西。把酒标拿掉，除了杯子里的东西，就没有别的可依靠。

于是您从真正带有信息的地方开始。有多少酸，落在哪里？有多少单宁，细致还是粗糙？酒精在什么位置？果味是熟的还是酸的，余韵是长的还是戛然而止？这四个判断，比任何数量的香气词汇更能说明产地与陈年潜力。

猜错是机制，不是失败

人们来参加盲品，以为要被考试。实际发生的事更有用：您先给出一个判断，然后知道答案，而两者之间的差距正是学习所在。猜勃艮第、结果是俄勒冈，这会具体地告诉您，您把什么读成了勃艮第。把价格猜到实际的三倍，这会告诉您一些关于自己锚定习惯的事。

所以每一款酒我们都要求四个判断：品种、产区、年份、价格。不是因为有人能全中，而是因为一个具体的错误答案有信息量，一个含糊的正确答案没有。

价格是最难的那一题

品种和产区靠练习会来。年份是把果味特征与结构放在一起权衡。价格才是始终困难的那一个，因为它是唯一一个诚实答案常常令人难堪的问题。

把一瓶普通酒猜得太贵，当下尴尬，事后珍贵。它告诉您：您正在为之多付钱的那种品质，在阶梯更低的位置也拿得到，至少在这个风格里是这样。放在一座酒窖的寿命里看，这是一笔实打实的钱。

没有观众时怎么练

不需要办活动。整套练习只要两瓶酒，加上一个愿意倒酒的人。

• 两瓶酒，一个变量。 同品种、不同产区。或同产区、不同生产者。或同一款酒的两个年份。每次只改一件事，差别才读得出来。
• 纸袋与一个帮手。 倒酒的人在您给出判断之前不要品，否则他的表情就替您回答了。
• 写下来再揭晓。 把品种、产区、年份、价格说出口，然后在揭晓前写下来。没写下来的猜测，往往会在记忆里自动变正确。
• 留着笔记。 一年下来，这些纸就是您自身盲区的地图，而每个人都有盲区。

是推理，不是辨认

常见的假设是，专业人士辨认一款酒就像认一张脸。有些人偶尔能做到，但那不是关键能力。他们真正做的是排除。

推理大致是这样走的。高酸、低酒精指向凉爽气候，世界的一半就被排除了。单宁细腻带粉感而不是抓口，说明是某一类品种而不是另一类。橡木表现为质地而不是味道，说明用的是旧桶，进而说明是某一类生产者。果味偏酸而不是偏熟，会缩小年份范围。每一个观察都拿走一些选项，直到剩下不多。

这一套是可以学的，辨认则不然，所以一个认真推理的新手常常胜过一个凭记忆猜的爱好者。它还能直接迁移到买酒上：同一套推理会告诉您，一款素未谋面的酒是否可能耐陈，而这正是真正花钱的那个问题。

值得养成的习惯，是把推理过程说出来，而不只是说结论。因为好理由而猜错，是进步；因为运气而猜对，不是。

它做不到什么

盲品不是决定一场晚宴买什么酒的好办法，也不是给品质接近的酒排名的可靠办法。语境不是噪音：一瓶酒配对的菜、在对的温度下上桌，确实更好喝。盲品的意义不在于酒标毫无意义，而在于您应当先知道这瓶酒的表现，然后才让酒标来帮忙。

一年做上几次，找几个会跟您唱反调的人，它对您买酒的影响会远远超过这点付出。想搬到自己的餐桌上做，这里有完整方案，或者交给我们来办。