十二個盲品主題。

大多數盲品在倒出第一瓶酒之前就已經出了問題。主人打開六款彼此毫無關係的好酒，大家的猜測全憑運氣，揭曉時只是一串酒標。沒有人離開時比來時懂得更多。行得通的葡萄酒盲品主題都遵循同一個原則：只改變一個因素，其餘一切保持不變，這樣杯中的每一處差別，都有一個您叫得出名字的原因。

下面是十二個主題，按餐桌上坐的是誰來分組，每個主題都附上它能教會的一課，以及如何搭配這一輪酒款的説明。大多數主題適合六款酒。酒杯、倒酒量、吐酒桶、食物與時間安排，見如何為十二人舉辦一場盲品。至於為甚麼不看酒標會改變您的判斷，那是盲品能教會您甚麼一文的主題。

適合混合人羣的葡萄酒盲品主題

當桌邊的人經驗參差不齊時，這四個主題都行得通，因此它們既是企業品酒會的自然之選，也適合朋友間的晚宴。

• 葡萄品種入門。 倒出六個經典品種的酒：長相思、雷司令與霞多麗，然後是黑皮諾、西拉與赤霞珠。把六個品種名告訴大家，請他們把每一杯對上一個。每個品種都有自己的標誌，而透露這些標誌的，常常是顏色與結構，不亞於香氣：例如雷司令的酸度、黑皮諾的淺色，或赤霞珠堅實的單寧。與其挑您能找到的最冷門的酒，不如選經典產區的教科書式範例。
• 過桶與不過桶。 三款品質相近的霞多麗，一款完全不用橡木，一款輕度用桶，一款用了大量新橡木桶。一款基礎款夏布利常常是不錯的不過桶參照，因為大多數夏布利不用橡木，但請問問您的酒商，因為各家做法不同。這一輪能展示橡木增添了甚麼（香草、烘烤、香料、更圓潤的質地），以及它可能掩蓋甚麼。許多品酒者歸咎於橡木的黃油氣息，其實往往來自蘋果酸-乳酸轉化。
• 香檳對其他起泡酒。 兩款香檳，對一款克雷芒（Crémant）、一款卡瓦（Cava）、一款來自英格蘭或塔斯馬尼亞的傳統法起泡酒，以及一款普洛賽克（Prosecco）。釀造方法與產地同樣重要。瓶中二次發酵與長時間的酒泥陳釀，會帶來烤麪包與布里歐修的氣息；而大多數普洛賽克是在大型加壓罐中進行二次發酵的，嚐起來是新鮮的水果與花香。所有酒都用同樣的温度、同樣的杯子上桌，免得温度或杯子成了線索。
• 甜酒。 一款蘇玳（Sauternes）、一款託卡伊阿蘇（Tokaji Aszú）、一款德國甜型雷司令、一款 Eiswein（冰酒）、一款佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximénez）雪莉酒和一款茶色波特酒。通往甜味的路有好幾條（晚摘、貴腐、冰凍的葡萄、風乾的葡萄與加強），而酸度決定了一款甜酒嚐起來是清新還是甜膩。倒少一點，約 50 毫升就好，因為一點點就很夠味。

適合常品酒者的四個主題

• 同一品種，舊世界對新世界。 三組對比：桑塞爾（Sancerre）對馬爾堡（Marlborough）長相思，紅勃艮第對俄勒岡或中奧塔哥（Central Otago）黑皮諾，北羅訥河谷西拉對巴羅薩（Barossa）西拉子。這一課講的是氣候與釀造，而不是南北半球。更成熟的果味與更高的酒精往往指向更温暖的地方，但新世界的涼爽產地與歐洲的炎熱年份，每年都在模糊這條界線。
• 同一品種，六個國家。 來自六個國家、定位相近的霞多麗或西拉。它能把品種始終帶來的東西，與產地和生產者額外添加的東西區分開來。把價格控制在一個窄區間裏，免得這個晚上變成猜價格。
• 價格陷阱。 同一品種、同一產區的一瓶普通酒與一瓶名酒，混在另外四款同類風格的酒中間。揭曉之前，請每位客人寫下他們願意為每款酒付多少錢。結果會讓人不太舒服，卻很有價值，因為它揭示了您嚐到的東西里，有多少其實是酒標與價格。這也是找到物超所值之酒的最快辦法。
• 左岸對右岸。 三款來自梅多克（Médoc）或佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan）的波爾多紅酒，對三款來自聖埃美隆（Saint-Émilion）或波美侯（Pomerol）的，全部同一年份。對比的是品種與土壤：礫石上的赤霞珠，對黏土與石灰岩上的梅洛與品麗珠。預期一邊是更堅實的單寧與黑醋栗，另一邊是更圓潤、帶李子氣息的果味，然後享受關於例外的爭論。其背後的地圖，見波爾多兩岸與分級制度。

適合藏家的四個主題

• 水平品鑑。 同一年份，同一產區，六個生產者。年份與產地固定之後，酒莊風格、成熟度與橡木的選擇就清楚地凸顯出來，這説明了生產者有多重要。選一個現在正好適飲的年份。
• 垂直品鑑。 同一款酒的六個年份，最好是連續的年份。它教的是年份特徵：涼爽的年份、炎熱的年份與多雨的採收季，如何體現在同一園地出產的同一款酒裏。
• 年齡階梯。 兩款酒，每款分別取五年、十年與二十年酒齡（或儘可能接近）。垂直品鑑教的是年份，年齡階梯教的是時間。在紅酒裏，杯緣的顏色從紫色轉向石榴紅與磚紅，果味讓位於鹹鮮的氣息，單寧變得柔和。在這裏，來源比任何時候都重要，因為一瓶保存不當的酒，會教給大家錯誤的一課。
• 鄰居。 兩三組相鄰的葡萄園或村莊，每一組都來自同一生產者、同一年份。酒農、年份與釀造都固定，唯一變化的就是園地，這使它成為關於風土在杯中意味着甚麼最純粹的一課。差別很細微，所以每一組都要並排、慢慢地品嚐。

計分與揭曉

默認的做法，是自己保守主題的秘密，按常規的四欄計分：品種、產區、年份、價格。宣佈主題，等於在任何人品嚐之前就替大家答掉了太多欄。如果您確實想宣佈主題，就把問題換成主題沒有給出答案的那一個：

• 配對（葡萄品種入門、同一品種六個國家、甜酒）：把六個名字告訴大家，每配對正確一杯得一分。
• 排序（垂直品鑑、年齡階梯、過桶與不過桶）：每一杯排對位置得一分。
• 歸類（鄰居、舊世界對新世界、左岸對右岸、香檳對其他起泡酒）：每一款酒歸對一邊得一分。
• 估價（價格陷阱）：六款酒總價估得最接近的人獲勝。

一旦大家知道每一杯都是霞多麗，説出品種就不算考驗了；按用桶程度從輕到重給各杯排序，才仍然是考驗。揭曉時，每一瓶從袋子裏取出，就把這一課大聲説出來：哪一杯是那瓶名酒，橡木起了甚麼作用，哪一杯是哪位鄰居。沒有這一課的揭曉，只是一串酒標。

為您的餐桌挑選主題

從您希望大家帶回家的那一課出發，再倒推到酒款。一羣新手從“葡萄品種入門”學到的，比從一場他們還讀不懂的垂直品鑑學到的更多。常品酒的人會享受“舊世界對新世界”或“左岸對右岸”裏的爭論。藏家從垂直品鑑或年齡階梯中收穫最多，這同時也是對他們自己酒窖的一次誠實檢查。

先選這一課，再選酒。

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