香槟酒标告诉您的事。

多数人按正面的名字挑香槟，其余的从来不读。那些小字更有用。它们告诉您这瓶酒有多甜、是哪一类香槟、由谁酿造，有些酒瓶还会告诉您它完成之后静置了多久。香槟酒标怎么看，下面逐行说明，并告诉您每一个答案该怎么用。

您不需要懂法语，也不需要教科书，只需要养成把酒瓶转过来看的习惯。

香槟酒标怎么看：这是哪一类酒

无年份香槟是多数生产者的日常款，由好几个年份的酒调配而成。留存的往年储备酒，让酒厂无论天气如何，每年都能酿出同一种风格。规定要求上市前至少在酒窖中陈放 15 个月，其中 12 个月带着酒泥陈放；酒泥是瓶中二次发酵后留下的死酵母。好的生产者常常远远超过这个最低要求。

年份香槟来自酒标上标明的单一年份，上市前必须在酒窖中陈放至少三年。生产者通常只在他们认为值得单独呈现的年份才酿，所以年份香槟既透露了这一年，也透露了这家酒厂。

顶级特酿（prestige cuvée）是生产者对自家顶级酒款的称呼，通常是一款来自最好地块或经过最严格挑选的年份酒。这个说法不受法规约束，所以什么配得上这个名字，由生产者自己决定。

白中白、黑中白与桃红

几乎所有香槟都出自三个品种：霞多丽（白葡萄），以及黑皮诺与莫尼耶（Meunier，两者都是黑葡萄）。白中白（blanc de blancs）指只用白葡萄酿成，几乎总是霞多丽。可以期待紧绷的张力、柑橘气息与细致紧致的质地。黑中白（blanc de noirs）是只用黑葡萄（黑皮诺、莫尼耶或两者）酿成的白葡萄酒。它通常更饱满，红色水果更多。两个词都没有的香槟，通常是黑白葡萄的混酿。

桃红香槟通常是在白葡萄酒中调入少量红葡萄酒酿成的；少数则让黑葡萄与果皮短暂浸渍。酒标上很少说明用的是哪一种方法。

您也可能看到 Grand Cru（特级村）或 Premier Cru（一级村）。在香槟区，这两个词指的是整个村庄，它们在一套旧的价格等级中名列前茅，而不是像勃艮第那样指单一的葡萄园。它们告诉您葡萄长在哪里；酒酿得多好，则取决于生产者。

补液：这瓶香槟有多甜

酒在酒泥上陈放之后，酵母被除去，再以补液（dosage）把酒瓶添满；补液是少量葡萄酒，通常溶有糖。成品酒的含糖量，以每升克数计，决定了酒标上的甜度标示。从最干到最甜：

• Brut Nature（零补液）。 低于 3 g/L，不添加糖。
• Extra Brut（超天然型）。 0 至 6 g/L。
• Brut（天然型）。 低于 12 g/L。最常见的风格。
• Extra Dry（绝干型）。 12 至 17 g/L。
• Sec（干型）。 17 至 32 g/L。
• Demi-Sec（半干型）。 32 至 50 g/L。
• Doux（甜型）。 高于 50 g/L。

在偏干的一端，各档的范围互相重叠，所以一瓶 Brut Nature 与一瓶 Extra Brut 尝起来可能几乎一样。这些词也会误导任何按字面理解它们的人。

在香槟酒标上，Extra Dry 比 Brut 甜，Sec 还要更甜。

一瓶香槟尝起来有多甜，不只取决于数字。香槟的高酸度，让 Brut 对几乎所有人来说都是干的。极低的补液适合成熟、陈年充分的酒，放在年轻、精瘦的酒上则可能显得生硬。偏甜的风格在餐桌上也有一席之地：一瓶 Demi-Sec 能衬托水果甜点，而同样的甜点会让 Brut 显得单薄。

谁酿的：那两个小字母

在小字里的某处，您会看到一个注册编号，前面有两个大写字母。它们告诉您酿造这瓶酒的是哪一类经营者。

• NM，négociant-manipulant。 购买葡萄来酿酒的酒厂，往往自己也有葡萄园。大多数大品牌属于此类。
• RM，récoltant-manipulant。 用自家葡萄酿酒的种植者。人们说的“种植者香槟”，指的就是这一类。
• CM，coopérative de manipulation。 用社员的葡萄酿酒、以自有品牌销售的合作社。
• RC，récoltant-coopérateur。 以自己的酒标销售由所属合作社酿造之酒的种植者。它可能看起来像种植者香槟，却不是种植者自己酿的。
• SR，société de récoltants。 由种植者组成的公司，往往同属一个家族，共用一座酿酒厂。
• ND，négociant-distributeur。 以自己的名义销售他人所酿之酒的经销商。
• MA，marque d'acheteur。 买家的自有品牌，例如零售商或餐厅的自有酒标。

这个代码不说明品质。有出色的大厂，也有平庸的种植者；反过来也一样。它告诉您的是谁掌控了葡萄与酿造，而当货架上两瓶酒看起来很像时，这正是您需要知道的。

除渣日期与香槟的陈年

除渣（dégorgement）是去除酵母沉淀、加入补液、塞上最终瓶塞的那一刻。有些生产者会印出这个日期，通常在背标上，或者以一个可供查询的代码呈现。这是酒瓶上最有用的一行非强制信息。

它之所以重要，是因为香槟在除渣之后仍在变化。同一款无年份香槟，从不同的店买来的两瓶，瓶中陈年可能相差好几年，尝起来也明显不同。刚除渣不久的酒，新鲜果味更多，气泡更活跃。随着时间，酒会变得柔和而深沉：长时间的带酒泥陈年带来烤面包与布里欧修的气息，除渣后的多年瓶中陈年则增添蜂蜜与坚果。好的无年份香槟，在您的酒窖里多放两三年，常常会更好。

有些生产者把老年份酒留在酒泥上许多年，直到上市前不久才除渣。这些晚除渣的酒，兼具长时间陈年的深度与新近除渣的清新。请在上市后不久饮用，因为它们一离开酒泥，陈化速度就比按常规时间除渣的年份香槟更快。若要存放最久，请买大瓶装，它们陈年更慢、更均匀。时间会对白葡萄酒产生什么作用，请看耐陈年的白葡萄酒。

按酒标侍酒

香槟请在 8 至 10°C 饮用：再冷，会掩盖您花钱买来的风味；再暖，气泡会变得粗糙。葡萄酒侍酒温度一文说明了如何不靠猜测达到这个温度。请倒进白葡萄酒杯，而不是细长的笛形杯，因为更宽的杯肚给香气留出空间；原因详见如何选择酒杯。也请让酒标与菜相配。白中白配生鱼是经典；寿司配酒一文展示了它有多合拍。老年份香槟适合一顿慢慢吃的多道菜晚餐，正是我们的年份晚宴所围绕的那种夜晚。

买下一瓶之前，把它转过来，查看四件事：甜度标示、风格、那两个字母，以及除渣日期（如果有的话）。这只需三十秒，却是“挑选”一瓶香槟与“猜”一瓶香槟的区别。