一場讓人記住的企業品鑑會。

一場企業品酒會要因為對的理由被人記住，就得圍繞房間裏的人來設計，而不是圍繞桌上的酒。先確定這個晚上是為了甚麼、誰會來、如何收尾。對大多數團體來説，答案是大約兩小時、六款酒，從第一杯起就有食物與清水，並有一個乾脆的收尾。酒單放在最後，幾乎會自己寫出來。

常見的錯誤恰恰反過來：一份雄心勃勃的十款酒單，一段冗長的講解，早早就吃光的小點心，以及沒有任何收尾計劃。人們也會記住那個晚上，只是記住的方式並非任何人的本意。

從目標與受眾出發

用一句話寫下目標，因為每一種目標都指向一個不同的晚上。

• 團隊建設。 重點是讓平時很少交談的人聊起來。混編分組，一點輕鬆的競賽氣氛，再加上一個無需任何預備知識就能參與的形式。
• 款待客户。 重點是與客户相處的時間。入座的形式，少一些打斷，幾瓶出色的酒，再加一位懂得察言觀色的主人。商務宴請中的葡萄酒禮儀全部適用。
• 慶祝活動。 重點是這個場合本身。到場時一杯香檳，一兩瓶值得談論的酒，簡短的致辭。
• 學習課程。 重點是讓人們離開時學到一些有用的東西。一個清晰的主題，每款酒一段簡短講解，以及留給品嚐的時間。

然後，老老實實地看看誰會來。預期會是一個混合的羣體：幾位熱衷的藏家，許多喜歡葡萄酒卻不鑽研的人，還有一些完全不喝酒的人，原因可能是健康、信仰，或者只是個人喜好。按在場的中等水平來定調，給愛好者一兩瓶可以談論的酒，並把不喝酒的人當作完完全全的座上賓。

如何選擇企業品酒會的形式

三種形式幾乎能滿足所有需求。

• 分組盲品比賽。 酒瓶套上酒袋並編號，四人一組爭論品種、產區與酒齡，最後由揭曉一錘定音。它最適合團隊建設，因為遮住酒標能讓在場的人站在同一起跑線上：資歷與名酒都不再算數，其餘的交給每組內部的爭論。
• 入座晚宴，每道菜配一款酒。 款待客户與慶祝活動的自然之選。談話留在餐桌上，酒隨菜一起上，沒有人需要一手端杯一手端盤。
• 簡短的大師班。 圍繞幾款酒的專題課程：一個產區、一個品種，或者只是如何品酒。它可以單獨作為學習課程，也可以作為晚宴開場的半小時。講少一點，品多一點。

採用盲品形式時，一場盲品會的物料與流程可以直接從私人聚會照搬過來，從酒袋、計分表到吐酒桶。選對主題，能把一場猜謎遊戲變成一堂課。採用晚宴形式時，無論客人是朋友還是客户，葡萄酒晚宴的算術都一樣。這兩種形式我們都為企業承辦，從盲品之夜到精緻餐飲與年份酒晚宴。

場地與物料

讓大家坐下。站着適合招待酒會，但品鑑需要在桌上留出空間，放幾隻酒杯、一張表、一個盤子和一隻水杯。

• 人數。 一位主持人能照應十幾到二十幾人的房間。再多，就分成每桌八到十二人，每桌有人負責倒酒。否則，整個晚上就會變成排隊。
• 燈光與聲音。 顏色是品鑑的一部分，所以開始時要有充足的中性光；蠟燭可以在晚餐時再拿出來。選一個主持人不必提高嗓門就能被聽見的房間，有人講話時關掉音樂。
• 場地。 一個持有酒牌、經常舉辦品鑑會的場地，會有現成的酒杯、冷藏空間，以及懂得如何倒酒的員工。
• 酒杯與備用酒。 每位客人每款酒一隻杯，意味着六款酒、三十個人需要 180 只杯，這是場地或租賃公司的活。每款酒都備一瓶後備，以防有一瓶有木塞味。
• 温度。 在温暖的房間裏，紅酒和白葡萄酒一樣需要冰鎮，所以要按照正確的侍酒温度來安排冰箱空間與冰桶。

一位掌握時間的主持人，比一瓶名酒更有價值。主持人唯一的工作就是掌控流程：每款酒何時倒，講解何時停，食物何時上。

時間與節奏

工作日的晚上最合適，下班後不久開始，持續約兩小時。這段時間裏，六款酒就足夠了。酒更多，晚上不會更好，只會更模糊。

人們從辦公室過來時都餓着肚子，所以從第一杯酒起就要有吃的。最起碼有面包、奶酪與風乾肉，最好是一道接一道的小菜；絕不能只有一碗薯片。

按品鑑量倒酒。每杯 50 毫升，一瓶夠十五人，所以一位品嚐了全部六款酒的客人，整晚喝下的不到半瓶。每款酒的講解控制在兩三分鐘，然後讓各桌自己聊。每張桌子放一壺水，並隨時添滿。提前定好結束時間，最後一輪酒要讓所有人都知道是最後一輪。

兩小時、六款酒，全程有食物，每桌有清水，企業品酒會需要的結構不過如此。

讓每個人都自在

企業品酒會是一場工作活動。不應該有人覺得必須喝酒才能融入。

• 像樣的無酒精選擇。 不只是汽水：一款無醇起泡酒、一壺好茶、一杯鮮榨果汁，用和其他飲品一樣的杯子盛裝，這樣就沒有人顯得格格不入。
• 吐酒是正常的。 在每位客人手邊放一隻不透明的杯子或吐酒桶，並説明專業人士都會吐酒。如果主持人或在場職位最高的人先帶頭，會很有幫助。
• 不施壓。 不搞非乾杯不可的祝酒，不給沒人要求的杯子添酒，不評論誰沒有喝。
• 不用行話。 如果某個詞需要解釋，就解釋它。給各組打分時，既看答案，也看推理，這樣新手也有機會贏。
• 飲食需求。 在發出邀請時就詢問過敏與飲食要求，遠在活動當晚之前。

讓每個人安全回家

在晚上開始之前，就決定好大家如何回家。為需要的人提前預訂專車或的士，並明確表示：喝過酒的人一律不開車。以食物而不是再開一瓶酒來收尾，並持續供應清水，直到最後一位客人離開。主辦方也應該有人留到那個時候。

事後衡量甚麼

用您一開始寫下的那句話來衡量這個晚上。團隊建設：大家有沒有和平時很少見面的同事交談？款待客户：之後幾週，談話有沒有繼續下去？學習課程：人們能不能説出一件他們現在會在杯中留意的事？

第二天早上把酒單發出去。它能讓話題延續下去，而收到的回覆，是您能得到的最簡單的興趣指標。

要做的事其實不多。用一句話寫下目標，選擇服務於它的形式，把酒單砍到六款。其餘的籌備時間，都花在食物、清水與回家的路上。