葡萄酒，是一种礼数。

在商务晚宴上，酒是为谈话服务的，不是用来考验谁的品味。商务宴请的葡萄酒礼仪，说到底是几项小小的礼数，让注意力始终留在桌边的人身上。主人早早点好酒，不张扬；试酒是检查缺陷，而不是表态认可；让杯子常有酒，却从不斟满；敬酒则顺着现场的气氛走。客人跟随主人的引导，并为这瓶酒向主人道谢。

在亚洲，这个原则依然成立，但细节因桌而异。敬酒可能每隔几分钟就来一次，也可能完全没有。斟酒既是一种服务，也可以是一种敬意。下文描述的，是您在中国内地、香港与日本可能遇到的情况。它不是任何一地的规则手册，因为每家公司、每一代人、每位主人的做法都略有不同。

主人提早点酒，不露声色

主人的工作在任何人入座之前就开始了。提早一点到，或在前一天打电话给餐厅，趁桌边还没有人时把酒定下来。当着客人的面选酒，会把一份礼数变成一场表演，让所有人看着您在算钱。

有侍酒师时，不露声色地定下预算的办法，是指着酒单上一款您心中价位的酒，说一句“类似这样的”。好的侍酒师立刻就会明白。告诉他们这桌吃什么、大约有几位客人喝酒，然后让他们来引导。

选大多数人会喜欢的酒，而不是有挑战性的酒。一瓶还需要再等十年的年轻高单宁红酒、一款个性古怪的自然酒，或任何需要解释的酒，都不属于商务晚宴。开场一瓶香槟或清爽的白葡萄酒，接着一瓶带些陈年的柔顺红酒，会比您个人觉得迷人的那瓶取悦更多的人。在菜式一道接一道的粤式宴席上，一款能跟上许多道菜的百搭酒，胜过每道菜换一瓶新酒。哪些风格做得到，请看粤菜配酒。

款数少一点，每款多点几瓶。同一款好酒点两瓶，比两款酒各一瓶更能照顾整桌，因为没有人需要在谈话中途再选一次。如果您想从自己的酒窖带一瓶特别的酒，请事先与餐厅安排好；开瓶费与自带酒水的礼仪讲的就是如何做得得体。

在餐桌上试酒

侍酒师把酒瓶递给您看时，请读一读酒标。生产者、酒款与年份都应与您点的一致。接着是倒给主人的一小口，它的作用是确认这瓶酒没有问题。

先闻。一股霉味，像受潮的纸板，指向木塞污染。年轻的酒如果显得寡淡、带着碰伤苹果般的气息，则提示氧化。如果觉得不对，轻声说出来，请侍酒师尝一尝；有缺陷的酒应当无需争执地更换。如果只是不合您的口味，那是个人偏好，点点头就是正确的回应。值得学会辨认常见的葡萄酒缺陷，熟练到在热闹的席间也能认出来。

主人试酒，是检查缺陷，不是为选酒投票。

要简短。专注几秒，点个头，就够了。长时间摇杯再发表一番评语，会让品质检查变成一场戏，而客人只能等着。

为整桌斟酒

主人一项不声不响的职责，是确保没有客人对着空杯，也没有谁的杯子被斟到满沿。大约三分之一满，留出摇杯的空间，也让每个人能掌握自己的节奏。如果有侍酒师或服务员斟酒，就交给他们，您只需留意整桌。

在许多中式餐桌上，先为别人斟酒、再给自己斟，是一种礼貌。您可能会看到客人整顿饭都先给邻座添酒，再添自己的。在日本，您可能会发现大家互相斟酒而不自斟，往往从在座最资深的人开始。您也可能看到有人双手持瓶，这是有礼的表现。

有一个后果常让外来的客人措手不及。在别人为您斟酒的场合，空杯往往会被再次斟满。如果您已经喝够了，就在杯里留一点酒。

在中国内地、香港与日本敬酒

敬酒最让外来的客人担心，通常也最不值得担心。在中国内地的正式晚宴上，主人可能会以几句话和一次敬酒开席，随着晚宴进行，个人之间或桌与桌之间还会有更多的敬酒。您可能会听到“干杯”，字面意思是把杯中酒喝干。在多数场合，抿一口就是可以接受的回应。碰杯时，您可能会注意到，别人会把杯子放得比在座尊长的略低一些，以示尊重。跟着这样做，不费任何成本。

在香港，您可能会发现商务晚宴上的敬酒更随意：开席时举一次杯，临近结束时说一句感谢，中间几乎没有压力。在许多日本餐桌上，开场齐声说“干杯”（日语 kanpai）之前谁也不喝，所以即使杯里的酒已经倒好一阵子，也要等。

无论身在何处，主人的第一次敬酒都定下了基调。如果轮到您敬酒，要简短而具体：感谢主人，点明场合，然后举杯。

不喝酒的客人与晚宴的节奏

有些客人不喝酒，而原因他们永远不该需要解释。好的主人会早早留意到，确保他们杯中是自己喜欢的饮品，并在每一次敬酒中以同样的热情把他们包括进来。举起一杯茶或水，与举起一杯酒一样，完完全全是敬酒的一部分。

从一开始就在桌上放水，并像照看酒一样细心地添满。第二杯酒之前，菜应该已经上桌。如果某位客人喝得慢了，就放慢整桌的斟酒节奏，而不是单独点出这位客人。如果晚宴拖得很晚，不等任何人开口就安排好车，因为把客人安全送回家，是主人的最后一项职责。如果是以葡萄酒而非一顿饭为中心的团队或客户活动，筹划企业品酒会一文会更详细地讲节奏，以及如何照顾到每一位来宾。

席间的礼物

客人可能会带一瓶酒作为礼物。除非送礼的人明确表示是当晚要喝的，否则不要在席上打开。这瓶酒多半是选来让您日后享用的，当场打开，可能被看作是在评论您点的酒。道谢，把它收好，事后再告诉对方您喝得多么愉快。

在中式商务场合，您可能会发现礼物是双手奉上的，受礼的人会先客气推辞，然后才收下，而且不会当着送礼人的面打开。双手接过并道一声谢，永远不会错。如果送礼的是您，请先确认对方公司关于礼品的规定，因为许多机构会限制甚至禁止收礼。至于怎么选，从节庆习俗到包装呈现，请看在香港选酒送礼。

商务宴请中作为客人的葡萄酒礼仪

作为客人，您的角色简单得多：跟随主人的引导。第一次敬酒之前不要喝。除非受到邀请，不要点酒。如果受邀，就在桌上已有酒款的价位范围内选，或者问主人想喝什么。让主人或侍酒师斟酒，除非整桌是互相斟酒；那样的话，就加入进去，先为邻座斟，再给自己斟。

对这瓶酒说几句友善而具体的话。不需要品酒笔记。“这款配鱼真好”就足够了，它让主人知道自己的用心被注意到了。如果您对葡萄酒懂得很多，大部分留到有人问起时再说。整晚都在谈酒的客人，误会了这个夜晚的目的。

无论您是主人还是客人，在下一次商务晚宴之前，先想好三件事：您会在酒单上指向哪个价位；酒单不熟悉时可以退守的稳妥风格；以及如果不喝酒，您举起的会是什么。其余的，跟着主人与现场走。当这场晚宴重要到值得仔细筹划时，我们可以与您一起选酒，并打理整个夜晚。