香港开瓶费：自带酒水的礼仪与实务

香港开瓶费这件事，关键不在费用，而在准备。在这座城市，自带酒水很常见，所以餐厅什么样的客人都见过：有人事先来电，带着可以直接上桌的酒到场；也有人不打招呼就出现，手里一瓶温热的酒，外加一连串要求。

做前一种客人，成本不过一通电话和一点计划。订位时问清楚，带一瓶配得上这笔费用的酒，在合适的温度下交到餐厅手上，与照顾这瓶酒的人分享，最后体面地结账。

香港开瓶费，从一通电话开始

每家餐厅的规定各不相同，也会变动，所以千万不要想当然。订位时，请问清楚：

需要特别处理的，也一并提出来：一瓶要滗去沉淀的老酒、一瓶需要冰桶的白葡萄酒、一瓶大瓶装（magnum）。

事先知道的餐厅可以准备；到了门口才知道的，只能临场应变。

带一瓶值得这笔费用、也值得侍酒师花时间的酒。自己酒窖里的一瓶成熟老酒，一个对这桌人有意义的年份，一款餐厅没法卖给您的酒：开瓶费本来就是为这些而设的。

绝不要带餐厅酒单上有的酒。如果酒单是公开的，就先查一查；如果不是，就在来电时问。带一瓶餐厅本身在卖的酒，等于告诉他们您不愿付他们的价钱，也等于从即将为您服务的人手里拿走一笔生意。

也要想想菜。厨房的菜单不是围绕您的酒窖设计的，所以要选一瓶适合这家菜式的酒。至于数量，三小时的晚餐按每位客人约半瓶计算。四人一桌，两瓶就够，无论开瓶费政策允许带多少。

如果每位客人都带一瓶，就该由一个人代表整桌与餐厅沟通瓶数、费用与上酒顺序。事先商量一个大致的计划，可以是一个主题，也可以只是白葡萄酒与红酒的分配。没有计划，最后桌上会是五瓶浓重的红酒，鱼却没有酒可配。开瓶费像账单一样分摊。

如果那瓶酒年份久远、无可替代，就多带一瓶备选，或者准备好从酒单点酒。自带的酒一旦发现有木塞污染，损失由您承担，因为餐厅没有东西可以替换。懂得辨别酒的缺陷，能帮您迅速做出决定。

酒送到时，应该可以直接上桌，而不是等着被抢救。

温度。 白葡萄酒或起泡酒到场时应该是冰凉的，装在保温袋里。红酒到场时应该微凉，在炎热的日子里，这可能意味着出门前先放进冰箱一会儿。在炎热的街道与冷气十足的餐厅之间，侍酒温度是最容易出错的一环。
静置。 一路颠簸过的酒需要时间安定下来。有沉淀的老酒，应在晚餐前一两天直立放好，让沉淀落到瓶底；携带时也要直立、轻拿轻放。其余的，请看如何开启一瓶老酒。
从仓库取酒。 如果酒存放在专业仓库，请提前几天取出，让它在搬运后有时间安定。在香港存放葡萄酒一文解释了为什么最后一公里如此重要。
运送。 办事时千万不要把酒留在闷热的车里或太阳底下。装在有衬垫或保温的袋子里亲手提着，一到餐厅就交给他们。

到场后把酒交给侍酒师或经理，并说明计划：什么时候开、要不要倒入醒酒器、需不需要冰桶。让他们来开瓶。好的侍酒师可能会尝一点，确认酒没有问题，这是服务的一部分。如果带了不止一瓶，也要交代上酒顺序，通常是先轻后重、先新后老、先干后甜。

如果酒需要透气，或者有沉淀，请餐厅把它倒入醒酒器。醒酒要多久取决于酒本身；侍酒师会有自己的判断。

如果您带来的是一瓶特别的酒，请侍酒师也尝一口。这份礼貌只花一口酒，却会被记住。

使用餐厅的酒杯。如果您的酒值得用某种特定杯型，请在订位时提出。如果想带自己的酒杯，请事先安排好，因为经手别人的名贵水晶杯是一种风险，应当先征得员工同意。

账单上会有开瓶费，还有许多香港餐厅会加收的服务费。

可以的话，也从酒单点些酒，比如开场一瓶香槟，或配甜点的一杯。这会把一笔交易变成一段关系，而餐厅记得这样做的客人。

开瓶费照付，不要在餐桌上争论。如果觉得收费不合理，下次换一家餐厅就是。如果酒有剩，请餐厅重新塞好瓶塞，带回家。

在商务晚宴上，从自己酒窖带来一瓶酒是慷慨之举，前提是客人永远看不到背后的安排。费用、醒酒与上酒时间，都事先与餐厅谈妥，让酒在恰当的时刻自然出现。

作为客人，不要不打招呼就带着一瓶要在席上开的酒，去赴别人的晚宴。请事先向主人提出，或者把它当作礼物，让主人留待改天享用。其余的，从点酒到敬酒，商务宴请的葡萄酒礼仪都有说明。

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