一场让人记住的企业品鉴会。

一场企业品酒会要因为对的理由被人记住，就得围绕房间里的人来设计，而不是围绕桌上的酒。先确定这个晚上是为了什么、谁会来、如何收尾。对大多数团体来说，答案是大约两小时、六款酒，从第一杯起就有食物与清水，并有一个干脆的收尾。酒单放在最后，几乎会自己写出来。

常见的错误恰恰反过来：一份雄心勃勃的十款酒单，一段冗长的讲解，早早就吃光的小点心，以及没有任何收尾计划。人们也会记住那个晚上，只是记住的方式并非任何人的本意。

从目标与受众出发

用一句话写下目标，因为每一种目标都指向一个不同的晚上。

• 团队建设。 重点是让平时很少交谈的人聊起来。混编分组，一点轻松的竞赛气氛，再加上一个无需任何预备知识就能参与的形式。
• 款待客户。 重点是与客户相处的时间。入座的形式，少一些打断，几瓶出色的酒，再加一位懂得察言观色的主人。商务宴请中的葡萄酒礼仪全部适用。
• 庆祝活动。 重点是这个场合本身。到场时一杯香槟，一两瓶值得谈论的酒，简短的致辞。
• 学习课程。 重点是让人们离开时学到一些有用的东西。一个清晰的主题，每款酒一段简短讲解，以及留给品尝的时间。

然后，老老实实地看看谁会来。预期会是一个混合的群体：几位热衷的藏家，许多喜欢葡萄酒却不钻研的人，还有一些完全不喝酒的人，原因可能是健康、信仰，或者只是个人喜好。按在场的中等水平来定调，给爱好者一两瓶可以谈论的酒，并把不喝酒的人当作完完全全的座上宾。

如何选择企业品酒会的形式

三种形式几乎能满足所有需求。

• 分组盲品比赛。 酒瓶套上酒袋并编号，四人一组争论品种、产区与酒龄，最后由揭晓一锤定音。它最适合团队建设，因为遮住酒标能让在场的人站在同一起跑线上：资历与名酒都不再算数，其余的交给每组内部的争论。
• 入座晚宴，每道菜配一款酒。 款待客户与庆祝活动的自然之选。谈话留在餐桌上，酒随菜一起上，没有人需要一手端杯一手端盘。
• 简短的大师班。 围绕几款酒的专题课程：一个产区、一个品种，或者只是如何品酒。它可以单独作为学习课程，也可以作为晚宴开场的半小时。讲少一点，品多一点。

采用盲品形式时，一场盲品会的物料与流程可以直接从私人聚会照搬过来，从酒袋、计分表到吐酒桶。选对主题，能把一场猜谜游戏变成一堂课。采用晚宴形式时，无论客人是朋友还是客户，葡萄酒晚宴的算术都一样。这两种形式我们都为企业承办，从盲品之夜到精致餐饮与年份酒晚宴。

场地与物料

让大家坐下。站着适合招待酒会，但品鉴需要在桌上留出空间，放几只酒杯、一张表、一个盘子和一只水杯。

• 人数。 一位主持人能照应十几到二十几人的房间。再多，就分成每桌八到十二人，每桌有人负责倒酒。否则，整个晚上就会变成排队。
• 灯光与声音。 颜色是品鉴的一部分，所以开始时要有充足的中性光；蜡烛可以在晚餐时再拿出来。选一个主持人不必提高嗓门就能被听见的房间，有人讲话时关掉音乐。
• 场地。 一个持有酒牌、经常举办品鉴会的场地，会有现成的酒杯、冷藏空间，以及懂得如何倒酒的员工。
• 酒杯与备用酒。 每位客人每款酒一只杯，意味着六款酒、三十个人需要 180 只杯，这是场地或租赁公司的活。每款酒都备一瓶后备，以防有一瓶有木塞味。
• 温度。 在温暖的房间里，红酒和白葡萄酒一样需要冰镇，所以要按照正确的侍酒温度来安排冰箱空间与冰桶。

一位掌握时间的主持人，比一瓶名酒更有价值。主持人唯一的工作就是掌控流程：每款酒何时倒，讲解何时停，食物何时上。

时间与节奏

工作日的晚上最合适，下班后不久开始，持续约两小时。这段时间里，六款酒就足够了。酒更多，晚上不会更好，只会更模糊。

人们从办公室过来时都饿着肚子，所以从第一杯酒起就要有吃的。最起码有面包、奶酪与风干肉，最好是一道接一道的小菜；绝不能只有一碗薯片。

按品鉴量倒酒。每杯 50 毫升，一瓶够十五人，所以一位品尝了全部六款酒的客人，整晚喝下的不到半瓶。每款酒的讲解控制在两三分钟，然后让各桌自己聊。每张桌子放一壶水，并随时添满。提前定好结束时间，最后一轮酒要让所有人都知道是最后一轮。

两小时、六款酒，全程有食物，每桌有清水，企业品酒会需要的结构不过如此。

让每个人都自在

企业品酒会是一场工作活动。不应该有人觉得必须喝酒才能融入。

• 像样的无酒精选择。 不只是汽水：一款无醇起泡酒、一壶好茶、一杯鲜榨果汁，用和其他饮品一样的杯子盛装，这样就没有人显得格格不入。
• 吐酒是正常的。 在每位客人手边放一只不透明的杯子或吐酒桶，并说明专业人士都会吐酒。如果主持人或在场职位最高的人先带头，会很有帮助。
• 不施压。 不搞非干杯不可的祝酒，不给没人要求的杯子添酒，不评论谁没有喝。
• 不用行话。 如果某个词需要解释，就解释它。给各组打分时，既看答案，也看推理，这样新手也有机会赢。
• 饮食需求。 在发出邀请时就询问过敏与饮食要求，远在活动当晚之前。

让每个人安全回家

在晚上开始之前，就决定好大家如何回家。为需要的人提前预订专车或出租车，并明确表示：喝过酒的人一律不开车。以食物而不是再开一瓶酒来收尾，并持续供应清水，直到最后一位客人离开。主办方也应该有人留到那个时候。

事后衡量什么

用您一开始写下的那句话来衡量这个晚上。团队建设：大家有没有和平时很少见面的同事交谈？款待客户：之后几周，谈话有没有继续下去？学习课程：人们能不能说出一件他们现在会在杯中留意的事？

第二天早上把酒单发出去。它能让话题延续下去，而收到的回复，是您能得到的最简单的兴趣指标。

要做的事其实不多。用一句话写下目标，选择服务于它的形式，把酒单砍到六款。其余的筹备时间，都花在食物、清水与回家的路上。