为十二人办一场盲品。

为十二个人办一场盲品，是最好办的晚宴之一，也是最容易被做复杂的晚宴之一。以下的一切，都是为了让主人留在房间里。

六款酒。不是八款，不是十款

六是那个数字。味觉会疲劳，注意力会下降，到第八款时判断变差，话题也不再围绕酒。六款酒每款约十五分钟，就是九十分钟的品鉴，正好嵌进一个有餐食的晚上。

如果想要更大的跨度，就在最后加一对主题酒，而不是往主线里再塞两款。

真正的瓶颈是酒杯

理想状态是每人每款一只杯，十二人六款酒就是七十二只。几乎没人有。可行的折中方案，按优先顺序：

• 每人两只杯，用下一款酒润杯，而不是用水。这是专业做法，效果很好。
• 租用。 租杯很便宜，通常包含清洗，还能去掉主人最大的一项压力。如果您一年办超过一次，这就是正确答案。
• 全程一种通用杯型。 不要给一部分人勃艮第杯、另一部分人波尔多杯：盲品就是盲品，杯型不同本身就是线索。

遮蔽与倒酒

用不透明酒袋或素色袜子套住酒瓶，编号一到六，酒帽用胶带贴住。只有确实需要时才醒酒；如果醒了一款，就把六款全都醒掉，否则醒酒器本身就成了线索。

每次倒固定的量，大约 60 毫升，这样一瓶够十二个人喝，最后还能留一点回头再看。让同一款酒的十二杯全部倒好之后再开始，让整桌人同步品鉴。

温度

香港的室温不是波尔多的室温。红酒要十六到十八度，在多数家里意味着上桌前先进冰箱二十分钟。白酒要十到十二度而不是四度，也就是提前二十分钟从冰箱拿出来。把这件事做对，对酒的帮助超过任何关于醒酒的决定。

分组，以及为什么重要

三组，每组四人。单独作答的人会拘谨、会沉默；分组之后他们会争论，而学习正发生在争论里。给每组一张表，每款酒四列：品种、产区、年份、价格。

每款酒七分：品种两分，产区两分，年份误差三年内一分，价格落在合理区间两分。算分是件麻烦事，所以请指定一位不是您的人来记分。关于这项练习真正揭示了什么，见这里。

从第三款酒开始上吃的

空腹品鉴九十分钟是个坏主意，理由到第五款酒时会变得非常明显。从第三款酒开始，把面包、味道中性的奶酪与风干肉放上桌。不要酸的、不要甜的、不要带醋的：它们会扭曲之后的一切。

真正的晚餐放在揭晓之后，并把这些酒再倒一遍配着喝。这时候大家才终于好好尝到它们，也是整晚最好的部分。

那瓶“陷阱酒”

放进一款远远超出其价格的酒，最好来自一个不时髦的产区。它会是所有人评分都很高、并且猜得很贵的那一瓶，而揭晓的那一刻能说明任何讲解都说不清的道理：起作用的不是酒标。

揭晓

按顺序揭开，每一款配一句话：来自哪里、谁酿的、为什么上桌、花了多少钱。不要提前揭晓，也不要一边喝一边逐款揭晓：没有人得到确认时，判断反而更准。

事后把酒单发给大家，附上真实价格。会有人照着去买，这就是最好的赞美。

怎么挑这六款

随便凑六款，就是浪费一个晚上。选一个结构，这场品鉴才教得了东西。

• 水平品鉴。 同一年份、同一产区、六个生产者。这是展示“酒庄风格真实存在、年份只是故事的一部分”最干净的方式。
• 垂直品鉴。 同一生产者、六个年份。最有教益的形式，也最难凑齐。值得用您深入收藏过的东西办一次。
• 产区对决。 同一品种来自世界上两三个地方，两两成对。旧世界对新世界是最直白的版本，而且每次都奏效。
• 价格阶梯。 同一类型的六款酒，价格跨度拉大，打乱顺序倒出。会让人不太舒服，但对经常买酒的人来说远比其他形式有用。
• 经典配对。 两白、两红、两款意料之外。适合不是人人都是爱好者的混合客群。

无论选哪一种，在揭晓之前都不要把主题告诉大家。知道这是垂直品鉴，等于白送他们年份那一题。

物料清单

以下这些最好在第一位客人到达之前就摆好，因为一个到第三款酒还在找开瓶器的主人，已经输掉了这个晚上。

• 酒袋与编号标签，六瓶的量，另加封住酒帽的胶带。
• 每位客人两只杯，或者一份确认在前一天到货的租杯订单。
• 每三位客人一壶水与一个吐酒器。 不透明的杯子就行。不摆出来就没有人会用，而没有人吐酒的品鉴，就不再是品鉴。
• 计分表与铅笔。 打印好，每组一份，四列事先划好。
• 一个冰桶与一支温度计。 当晚最便宜的一项升级。
• 原味面包、硬质奶酪、风干肉。 从第三款酒开始上桌，不要酸的与甜的。
• 一份只有您自己看的书面上酒顺序，这样揭晓时不会手忙脚乱。

把场地安排成在客人视线之外倒酒、再端上桌。客人一旦看见您在摆弄酒瓶，就会开始读您的肢体语言，而不是读酒。

从头到尾的时间表

到场与迎宾酒，二十分钟。六款酒，九十分钟。揭晓与计分，二十分钟。晚餐，随您高兴。品鉴期间，主人的工作就是倒酒与掌握时间：上面这一切之所以存在，就是为了让这成为唯一的工作。如果您更想坐在自己的餐桌旁，这场晚宴可以交给我们。