盲品會教您的，酒標不會説。

多數人第一次盲品時，會發生一件讓人不舒服的事。一款如果看着酒標就會被熱情稱讚的酒，原來平平無奇；一瓶會因為價格被您直接排除的酒，原來是您最喜歡的那瓶。這是一次小小的、有用的難堪，也正是專業人士這樣工作的全部理由。

價格是房間裏最強的那種味道

告訴一個人這瓶酒很貴，他就會更享受它。這不是人格缺陷，它有充分記錄，並且在意識控制之下運作。有意思的是，它不會隨着專業能力而關閉，它只會隨着酒瓶被套上袋子而關閉。

對買家來説，實際後果很重。如果您對品質的判斷和自己付了多少錢纏在一起，您就無法知道自己買得好不好。盲品是把兩者分開的唯一廉價辦法。

您開始描述結構，而不是堆形容詞

酒標可見時，筆記會滑向詞彙：這個產區被期待的描述詞、生產者的名聲、您最近讀到的東西。把酒標拿掉，除了杯子裏的東西，就沒有別的可依靠。

於是您從真正帶有信息的地方開始。有多少酸，落在哪裏？有多少單寧，細緻還是粗糙？酒精在甚麼位置？果味是熟的還是酸的，餘韻是長的還是戛然而止？這四個判斷，比任何數量的香氣詞彙更能説明產地與陳年潛力。

猜錯是機制，不是失敗

人們來參加盲品，以為要被考試。實際發生的事更有用：您先給出一個判斷，然後知道答案，而兩者之間的差距正是學習所在。猜勃艮第、結果是俄勒岡，這會具體地告訴您，您把甚麼讀成了勃艮第。把價格猜到實際的三倍，這會告訴您一些關於自己錨定習慣的事。

所以每一款酒我們都要求四個判斷：品種、產區、年份、價格。不是因為有人能全中，而是因為一個具體的錯誤答案有信息量，一個含糊的正確答案沒有。

價格是最難的那一題

品種和產區靠練習會來。年份是把果味特徵與結構放在一起權衡。價格才是始終困難的那一個，因為它是唯一一個誠實答案常常令人難堪的問題。

把一瓶普通酒猜得太貴，當下尷尬，事後珍貴。它告訴您：您正在為之多付錢的那種品質，在階梯更低的位置也拿得到，至少在這個風格里是這樣。放在一座酒窖的壽命裏看，這是一筆實打實的錢。

沒有觀眾時怎麼練

不需要辦活動。整套練習只要兩瓶酒，加上一個願意倒酒的人。

• 兩瓶酒，一個變量。 同品種、不同產區。或同產區、不同生產者。或同一款酒的兩個年份。每次只改一件事，差別才讀得出來。
• 紙袋與一個幫手。 倒酒的人在您給出判斷之前不要品，否則他的表情就替您回答了。
• 寫下來再揭曉。 把品種、產區、年份、價格説出口，然後在揭曉前寫下來。沒寫下來的猜測，往往會在記憶裏自動變正確。
• 留着筆記。 一年下來，這些紙就是您自身盲區的地圖，而每個人都有盲區。

是推理，不是辨認

常見的假設是，專業人士辨認一款酒就像認一張臉。有些人偶爾能做到，但那不是關鍵能力。他們真正做的是排除。

推理大致是這樣走的。高酸、低酒精指向涼爽氣候，世界的一半就被排除了。單寧細膩帶粉感而不是抓口，説明是某一類品種而不是另一類。橡木表現為質地而不是味道，説明用的是舊桶，進而説明是某一類生產者。果味偏酸而不是偏熟，會縮小年份範圍。每一個觀察都拿走一些選項，直到剩下不多。

這一套是可以學的，辨認則不然，所以一個認真推理的新手常常勝過一個憑記憶猜的愛好者。它還能直接遷移到買酒上：同一套推理會告訴您，一款素未謀面的酒是否可能耐陳，而這正是真正花錢的那個問題。

值得養成的習慣，是把推理過程説出來，而不只是説結論。因為好理由而猜錯，是進步；因為運氣而猜對，不是。

它做不到甚麼

盲品不是決定一場晚宴買甚麼酒的好辦法，也不是給品質接近的酒排名的可靠辦法。語境不是噪音：一瓶酒配對的菜、在對的温度下上桌，確實更好喝。盲品的意義不在於酒標毫無意義，而在於您應當先知道這瓶酒的表現，然後才讓酒標來幫忙。

一年做上幾次，找幾個會跟您唱反調的人，它對您買酒的影響會遠遠超過這點付出。想搬到自己的餐桌上做，這裏有完整方案，或者交給我們來辦。