葡萄酒，是一種禮數。

在商務晚宴上，酒是為談話服務的，不是用來考驗誰的品味。商務宴請的葡萄酒禮儀，説到底是幾項小小的禮數，讓注意力始終留在桌邊的人身上。主人早早點好酒，不張揚；試酒是檢查缺陷，而不是表態認可；讓杯子常有酒，卻從不斟滿；敬酒則順着現場的氣氛走。客人跟隨主人的引導，併為這瓶酒向主人道謝。

在亞洲，這個原則依然成立，但細節因桌而異。敬酒可能每隔幾分鐘就來一次，也可能完全沒有。斟酒既是一種服務，也可以是一種敬意。下文描述的，是您在中國內地、香港與日本可能遇到的情況。它不是任何一地的規則手冊，因為每家公司、每一代人、每位主人的做法都略有不同。

主人提早點酒，不露聲色

主人的工作在任何人入座之前就開始了。提早一點到，或在前一天打電話給餐廳，趁桌邊還沒有人時把酒定下來。當着客人的面選酒，會把一份禮數變成一場表演，讓所有人看着您在算錢。

有侍酒師時，不露聲色地定下預算的辦法，是指着酒單上一款您心中價位的酒，説一句“類似這樣的”。好的侍酒師立刻就會明白。告訴他們這桌吃甚麼、大約有幾位客人喝酒，然後讓他們來引導。

選大多數人會喜歡的酒，而不是有挑戰性的酒。一瓶還需要再等十年的年輕高單寧紅酒、一款個性古怪的自然酒，或任何需要解釋的酒，都不屬於商務晚宴。開場一瓶香檳或清爽的白葡萄酒，接着一瓶帶些陳年的柔順紅酒，會比您個人覺得迷人的那瓶取悦更多的人。在菜式一道接一道的粵式宴席上，一款能跟上許多道菜的百搭酒，勝過每道菜換一瓶新酒。哪些風格做得到，請看粵菜配酒。

款數少一點，每款多點幾瓶。同一款好酒點兩瓶，比兩款酒各一瓶更能照顧整桌，因為沒有人需要在談話中途再選一次。如果您想從自己的酒窖帶一瓶特別的酒，請事先與餐廳安排好；開瓶費與自帶酒水的禮儀講的就是如何做得得體。

在餐桌上試酒

侍酒師把酒瓶遞給您看時，請讀一讀酒標。生產者、酒款與年份都應與您點的一致。接着是倒給主人的一小口，它的作用是確認這瓶酒沒有問題。

先聞。一股黴味，像受潮的紙板，指向木塞污染。年輕的酒如果顯得寡淡、帶着碰傷蘋果般的氣息，則提示氧化。如果覺得不對，輕聲説出來，請侍酒師嘗一嘗；有缺陷的酒應當無需爭執地更換。如果只是不合您的口味，那是個人偏好，點點頭就是正確的回應。值得學會辨認常見的葡萄酒缺陷，熟練到在熱鬧的席間也能認出來。

主人試酒，是檢查缺陷，不是為選酒投票。

要簡短。專注幾秒，點個頭，就夠了。長時間搖杯再發表一番評語，會讓品質檢查變成一場戲，而客人只能等着。

為整桌斟酒

主人一項不聲不響的職責，是確保沒有客人對着空杯，也沒有誰的杯子被斟到滿沿。大約三分之一滿，留出搖杯的空間，也讓每個人能掌握自己的節奏。如果有侍酒師或服務員斟酒，就交給他們，您只需留意整桌。

在許多中式餐桌上，先為別人斟酒、再給自己斟，是一種禮貌。您可能會看到客人整頓飯都先給鄰座添酒，再添自己的。在日本，您可能會發現大家互相斟酒而不自斟，往往從在座最資深的人開始。您也可能看到有人雙手持瓶，這是有禮的表現。

有一個後果常讓外來的客人措手不及。在別人為您斟酒的場合，空杯往往會被再次斟滿。如果您已經喝夠了，就在杯裏留一點酒。

在中國內地、香港與日本敬酒

敬酒最讓外來的客人擔心，通常也最不值得擔心。在中國內地的正式晚宴上，主人可能會以幾句話和一次敬酒開席，隨着晚宴進行，個人之間或桌與桌之間還會有更多的敬酒。您可能會聽到“乾杯”，字面意思是把杯中酒喝乾。在多數場合，抿一口就是可以接受的回應。碰杯時，您可能會注意到，別人會把杯子放得比在座尊長的略低一些，以示尊重。跟着這樣做，不費任何成本。

在香港，您可能會發現商務晚宴上的敬酒更隨意：開席時舉一次杯，臨近結束時説一句感謝，中間幾乎沒有壓力。在許多日本餐桌上，開場齊聲説“乾杯”（日語 kanpai）之前誰也不喝，所以即使杯裏的酒已經倒好一陣子，也要等。

無論身在何處，主人的第一次敬酒都定下了基調。如果輪到您敬酒，要簡短而具體：感謝主人，點明場合，然後舉杯。

不喝酒的客人與晚宴的節奏

有些客人不喝酒，而原因他們永遠不該需要解釋。好的主人會早早留意到，確保他們杯中是自己喜歡的飲品，並在每一次敬酒中以同樣的熱情把他們包括進來。舉起一杯茶或水，與舉起一杯酒一樣，完完全全是敬酒的一部分。

從一開始就在桌上放水，並像照看酒一樣細心地添滿。第二杯酒之前，菜應該已經上桌。如果某位客人喝得慢了，就放慢整桌的斟酒節奏，而不是單獨點出這位客人。如果晚宴拖得很晚，不等任何人開口就安排好車，因為把客人安全送回家，是主人的最後一項職責。如果是以葡萄酒而非一頓飯為中心的團隊或客户活動，籌劃企業品酒會一文會更詳細地講節奏，以及如何照顧到每一位來賓。

席間的禮物

客人可能會帶一瓶酒作為禮物。除非送禮的人明確表示是當晚要喝的，否則不要在席上打開。這瓶酒多半是選來讓您日後享用的，當場打開，可能被看作是在評論您點的酒。道謝，把它收好，事後再告訴對方您喝得多麼愉快。

在中式商務場合，您可能會發現禮物是雙手奉上的，受禮的人會先客氣推辭，然後才收下，而且不會當着送禮人的面打開。雙手接過並道一聲謝，永遠不會錯。如果送禮的是您，請先確認對方公司關於禮品的規定，因為許多機構會限制甚至禁止收禮。至於怎麼選，從節慶習俗到包裝呈現，請看在香港選酒送禮。

商務宴請中作為客人的葡萄酒禮儀

作為客人，您的角色簡單得多：跟隨主人的引導。第一次敬酒之前不要喝。除非受到邀請，不要點酒。如果受邀，就在桌上已有酒款的價位範圍內選，或者問主人想喝甚麼。讓主人或侍酒師斟酒，除非整桌是互相斟酒；那樣的話，就加入進去，先為鄰座斟，再給自己斟。

對這瓶酒説幾句友善而具體的話。不需要品酒筆記。“這款配魚真好”就足夠了，它讓主人知道自己的用心被注意到了。如果您對葡萄酒懂得很多，大部分留到有人問起時再説。整晚都在談酒的客人，誤會了這個夜晚的目的。

無論您是主人還是客人，在下一次商務晚宴之前，先想好三件事：您會在酒單上指向哪個價位；酒單不熟悉時可以退守的穩妥風格；以及如果不喝酒，您舉起的會是甚麼。其餘的，跟着主人與現場走。當這場晚宴重要到值得仔細籌劃時，我們可以與您一起選酒，並打理整個夜晚。