内比奥罗最严肃的一面。

多数对巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）区别的比较，都停在一句老话上：力量对优雅。作为初步的勾勒，这说得过去；作为买酒的指南，它并不可靠。两款酒都是 100% 内比奥罗，来自皮埃蒙特的朗格（Langhe）山丘，分处阿尔巴（Alba）镇的两侧。巴罗洛上市前必须陈年更久，往往也是两者中更紧实的那一个。巴巴莱斯科产区更小，往往早一点就适饮。然而，生产者、村庄与年份对一瓶酒的影响，比产区名称更大。

两者的共同点，比它们的差异更重要。两者都建立在同一个品种之上：在杯中看来温和，入口却紧紧抓住味蕾。两者都会回报耐心，只是大多数酒瓶从未等到这份耐心。

内比奥罗：杯中色浅，口中紧实

内比奥罗是红葡萄酒里最会骗人的品种。它颜色浅，即使年轻时也常呈石榴红，杯缘带一丝橙色。凭肉眼判断的人，会以为这是一款轻盈的酒。接着结构来了：高酸、高单宁，那种让牙龈发干、需要食物来配的单宁。浅色与紧实结构之间的反差，往往就是盲品时暴露内比奥罗身份的线索。单宁详解说明了为什么这种抓力重要，以及它如何随时间变柔。

它的香气与结构一样独特。玫瑰、焦油与红樱桃是经典的三重奏。随着陈年，干花、泥土与皮革出现，单宁变柔，果味退去。很少有品种能老得这样优雅，这就是为什么好的巴罗洛与巴巴莱斯科跻身欧洲最耐陈年的红葡萄酒之列。

色浅的内比奥罗不等于轻盈的内比奥罗：看它的抓力，而不是它的颜色。

巴罗洛：十一个村镇，多种风格

巴罗洛产自 11 个村镇，其中包括拉莫拉（La Morra）、巴罗洛（Barolo）、卡斯蒂廖内法莱托（Castiglione Falletto）、蒙福尔泰达尔巴（Monforte d'Alba）与塞拉伦加达尔巴（Serralunga d'Alba）。酒必须是 100% 内比奥罗，酒精度至少 13%。在这个框架之内，风格跨度很大，因为各村镇的土壤、海拔与朝向各不相同。

一种流传很广的概括认为，拉莫拉出产一些最芬芳、最易亲近的巴罗洛，而塞拉伦加达尔巴出产一些最紧实、最慢打开的巴罗洛。请把它当作起始假设，而不是规则，因为生产者的选择可能比村镇更有分量。同一生产者、同一年份、来自不同村镇的两款巴罗洛并排倒出，是关于风土真正含义最清楚的课程之一。

巴巴莱斯科：更小，往往更早适饮

巴巴莱斯科产自巴巴莱斯科、内沃（Neive）与特赖索（Treiso）三个村镇，外加阿尔巴村镇的一部分。它和巴罗洛一样是 100% 内比奥罗，最低酒精度略低，为 12.5%。产区小得多，所以能分到的酒也少。它的酒往往比巴罗洛更早适饮，不过最好的酒仍需在瓶中陈放多年。

风格上的差异真实存在，但并不大。一款来自结构紧实年份、传统派生产者的巴巴莱斯科，可能比一款来自柔顺年份的巴罗洛更严峻。如果您要为某一顿晚餐在两者之间做选择，年份与生产者告诉您的，会比产区名更多。

酒标上的巴罗洛与巴巴莱斯科

两者的酒标上都有 DOCG 字样，这是意大利葡萄酒原产地保护的最高等级。两者也都把耐心写进了法规。巴罗洛上市前必须陈年至少 38 个月，其中 18 个月在木桶中。巴罗洛 Riserva（珍藏）至少需要 62 个月，同样有 18 个月在木桶中。巴巴莱斯科必须陈年至少 26 个月，其中 9 个月在木桶中；巴巴莱斯科 Riserva 至少需要 50 个月，同样有 9 个月在木桶中。

这些都是最低要求，许多生产者在上市前陈年得更久。和里奥哈的陈年等级一样，法规规定的是一款酒至少要在酒窖里待多久。

另一个要读的，是产区名后面的名字。自 2010 年起，巴罗洛共有 181 个官方附加地理名称（MGA）：170 个具名区域，加上 11 个村镇。它们就是您可能在酒标上 Barolo 一词之后看到的葡萄园名与村名。巴巴莱斯科则在 2007 年划定了 60 多个自己的 MGA。一个 MGA 往往由几位生产者共享，所以同一个名字可能出现在风格迥异的酒上。没有 MGA 的酒，可能是几块地的混酿，这是酿造巴罗洛的传统方式，并不代表品质较低。

两个产区的许多生产者，也用范围更大的朗格地区的葡萄酿造 Langhe Nebbiolo，通常更早上市。在决定买他们的巴罗洛或巴巴莱斯科之前，这是了解一位生产者风格的明智途径。

传统派与现代派

曾经让这个产区分裂的争论，发生在酒窖里。传统派让酒带皮长时间浸渍，再放进大型旧木桶陈年，这种桶几乎不带橡木味。现代派采用较短的浸渍与全新的小橡木桶，追求年轻时更柔和的单宁与清晰的橡木气息。如今大多数生产者处于两者之间，兼取二者之长。

酒标上很少说明生产者走哪条路，所以请问您的酒商，或读一读生产者自己的说明。这很重要，因为它既影响酒的味道，也影响酒何时适饮：一款传统派巴罗洛可能多年都保持严峻，现代派的则可能更早带来享受。

何时开瓶，如何侍酒

耐心排第一。好的巴罗洛与巴巴莱斯科往往需要十年或更久才能展现最佳状态，巴巴莱斯科有时略快一些。太年轻就开瓶，尝到的可能只有单宁与酸度。哪些酒越陈越好解释了这种结构为何能持久。年份也会改变时间表。意大利北部是年份很关键的地方之一：凉爽的年份通常酿出更紧实、酸度更高的酒，比温暖年份的酒需要更长时间。

• 年轻的酒要醒酒，在上桌前两小时左右倒入醒酒器，边等边尝。空气能柔化单宁给人的第一印象。
• 老酒要轻拿轻放。 先直立放置让沉淀下沉，上桌前不久再滗酒，因为脆弱的老酒在空气中可能很快凋萎。醒酒指南一文说明了做法。
• 在 15 至 18°C 饮用，用大杯。在温暖的香港公寓里，这意味着开瓶前先放进冰箱 15 至 20 分钟。
• 配着食物喝。 炖肉、菌菇与松露是经典搭档。咸味与慢炖菜肴的浓郁能柔化单宁，泥土般的风味则与酒本身的风味相呼应。在朗格当地，可以想想红酒炖牛肉，或者秋天时刨在新鲜鸡蛋面上的白松露。

如果买来是想近期喝，就找一瓶已经在瓶中放了十年的巴罗洛或巴巴莱斯科。只要存放记录清楚，它们是最值得买现成陈年酒的品类之一，因为等待的工作已经有人替您做了。另一个好答案，是一瓶来自您信任的生产者的 Langhe Nebbiolo。如果买来是要存放，就同一款酒买上几瓶，好好存放，大约十年时开第一瓶。我们代为寻找年轻与成熟的内比奥罗，并附上相应的存放记录。