螺旋盖还是软木塞，不谈教条。

螺旋盖与软木塞之争，通常被当作信仰问题来辩论，一边是传统，一边是可靠。两边都不完全对。两种封瓶方式都能护送一瓶名酒走过多年的瓶中岁月。它们的做法不同，失效的方式不同，需要的存放方式也不同。对您来说，这些差别比拔塞的仪式更重要。

真正的变量是氧气。封瓶方式决定了多年间有多少空气接触到酒，以及瓶与瓶之间有多均匀。其余一切都由此而来：酒如何陈年，您可能遇到哪些缺陷，以及瓶子在酒窖里该怎么放。

天然软木塞：带着变数的传统

天然软木塞是从栓皮栎的树皮上冲压出来的。它靠向外压紧瓶颈来密封，多年间放进极少量的氧气。麻烦在于，这个量每只塞子都不一样：澳大利亚葡萄酒研究所（AWRI）指出，天然软木塞的透氧量可能差异很大。这种差异，是同一箱里的两瓶酒十五年后尝起来不同的主要原因，也是为什么一瓶令人失望的老酒，不能作为对这款酒的定论。

第二个变数是木塞污染。主要元凶是 TCA，闻起来有霉味，像受潮的纸板或潮湿的地窖。敏感的品鉴者在每升仅十亿分之一到十亿分之二克的浓度下就能察觉。浓度低时，它可能根本闻不出霉味，而是压住果味，让酒显得沉闷，而不像是有缺陷。它发生得有多频繁，众说纷纭，因为软木行业与其批评者的统计方式不同，但大多数公开数据显示，自 21 世纪初以来，木塞污染已变得不那么常见。如何判断葡萄酒是否受木塞污染一文说明了遇到时该怎么办。

软木塞也不会永远有效。几十年下来，它会失去弹性，密封变差，放出更多酒液，也放进更多空气。在一瓶老酒上，酒液与软木塞之间的空隙，很大程度上就是这只软木塞表现如何的记录。

技术塞

技术塞由软木颗粒黏合而成，从颗粒较粗的聚合塞，到颗粒细密的微聚合塞都有。最便宜的聚合塞只适合买来后很快就喝的酒。较好的技术塞经过处理，以对付造成木塞污染的那些化合物。它们也更稳定：AWRI 将其透氧量评为低到中等，差异也比天然软木塞小。

它们应用广泛，日常酒与严肃的酒都在用，使用者是那些想要软木塞的手感与仪式、又不想承担那么多运气成分的生产者。

螺旋盖

螺旋盖是常见封瓶方式中最稳定的一种。它透过的氧气很少，而且瓶与瓶之间几乎一模一样。透过多少取决于盖内的衬垫：带锡层的衬垫几乎不透氧，全塑料衬垫则稍多一些。

在新西兰与澳大利亚，螺旋盖是标准的封瓶方式，许多最好的酒与日常酒都用。2000 年，克莱尔谷（Clare Valley）的十三位酿酒师一起把自家雷司令的一部分改用螺旋盖封瓶；如今，用软木塞封瓶的澳大利亚雷司令已属罕见。

长期证据令人鼓舞。在 AWRI 进行的一项试验中，1999 年用十四种封瓶方式封装了同一款赛美蓉。螺旋盖在酒中保留了最多具保护作用的二氧化硫，让果味保持得最新鲜，褐变也最少。在此后长达十年间拍摄的瓶子照片中，螺旋盖与其中一种技术塞依然领先。

不过有两点需要注意。第一是还原味。由于进入的氧气太少，有些酒会出现还原气息：划过的火柴、橡胶，偶尔还有臭鸡蛋味。在同一项试验中，螺旋盖封装的酒在大约十八个月后出现了橡胶味。然而 AWRI 报告的一项大型国际葡萄酒比赛十年的结果显示，螺旋盖下的还原缺陷，并不比软木塞或合成塞下更常见。这类气息接触空气后往往会散去，所以如果一瓶螺旋盖的酒闻起来有划火柴的味道，先醒酒，再下判断。

第二点是，螺旋盖去掉了软木塞这个污染来源，却没有去掉所有来源。TCA 也可能来自酒厂里的橡木桶和其他木材，所以螺旋盖封瓶的酒，并不保证干净。

合成塞、玻璃塞与蜡封

• 合成塞。 塑料塞用在趁年轻喝的酒上没问题。它们的透氧量通常比技术塞或螺旋盖多，所以很少出现在为陈年而酿的酒上。
• 玻璃塞。 玻璃塞靠一圈薄薄的惰性塑料环密封。它不需要开瓶器，可以整洁地重新塞回，也没有木塞污染的风险。它直到 2003 年才上市，所以它几十年的记录还在书写之中。
• 蜡封。 蜡封取代金属箔酒帽，覆盖在软木塞顶部。它看起来很漂亮，但真正负责密封的仍是下面的软木塞。蜡封还会遮住您原本要查看的渗漏与污渍。开瓶时，把蜡削掉，或让开瓶器直接钻透蜡层，然后在拔出软木塞之前，把瓶颈上的碎屑刷干净。

酒窖里的螺旋盖与软木塞

封瓶方式决定了一瓶酒该怎么存放。

• 软木塞，无论天然塞还是技术塞：平放。 平放让酒液贴着软木塞，使它保持湿润、不会收缩，前提是周围的空气也要湿润。在干燥的房间里直立多年，是毁掉一只软木塞的经典方式。
• 螺旋盖：怎么放都行。 没有需要保湿的东西，所以可以直立。
• 高温：对什么都不好。 没有哪种封口能让酒保持凉爽。一瓶在闷热公寓里过了一个夏天的酒，无论瓶口封的是什么都会受损，所以在炎热气候中存酒比选择封瓶方式更重要。

老软木塞还带来一个自己的问题。有些酒庄会为藏家的老酒重新换塞：逐瓶检查、添酒（最好用同一款酒），再换上新的软木塞与酒帽。要紧的是谁做的，以及有没有记录，因为添酒这一步，也正是造假可能乘虚而入的地方；液位说明了什么一文列出了该问的问题。当您终于要打开一瓶原装软木塞已有三十年或更久的酒时，要预期它很脆弱，并用上老酒开瓶一文所说的工具与耐心。

封瓶方式不能告诉您什么

软木塞与螺旋盖，都既封普通的酒，也封伟大的酒。许多最出色的澳大利亚与新西兰葡萄酒用的是螺旋盖，而不少过目即忘的酒却用着天然软木塞。封瓶方式反映的，主要是生产者的优先考虑，以及这款酒所面向的市场。

封瓶方式告诉您的是怎样存放一瓶酒，而不是这瓶酒有多好。

它传达的实际信息值得一读：这些瓶子大致会陈年得多均匀，觉得不对劲时该怀疑哪种缺陷，以及整箱酒该怎么放。对任何您打算多年跟踪的酒，天然软木塞的差异又多给了一个理由，让您买几瓶而不是一瓶；哪些酒会越陈越好能帮您挑选。想亲自了结这场争论，就找一款同时用两种封瓶方式的酒，在一场盲品中对比两者。

由此得出的规则很简短。凡是软木塞封口的，都平放在凉爽湿润的地方。螺旋盖如果直立更方便，就让它立着。一款带还原味的年轻酒，先让它接触空气再下判断。有霉味的酒就退回去，不要将就着喝。然后，根据瓶中的酒来选酒。