偏爱 Magnum 的理由。

几乎什么都买得起的藏家，常常指名要 Magnum。原因并不是为大而大。一瓶 Magnum 大瓶装葡萄酒容量 1.5 升，是标准瓶的两倍，瓶颈与软木塞却差不多一样大。这改变了酒的陈年方式：更慢、更均匀，而对于为久存而酿的酒，往往也更优雅。Magnum 还是家宴的合适尺寸，也是一座酒窖所能拿出的最显大方的礼物之一。

这个道理也有限度。大瓶往往每升更贵，存放和侍酒都更麻烦，还带着自己的来源风险。比 Magnum 更大的瓶型，连名称都可能误导您。

为什么 Magnum 大瓶装陈年更慢

葡萄酒在瓶中的变化来自缓慢的化学反应，其中许多都有氧气参与。装瓶时，酒液与软木塞之间留有一小段空气。多年下来，也会有极少量的氧气透过软木塞本身进入。Magnum 的瓶颈与软木塞和标准瓶差不多大，所以得到的氧气也大致相同，却要由两倍的酒来分。每升分到的更少，酒的发展也就更慢。

体量同样重要。两倍的酒量，温度变化也更慢，所以面对一个炎热的下午、一台罢工的空调或一辆送货车，Magnum 的反应更温和。它在高温下仍会受损，只是来得更晚，程度也更轻。

半瓶装正好相反，陈年最快。小型晚宴上开一瓶甜酒，它很方便；要存上几十年的酒，它就是个糟糕的选择。

杯中的差别

同一款酒、同样的酒龄，分别打开一瓶标准瓶与一瓶 Magnum，Magnum 通常尝起来更年轻：果味更新鲜，结构更紧实，发展程度更低。对于为陈年而酿的酒，这会把适饮期往后推，也往往拉得更长。一瓶成熟的 Magnum 可能正处在巅峰，而同款的标准瓶已开始显出疲态。

Magnum 能减缓陈年，却无法添上那种让陈年值得的结构，所以一款简单的果味型酒装进 Magnum，也只是更多的简单酒而已。哪些酒会越陈越好仍是第一个问题；瓶型排在第二。

大瓶的名称

比 Magnum 更大的瓶型，名称因产区而异，同一个词可能指不同的容量。

3 升的瓶子（相当于四瓶）在波尔多叫 Double Magnum，在香槟与勃艮第叫 Jeroboam。香槟的 Rehoboam 容量 4.5 升（六瓶）。如今的波尔多 Jeroboam 是 5 升，但较老的为 4.5 升。6 升的瓶子（八瓶）在波尔多叫 Imperial，在香槟与勃艮第叫 Methuselah。再往上，还有 9 升的 Salmanazar（十二瓶）、12 升的 Balthazar（十六瓶）与 15 升的 Nebuchadnezzar（二十瓶）。

所以同一个名字对应着三种容量。香槟拍品里的 Jeroboam 是 3 升，波尔多拍品里的 Jeroboam 若是近年的是 5 升，较老的是 4.5 升。请看酒标或拍品描述上写的升数，永远不要只看名称。

香槟还有一个香槟酒标很少提及的细节。产区规定，标准瓶与 Magnum 必须以完成二次发酵的原瓶出售。半瓶装以及比 Magnum 更大的瓶型，则可以把在其他瓶中完成酒泥陈年的酒转注进来，所以一瓶大容量香槟，未必是在您正倒酒的这只瓶子里陈年的。这又多了一个理由，说明 Magnum 是最值得收藏的香槟瓶型。

购买大瓶装

大瓶装的产量远少于标准瓶，所以更难找，每升通常也更贵，老年份尤其如此。就波尔多而言，期酒季是订购大瓶装最可靠的时机，因为很多大瓶是按订单装瓶的。错过这个时机，它们往往要等到某批收藏出售时才会出现。

来源需要格外小心。名酒的大瓶装是造假者最偏爱的目标之一，因为每一瓶都价值不菲。辨别假酒的那些核查，在这里要执行得更严格。大瓶运输起来既笨重又昂贵，卖家难免想在控温上偷工减料。请对照酒龄检查液位，查看有没有渗漏或软木塞被顶起，并询问是否换过塞。还要问它是怎么存放、怎么运输的。一只历史不佳的大瓶，就是一场大大的失望。

如果可以，在买 Magnum 的同时，也买几瓶同款的标准瓶。不时开一瓶，这些标准瓶就是侦察兵：它们告诉您这款酒发展到了哪一步，而 Magnum 会落后一两步跟上。

存放与侍酒

大多数酒架和酒柜都是按标准瓶设计的，Magnum 常常放不进格位。大瓶装请平放在原装箱里、放进更大的格子，或交给专业仓储。记下每一瓶的位置，因为一只孤零零的大瓶，很容易被遗忘在架子深处。

在餐桌上，一瓶 Magnum 约可斟十二杯，这会改变策划一场葡萄酒晚宴时的算法。它比标准瓶需要更多照顾：

• 温度。 Magnum 降温和回温都慢。放进冰箱或冰桶的时间要比标准瓶长；一旦温度合适，保持的时间也更久。
• 开瓶。 软木塞与标准瓶的差不多大，平时用的开瓶器就行。拔塞时把 Magnum 立在桌上，不要拿在手里。
• 双手。 满瓶的 Magnum 很沉。倒酒时一只手托住瓶底，另一只手扶着瓶颈。事先定好由谁倒酒，让每位客人都分到公平的一份。
• 沉淀。 老的红葡萄酒 Magnum，开瓶前应直立一天或更久。备好一只容得下 1.5 升的醒酒器，或两只小一些的。

在年份酒晚宴上，每款酒只有一瓶是不够分的，Magnum 正是天然合适的瓶型。

想跟踪一款酒，买标准瓶；想分享一款酒，买 Magnum。

什么时候不该选 Magnum

两人晚餐不适合开 Magnum。一旦打开，1.5 升超过了两个人一晚该喝的量，剩下的几天之内就会衰退。

对一款您没有把握的酒，它也不是合适的瓶型。一瓶受了木塞污染或已经疲惫的 Magnum，会让这款酒在当晚彻底缺席；如果是标准瓶，第二瓶也许还能救场。

对一款您想多年跟踪的酒，它同样不对。六瓶标准瓶可以让您每隔两年左右开一瓶，看着酒慢慢变化；三瓶 Magnum 给您的学习机会只有一半。

所以，打算多年以后与一大桌人共饮的酒，买 Magnum；想要研究的酒，买标准瓶。无论哪种瓶型，付钱之前都要核对升数。