挑選酒杯，不聽炒作。

常見的錯誤，是花錢買一整櫃按品種區分的酒杯，而每天伸手拿的那隻杯子卻厚重、帶顏色或者太小。那麼，葡萄酒杯的形狀重要嗎？在一定程度上，是的。一隻透明、杯壁薄、杯肚大到可以搖杯、杯口向上收窄的杯子，能讓幾乎任何一款酒表現得更好。超過這個程度，做工精良的各種杯型之間，差別就很小了。

這些差別，不如一隻乾淨的杯子、合理的倒酒量或合適的温度重要。在葡萄酒的世界裏，酒杯是少數幾個把錢花在更少杯型上、效果通常反而更好的角落之一。買一種好杯型，買夠數量，好好保養。

一隻葡萄酒杯，甚麼最重要

五樣東西起了大部分作用。

• 透明素面的玻璃。 顏色能告訴您葡萄品種、年齡與狀態。有色、刻花或雕飾的玻璃會把它藏起來。
• 薄杯口。 酒液乾淨利落地入口，而不是越過一道厚厚的杯沿，杯子拿在手裏也更輕巧。
• 杯肚夠大，倒少量酒也能搖杯。 搖杯能釋放香氣。一隻倒到滿沿的小杯子做不到。
• 杯肚向杯口收窄。 收窄的形狀把香氣聚攏在酒液上方，而不是任它飄散，於是您舉杯時，香氣正好迎向鼻子。
• 杯柄。 握住杯柄，既不會焐熱酒，也不會在杯肚上留下指印。温度對一款酒的改變遠大於杯型，侍酒温度指南對此有解釋。

一隻好杯子不必昂貴，也不必花哨。國際標準化組織（ISO）在 1977 年定義的國際標準品酒杯，是一隻帶杯柄的蛋形杯，用透明無色的玻璃製成，杯口較窄以聚攏香氣，設計倒酒量為 50 毫升。它樸素、低調，完全能勝任嚴肅的品鑑。比較不同的酒時，您要的正是這樣一隻中性的杯子，就像一套簡單的品酒方法裏説的那樣。

為甚麼葡萄酒杯的形狀沒有營銷説的那麼重要

“每個品種配一種杯子”的説法，有時建立在這樣一個觀念上：杯口能把酒引到舌頭上最適合它的部位。這個觀念依託的是舊式的“舌頭地圖”，它把甜、酸、鹹、苦分派到不同的區域。那張地圖是個迷思：舌頭上凡是有味蕾的地方，都能察覺所有基本味道。

杯型確實會影響香氣。感官研究發現，同一款酒在不同的杯子裏聞起來不一樣。成像研究也顯示，酒液上方的酒精蒸氣會因杯肚形狀不同而呈現不同的分佈。但這並不能推出每個品種都需要一隻專屬的杯子。如果一隻專用杯讓您愉快，儘管享受。它不是必需品，也救不了一款上桌太熱、又盛在一隻帶着櫃子氣味的杯子裏的酒。

一隻好的萬用杯，勝過六隻專用杯。

一套合理的配置

對大多數家庭來説，最多需要三種杯型，起步時一種就夠了。

• 一款萬用杯，紅、白、起泡酒通用：中等大小的鬱金香形杯肚，薄杯口。買得比您以為需要的多一些，因為杯子會碎，晚宴的規模也會變大。
• 如果想要第二種杯型，就選一款大肚杯，用來喝勃艮第、其他黑皮諾與老紅酒。細膩而有層次的香氣，有更多空間展開。
• 一款小杯，用於波特酒與馬德拉酒。 兩者的倒酒量都較小，放在大杯裏顯得空落落的。標準品酒杯就能勝任。雪莉酒則在萬用杯裏最能展現香氣。

買之前，先看容量。125 至 150 毫升的標準倒酒量，不應超過杯肚的三分之一，這意味着杯子容量要在 400 至 450 毫升左右或更大。辦大型晚宴時，租杯子通常比自己備上四打省事。出海或野餐時，結實的無柄杯或摔不碎的杯子更合適；精緻的杯子留給餐桌。

香檳應該用葡萄酒杯喝

窄身的笛形杯炫耀了氣泡，卻藏起了酒。香氣幾乎沒有聚集的空間，也完全沒法搖杯。寬而淺的碟形杯則錯在另一個方向，讓氣泡與香氣迅速散逸。

一隻白葡萄酒杯，或一隻杯口收窄的鬱金香杯，能給香檳空間展現香氣，同時讓氣泡保持活躍。它最適合年份香檳與成熟香檳，因為它們的深度在笛形杯裏很容易被錯過。酒標能告訴您哪些關於年齡與風格的信息，見香檳酒標怎麼看。

在餐廳裏，為香檳要一隻白葡萄酒杯完全正常。為老紅酒要一隻大肚杯也一樣，如果餐廳有的話。

倒多少，備幾隻杯

每杯最多倒三分之一。杯肚空着的部分是香氣聚集的地方，也讓您搖杯時不會灑出來。品鑑時，倒得更少。杯子乾不乾淨，也會改變酒液附着在杯壁上的方式，這就是杯壁上的酒淚在不同杯子裏看起來不一樣的原因之一。

晚宴上，理想狀態是每位客人每款酒一隻杯，這樣大家可以回頭比較。可行的最低限度，是同時在桌上的每款酒各一隻杯，通常是兩隻，再加一隻水杯。兩隻杯子讓客人可以把一白一紅、或兩款紅酒並排比較，而不必為了騰出杯子喝完一款才倒下一款。用量、順序與節奏，見葡萄酒晚宴規劃。

清洗與收納

一隻帶着任何氣味的杯子，都會毀掉倒進去的酒。氣味通常來自櫃子或水槽。

• 用熱水清洗，不要用帶香味的洗滌劑。如果非用不可，就用極少一滴無香型洗滌劑，並徹底衝淨。香味與殘留最後都會進到酒裏。
• 趁杯子還温熱時擦亮，用不掉毛的布。握住杯肚而不是杯底，因為杯肚與杯底反向擰轉，正是杯柄折斷的原因。
• 杯子要正立存放。 倒扣在杯口上的杯子會悶住陳腐的空氣，還把重量壓在最薄的邊緣上。
• 遠離烹飪氣味。 在香港緊湊的公寓裏，廚房很少離得遠，放在客廳的櫃子勝過灶台旁邊的櫃子。
• 晚宴前聞一聞空杯。 櫃子的黴味或紙板味，很容易被誤認為酒有木塞味。倒一點即將上桌的酒，搖一搖再倒掉，就像許多侍酒師那樣用酒潤杯。

結實的日常杯子用洗碗機洗沒問題，前提是洗出來的杯子不能殘留洗滌劑或軟水鹽的薄膜，否則會讓酒染上異味，也會讓起泡酒的氣泡更快消失。薄而精緻的杯子，手洗更耐用。

簡而言之

買一款好的萬用杯，數量夠您最大規模的晚宴用，並讓每一隻都保持乾淨、沒有異味。最多倒三分之一，握住杯柄，把省下的錢花在杯中的酒上。盲品從另一面説明了同一個道理：人人都用同一種中性的杯型喝酒，於是酒成了唯一需要評判的東西。