偏愛 Magnum 的理由。

幾乎甚麼都買得起的藏家，常常指名要 Magnum。原因並不是為大而大。一瓶 Magnum 大瓶裝葡萄酒容量 1.5 升，是標準瓶的兩倍，瓶頸與軟木塞卻差不多一樣大。這改變了酒的陳年方式：更慢、更均勻，而對於為久存而釀的酒，往往也更優雅。Magnum 還是家宴的合適尺寸，也是一座酒窖所能拿出的最顯大方的禮物之一。

這個道理也有限度。大瓶往往每升更貴，存放和侍酒都更麻煩，還帶着自己的來源風險。比 Magnum 更大的瓶型，連名稱都可能誤導您。

為甚麼 Magnum 大瓶裝陳年更慢

葡萄酒在瓶中的變化來自緩慢的化學反應，其中許多都有氧氣參與。裝瓶時，酒液與軟木塞之間留有一小段空氣。多年下來，也會有極少量的氧氣透過軟木塞本身進入。Magnum 的瓶頸與軟木塞和標準瓶差不多大，所以得到的氧氣也大致相同，卻要由兩倍的酒來分。每升分到的更少，酒的發展也就更慢。

體量同樣重要。兩倍的酒量，温度變化也更慢，所以面對一個炎熱的下午、一台罷工的空調或一輛送貨車，Magnum 的反應更温和。它在高温下仍會受損，只是來得更晚，程度也更輕。

半瓶裝正好相反，陳年最快。小型晚宴上開一瓶甜酒，它很方便；要存上幾十年的酒，它就是個糟糕的選擇。

杯中的差別

同一款酒、同樣的酒齡，分別打開一瓶標準瓶與一瓶 Magnum，Magnum 通常嚐起來更年輕：果味更新鮮，結構更緊實，發展程度更低。對於為陳年而釀的酒，這會把適飲期往後推，也往往拉得更長。一瓶成熟的 Magnum 可能正處在巔峯，而同款的標準瓶已開始顯出疲態。

Magnum 能減緩陳年，卻無法添上那種讓陳年值得的結構，所以一款簡單的果味型酒裝進 Magnum，也只是更多的簡單酒而已。哪些酒會越陳越好仍是第一個問題；瓶型排在第二。

大瓶的名稱

比 Magnum 更大的瓶型，名稱因產區而異，同一個詞可能指不同的容量。

3 升的瓶子（相當於四瓶）在波爾多叫 Double Magnum，在香檳與勃艮第叫 Jeroboam。香檳的 Rehoboam 容量 4.5 升（六瓶）。如今的波爾多 Jeroboam 是 5 升，但較老的為 4.5 升。6 升的瓶子（八瓶）在波爾多叫 Imperial，在香檳與勃艮第叫 Methuselah。再往上，還有 9 升的 Salmanazar（十二瓶）、12 升的 Balthazar（十六瓶）與 15 升的 Nebuchadnezzar（二十瓶）。

所以同一個名字對應着三種容量。香檳拍品裏的 Jeroboam 是 3 升，波爾多拍品裏的 Jeroboam 若是近年的是 5 升，較老的是 4.5 升。請看酒標或拍品描述上寫的升數，永遠不要只看名稱。

香檳還有一個香檳酒標很少提及的細節。產區規定，標準瓶與 Magnum 必須以完成二次發酵的原瓶出售。半瓶裝以及比 Magnum 更大的瓶型，則可以把在其他瓶中完成酒泥陳年的酒轉註進來，所以一瓶大容量香檳，未必是在您正倒酒的這隻瓶子裏陳年的。這又多了一個理由，説明 Magnum 是最值得收藏的香檳瓶型。

購買大瓶裝

大瓶裝的產量遠少於標準瓶，所以更難找，每升通常也更貴，老年份尤其如此。就波爾多而言，期酒季是訂購大瓶裝最可靠的時機，因為很多大瓶是按訂單裝瓶的。錯過這個時機，它們往往要等到某批收藏出售時才會出現。

來源需要格外小心。名酒的大瓶裝是造假者最偏愛的目標之一，因為每一瓶都價值不菲。辨別假酒的那些核查，在這裏要執行得更嚴格。大瓶運輸起來既笨重又昂貴，賣家難免想在控温上偷工減料。請對照酒齡檢查液位，查看有沒有滲漏或軟木塞被頂起，並詢問是否換過塞。還要問它是怎麼存放、怎麼運輸的。一隻歷史不佳的大瓶，就是一場大大的失望。

如果可以，在買 Magnum 的同時，也買幾瓶同款的標準瓶。不時開一瓶，這些標準瓶就是偵察兵：它們告訴您這款酒發展到了哪一步，而 Magnum 會落後一兩步跟上。

存放與侍酒

大多數酒架和酒櫃都是按標準瓶設計的，Magnum 常常放不進格位。大瓶裝請平放在原裝箱裏、放進更大的格子，或交給專業倉儲。記下每一瓶的位置，因為一隻孤零零的大瓶，很容易被遺忘在架子深處。

在餐桌上，一瓶 Magnum 約可斟十二杯，這會改變策劃一場葡萄酒晚宴時的算法。它比標準瓶需要更多照顧：

• 温度。 Magnum 降温和回温都慢。放進冰箱或冰桶的時間要比標準瓶長；一旦温度合適，保持的時間也更久。
• 開瓶。 軟木塞與標準瓶的差不多大，平時用的開瓶器就行。拔塞時把 Magnum 立在桌上，不要拿在手裏。
• 雙手。 滿瓶的 Magnum 很沉。倒酒時一隻手托住瓶底，另一隻手扶着瓶頸。事先定好由誰倒酒，讓每位客人都分到公平的一份。
• 沉澱。 老的紅葡萄酒 Magnum，開瓶前應直立一天或更久。備好一隻容得下 1.5 升的醒酒器，或兩隻小一些的。

在年份酒晚宴上，每款酒只有一瓶是不夠分的，Magnum 正是天然合適的瓶型。

想跟蹤一款酒，買標準瓶；想分享一款酒，買 Magnum。

甚麼時候不該選 Magnum

兩人晚餐不適合開 Magnum。一旦打開，1.5 升超過了兩個人一晚該喝的量，剩下的幾天之內就會衰退。

對一款您沒有把握的酒，它也不是合適的瓶型。一瓶受了木塞污染或已經疲憊的 Magnum，會讓這款酒在當晚徹底缺席；如果是標準瓶，第二瓶也許還能救場。

對一款您想多年跟蹤的酒，它同樣不對。六瓶標準瓶可以讓您每隔兩年左右開一瓶，看着酒慢慢變化；三瓶 Magnum 給您的學習機會只有一半。

所以，打算多年以後與一大桌人共飲的酒，買 Magnum；想要研究的酒，買標準瓶。無論哪種瓶型，付錢之前都要核對升數。