為十二人辦一場盲品。

為十二個人辦一場盲品，是最好辦的晚宴之一，也是最容易被做複雜的晚宴之一。以下的一切，都是為了讓主人留在房間裏。

六款酒。不是八款，不是十款

六是那個數字。味覺會疲勞，注意力會下降，到第八款時判斷變差，話題也不再圍繞酒。六款酒每款約十五分鐘，就是九十分鐘的品鑑，正好嵌進一個有餐食的晚上。

如果想要更大的跨度，就在最後加一對主題酒，而不是往主線裏再塞兩款。

真正的瓶頸是酒杯

理想狀態是每人每款一隻杯，十二人六款酒就是七十二隻。幾乎沒人有。可行的折中方案，按優先順序：

• 每人兩隻杯，用下一款酒潤杯，而不是用水。這是專業做法，效果很好。
• 租用。 租杯很便宜，通常包含清洗，還能去掉主人最大的一項壓力。如果您一年辦超過一次，這就是正確答案。
• 全程一種通用杯型。 不要給一部分人勃艮第杯、另一部分人波爾多杯：盲品就是盲品，杯型不同本身就是線索。

遮蔽與倒酒

用不透明酒袋或素色襪子套住酒瓶，編號一到六，酒帽用膠帶貼住。只有確實需要時才醒酒；如果醒了一款，就把六款全都醒掉，否則醒酒器本身就成了線索。

每次倒固定的量，大約 60 毫升，這樣一瓶夠十二個人喝，最後還能留一點回頭再看。讓同一款酒的十二杯全部倒好之後再開始，讓整桌人同步品鑑。

温度

香港的室温不是波爾多的室温。紅酒要十六到十八度，在多數家裏意味着上桌前先進冰箱二十分鐘。白酒要十到十二度而不是四度，也就是提前二十分鐘從冰箱拿出來。把這件事做對，對酒的幫助超過任何關於醒酒的決定。

分組，以及為甚麼重要

三組，每組四人。單獨作答的人會拘謹、會沉默；分組之後他們會爭論，而學習正發生在爭論裏。給每組一張表，每款酒四列：品種、產區、年份、價格。

每款酒七分：品種兩分，產區兩分，年份誤差三年內一分，價格落在合理區間兩分。算分是件麻煩事，所以請指定一位不是您的人來記分。關於這項練習真正揭示了甚麼，見這裏。

從第三款酒開始上吃的

空腹品鑑九十分鐘是個壞主意，理由到第五款酒時會變得非常明顯。從第三款酒開始，把麪包、味道中性的奶酪與風乾肉放上桌。不要酸的、不要甜的、不要帶醋的：它們會扭曲之後的一切。

真正的晚餐放在揭曉之後，並把這些酒再倒一遍配着喝。這時候大家才終於好好嚐到它們，也是整晚最好的部分。

那瓶“陷阱酒”

放進一款遠遠超出其價格的酒，最好來自一個不時髦的產區。它會是所有人評分都很高、並且猜得很貴的那一瓶，而揭曉的那一刻能説明任何講解都説不清的道理：起作用的不是酒標。

揭曉

按順序揭開，每一款配一句話：來自哪裏、誰釀的、為甚麼上桌、花了多少錢。不要提前揭曉，也不要一邊喝一邊逐款揭曉：沒有人得到確認時，判斷反而更準。

事後把酒單發給大家，附上真實價格。會有人照着去買，這就是最好的讚美。

怎麼挑這六款

隨便湊六款，就是浪費一個晚上。選一個結構，這場品鑑才教得了東西。

• 水平品鑑。 同一年份、同一產區、六個生產者。這是展示“酒莊風格真實存在、年份只是故事的一部分”最乾淨的方式。
• 垂直品鑑。 同一生產者、六個年份。最有教益的形式，也最難湊齊。值得用您深入收藏過的東西辦一次。
• 產區對決。 同一品種來自世界上兩三個地方，兩兩成對。舊世界對新世界是最直白的版本，而且每次都奏效。
• 價格階梯。 同一類型的六款酒，價格跨度拉大，打亂順序倒出。會讓人不太舒服，但對經常買酒的人來説遠比其他形式有用。
• 經典配對。 兩白、兩紅、兩款意料之外。適合不是人人都是愛好者的混合客羣。

無論選哪一種，在揭曉之前都不要把主題告訴大家。知道這是垂直品鑑，等於白送他們年份那一題。

物料清單

以下這些最好在第一位客人到達之前就擺好，因為一個到第三款酒還在找開瓶器的主人，已經輸掉了這個晚上。

• 酒袋與編號標籤，六瓶的量，另加封住酒帽的膠帶。
• 每位客人兩隻杯，或者一份確認在前一天到貨的租杯訂單。
• 每三位客人一壺水與一個吐酒器。 不透明的杯子就行。不擺出來就沒有人會用，而沒有人吐酒的品鑑，就不再是品鑑。
• 計分表與鉛筆。 打印好，每組一份，四列事先劃好。
• 一個冰桶與一支温度計。 當晚最便宜的一項升級。
• 原味麪包、硬質奶酪、風乾肉。 從第三款酒開始上桌，不要酸的與甜的。
• 一份只有您自己看的書面上酒順序，這樣揭曉時不會手忙腳亂。

把場地安排成在客人視線之外倒酒、再端上桌。客人一旦看見您在擺弄酒瓶，就會開始讀您的肢體語言，而不是讀酒。

從頭到尾的時間表

到場與迎賓酒，二十分鐘。六款酒，九十分鐘。揭曉與計分，二十分鐘。晚餐，隨您高興。品鑑期間，主人的工作就是倒酒與掌握時間：上面這一切之所以存在，就是為了讓這成為唯一的工作。如果您更想坐在自己的餐桌旁，這場晚宴可以交給我們。