每款酒十五分鐘，每一行都填滿。

許多考生最怕品鑑，但 WSET 自己的博客指出，品鑑恰恰是通過人數更多的那一部分。這項任務比看上去要窄：考試並不要求您説出這是什麼酒，而是要您按固定結構準確描述它、判斷它的品質、説明它是否適合飲用，兩款酒，30 分鐘。

以下是一份獨立指南，依據現行考綱編寫。考試形式會調整，規劃前請查看 WSET 網站。理論考試與整體計劃，請看我們的三級備考指南。

品鑑考試如何進行

• 形式。 30 分鐘內盲品兩款靜止葡萄酒。考綱規定，考試用酒可從任一推薦品鑑樣酒中選取。
• 分值。 考綱給白葡萄酒的描述與評估 20 分，紅葡萄酒 21 分。答錯不扣分。
• 及格規則。 品鑑部分須達到 55% 才及格，並單獨計算。理論再好，也彌補不了薄弱的品鑑；品鑑再好，也彌補不了薄弱的理論。
• 評分。 考試由考試中心經 WSET 認可的考官依據 WSET 的説明出題和評分，成績再由 WSET 核驗。

選擇不飲酒或未達法定年齡的考生不能參加這一部分。考綱為他們頒發理論單元的成績證明，而不是完整的證書。

品鑑筆記，逐行來寫

WSET 在三級教授的品鑑方法分為四個部分，順序始終不變。

• 外觀。 澄清度、顏色深淺和顏色本身。
• 香氣。 狀態、強度、香氣特徵，以及酒的發展程度。
• 口感。 甜度、酸度、單寧、酒精度和酒體，然後是風味強度、風味特徵和餘味長度。
• 結論。 品質等級（從有缺陷到傑出），以及適飲判斷：太年輕、現在可飲且有陳年潛力、宜現在飲用，或已過適飲期。

大多數行是在固定量表中選一個級別；香氣和風味則要寫出描述詞。只有在方法變成本能時，它才能在壓力下發揮作用，所以要熟練到閉着眼睛也能寫出各項標題。

分數在哪裏

WSET 的品鑑建議對兩行寫得很具體，這兩行各佔好幾分。

• 香氣：每款酒 5 分。 至少寫五個具體的描述詞。寫「覆盆子」，不寫「漿果」；寫「黑胡椒」，不寫「香料」。酒中有一類、二類、三類香氣時都要寫到。
• 風味：每款酒 3 分。 口感部分至少寫三個具體的描述詞。「同香氣」不得分，即使確實如此。

完整與文采同樣重要。每一行都填上、描述詞樸實的筆記，通常勝過一篇漂亮卻有空缺的筆記。

代價最大的小錯誤

WSET 公佈的常見錯誤清單，幾乎就是一份白白丟掉的分數清單。

• 漏行。 最常漏掉的是香氣的「發展程度」和口感的「甜度」。
• 用了量表以外的詞。 使用量表本身的術語。WSET 以英文考試為例：「lemon」 能拿到顏色分，「yellow」 不能；「pronounced」 能拿到強度分，「high」 不能。
• 寫範圍。 「中+至高的酸度」不得分，即使酒確實落在這個範圍內。只能選一個級別。
• 適飲判斷太單薄。 只寫「現在飲用」不夠，還要説明這款酒是否有陳年潛力。
• 三個級別的項目寫成了五個級別。 顏色深淺和酒精度只有三個級別，這兩行沒有「中+」和「中-」。
• 不提「簡單」。 如果酒很簡單，就寫出來，香氣和口感都要寫。

只有當您的「中+」與別人的「中+」意思相同，量表才有用。

每款酒十五分鐘

兩款酒只有三十分鐘，沒有時間臨場發明方法。平均分配時間，並嚴格遵守。

• 開頭幾分鐘。 觀色、聞香，趁第一印象清晰，立刻寫下外觀和香氣各行。
• 中間。 品嚐兩次：一次看結構，一次找風味。先把口感每一行填滿，再補充描述詞。
• 最後幾分鐘。 寫結論。根據您記錄下的平衡、強度、複雜度和餘味長度來判斷品質，而不是根據您想像的價格。

描述杯中的酒，而不是您預想中的酒。一心想猜出是什麼酒，每一行都會被猜測帶偏。

像考試一樣練習

成對練習，計時，每次都寫完整的筆記。然後與範例筆記或與品嚐過同樣酒的同伴逐行對照。真正的功夫在於校準：彼此確認「中+酸度」或「高單寧」到底是什麼感覺，讓您的量表不至於漂移。如需用淺顯的語言複習品酒本身，請先讀一套簡單而管用的品酒方法。

考試當天，口腔要保持乾淨：不要殘留咖啡、牙膏或辛辣味。

品鑑僅限已達當地法定飲酒年齡的成年人。品嚐後吐出，備好清水和吐酒桶，品鑑後切勿駕車。

從一對酒開始

開一瓶您熟悉的白葡萄酒和一瓶紅葡萄酒，請人在您看不到的地方倒好，給自己 30 分鐘寫完兩份筆記。然後對照上面的結構逐行檢查。第一對酒暴露的空缺，就是您在考試中能贏回來的分數。