內比奧羅最嚴肅的一面。

多數對巴羅洛（Barolo）與巴巴萊斯科（Barbaresco）區別的比較，都停在一句老話上：力量對優雅。作為初步的勾勒，這説得過去；作為買酒的指南，它並不可靠。兩款酒都是 100% 內比奧羅，來自皮埃蒙特的朗格（Langhe）山丘，分處阿爾巴（Alba）鎮的兩側。巴羅洛上市前必須陳年更久，往往也是兩者中更緊實的那一個。巴巴萊斯科產區更小，往往早一點就適飲。然而，生產者、村莊與年份對一瓶酒的影響，比產區名稱更大。

兩者的共同點，比它們的差異更重要。兩者都建立在同一個品種之上：在杯中看來温和，入口卻緊緊抓住味蕾。兩者都會回報耐心，只是大多數酒瓶從未等到這份耐心。

內比奧羅：杯中色淺，口中緊實

內比奧羅是紅葡萄酒裏最會騙人的品種。它顏色淺，即使年輕時也常呈石榴紅，杯緣帶一絲橙色。憑肉眼判斷的人，會以為這是一款輕盈的酒。接着結構來了：高酸、高單寧，那種讓牙齦發乾、需要食物來配的單寧。淺色與緊實結構之間的反差，往往就是盲品時暴露內比奧羅身份的線索。單寧詳解説明了為甚麼這種抓力重要，以及它如何隨時間變柔。

它的香氣與結構一樣獨特。玫瑰、焦油與紅櫻桃是經典的三重奏。隨着陳年，乾花、泥土與皮革出現，單寧變柔，果味退去。很少有品種能老得這樣優雅，這就是為甚麼好的巴羅洛與巴巴萊斯科躋身歐洲最耐陳年的紅葡萄酒之列。

色淺的內比奧羅不等於輕盈的內比奧羅：看它的抓力，而不是它的顏色。

巴羅洛：十一個村鎮，多種風格

巴羅洛產自 11 個村鎮，其中包括拉莫拉（La Morra）、巴羅洛（Barolo）、卡斯蒂廖內法萊託（Castiglione Falletto）、蒙福爾泰達爾巴（Monforte d'Alba）與塞拉倫加達爾巴（Serralunga d'Alba）。酒必須是 100% 內比奧羅，酒精度至少 13%。在這個框架之內，風格跨度很大，因為各村鎮的土壤、海拔與朝向各不相同。

一種流傳很廣的概括認為，拉莫拉出產一些最芬芳、最易親近的巴羅洛，而塞拉倫加達爾巴出產一些最緊實、最慢打開的巴羅洛。請把它當作起始假設，而不是規則，因為生產者的選擇可能比村鎮更有分量。同一生產者、同一年份、來自不同村鎮的兩款巴羅洛並排倒出，是關於風土真正含義最清楚的課程之一。

巴巴萊斯科：更小，往往更早適飲

巴巴萊斯科產自巴巴萊斯科、內沃（Neive）與特賴索（Treiso）三個村鎮，外加阿爾巴村鎮的一部分。它和巴羅洛一樣是 100% 內比奧羅，最低酒精度略低，為 12.5%。產區小得多，所以能分到的酒也少。它的酒往往比巴羅洛更早適飲，不過最好的酒仍需在瓶中陳放多年。

風格上的差異真實存在，但並不大。一款來自結構緊實年份、傳統派生產者的巴巴萊斯科，可能比一款來自柔順年份的巴羅洛更嚴峻。如果您要為某一頓晚餐在兩者之間做選擇，年份與生產者告訴您的，會比產區名更多。

酒標上的巴羅洛與巴巴萊斯科

兩者的酒標上都有 DOCG 字樣，這是意大利葡萄酒原產地保護的最高等級。兩者也都把耐心寫進了法規。巴羅洛上市前必須陳年至少 38 個月，其中 18 個月在木桶中。巴羅洛 Riserva（珍藏）至少需要 62 個月，同樣有 18 個月在木桶中。巴巴萊斯科必須陳年至少 26 個月，其中 9 個月在木桶中；巴巴萊斯科 Riserva 至少需要 50 個月，同樣有 9 個月在木桶中。

這些都是最低要求，許多生產者在上市前陳年得更久。和里奧哈的陳年等級一樣，法規規定的是一款酒至少要在酒窖裏待多久。

另一個要讀的，是產區名後面的名字。自 2010 年起，巴羅洛共有 181 個官方附加地理名稱（MGA）：170 個具名區域，加上 11 個村鎮。它們就是您可能在酒標上 Barolo 一詞之後看到的葡萄園名與村名。巴巴萊斯科則在 2007 年劃定了 60 多個自己的 MGA。一個 MGA 往往由幾位生產者共享，所以同一個名字可能出現在風格迥異的酒上。沒有 MGA 的酒，可能是幾塊地的混釀，這是釀造巴羅洛的傳統方式，並不代表品質較低。

兩個產區的許多生產者，也用範圍更大的朗格地區的葡萄釀造 Langhe Nebbiolo，通常更早上市。在決定買他們的巴羅洛或巴巴萊斯科之前，這是瞭解一位生產者風格的明智途徑。

傳統派與現代派

曾經讓這個產區分裂的爭論，發生在酒窖裏。傳統派讓酒帶皮長時間浸漬，再放進大型舊木桶陳年，這種桶幾乎不帶橡木味。現代派採用較短的浸漬與全新的小橡木桶，追求年輕時更柔和的單寧與清晰的橡木氣息。如今大多數生產者處於兩者之間，兼取二者之長。

酒標上很少説明生產者走哪條路，所以請問您的酒商，或讀一讀生產者自己的説明。這很重要，因為它既影響酒的味道，也影響酒何時適飲：一款傳統派巴羅洛可能多年都保持嚴峻，現代派的則可能更早帶來享受。

何時開瓶，如何侍酒

耐心排第一。好的巴羅洛與巴巴萊斯科往往需要十年或更久才能展現最佳狀態，巴巴萊斯科有時略快一些。太年輕就開瓶，嚐到的可能只有單寧與酸度。哪些酒越陳越好解釋了這種結構為何能持久。年份也會改變時間表。意大利北部是年份很關鍵的地方之一：涼爽的年份通常釀出更緊實、酸度更高的酒，比温暖年份的酒需要更長時間。

• 年輕的酒要醒酒，在上桌前兩小時左右倒入醒酒器，邊等邊嘗。空氣能柔化單寧給人的第一印象。
• 老酒要輕拿輕放。 先直立放置讓沉澱下沉，上桌前不久再潷酒，因為脆弱的老酒在空氣中可能很快凋萎。醒酒指南一文説明了做法。
• 在 15 至 18°C 飲用，用大杯。在温暖的香港公寓裏，這意味着開瓶前先放進冰箱 15 至 20 分鐘。
• 配着食物喝。 燉肉、菌菇與松露是經典搭檔。鹹味與慢燉菜餚的濃郁能柔化單寧，泥土般的風味則與酒本身的風味相呼應。在朗格當地，可以想想紅酒燉牛肉，或者秋天時刨在新鮮雞蛋麪上的白松露。

如果買來是想近期喝，就找一瓶已經在瓶中放了十年的巴羅洛或巴巴萊斯科。只要存放記錄清楚，它們是最值得買現成陳年酒的品類之一，因為等待的工作已經有人替您做了。另一個好答案，是一瓶來自您信任的生產者的 Langhe Nebbiolo。如果買來是要存放，就同一款酒買上幾瓶，好好存放，大約十年時開第一瓶。我們代為尋找年輕與成熟的內比奧羅，並附上相應的存放記錄。