自帶酒水，也要得體。

香港開瓶費這件事，關鍵不在費用，而在準備。在這座城市，自帶酒水很常見，所以餐廳甚麼樣的客人都見過：有人事先來電，帶着可以直接上桌的酒到場；也有人不打招呼就出現，手裏一瓶温熱的酒，外加一連串要求。

做前一種客人，成本不過一通電話和一點計劃。訂位時問清楚，帶一瓶配得上這筆費用的酒，在合適的温度下交到餐廳手上，與照顧這瓶酒的人分享，最後體面地結賬。

香港開瓶費，從一通電話開始

每家餐廳的規定各不相同，也會變動，所以千萬不要想當然。訂位時，請問清楚：

• 是否接受客人自帶酒水，以及哪些日子可以。
• 開瓶費是多少，是否按瓶收取。
• 每桌最多可以帶幾瓶。
• 有沒有免開瓶費的日子，或者同時從酒單點酒時，是否另有安排。
• 有沒有適合您這瓶酒的酒杯，能否幫忙醒酒或冰鎮。

需要特別處理的，也一併提出來：一瓶要潷去沉澱的老酒、一瓶需要冰桶的白葡萄酒、一瓶大瓶裝（magnum）。

事先知道的餐廳可以準備；到了門口才知道的，只能臨場應變。

帶甚麼酒

帶一瓶值得這筆費用、也值得侍酒師花時間的酒。自己酒窖裏的一瓶成熟老酒，一個對這桌人有意義的年份，一款餐廳沒法賣給您的酒：開瓶費本來就是為這些而設的。

絕不要帶餐廳酒單上有的酒。如果酒單是公開的，就先查一查；如果不是，就在來電時問。帶一瓶餐廳本身在賣的酒，等於告訴他們您不願付他們的價錢，也等於從即將為您服務的人手裏拿走一筆生意。

也要想想菜。廚房的菜單不是圍繞您的酒窖設計的，所以要選一瓶適合這家菜式的酒。至於數量，三小時的晚餐按每位客人約半瓶計算。四人一桌，兩瓶就夠，無論開瓶費政策允許帶多少。

如果每位客人都帶一瓶，就該由一個人代表整桌與餐廳溝通瓶數、費用與上酒順序。事先商量一個大致的計劃，可以是一個主題，也可以只是白葡萄酒與紅酒的分配。沒有計劃，最後桌上會是五瓶濃重的紅酒，魚卻沒有酒可配。開瓶費像賬單一樣分攤。

如果那瓶酒年份久遠、無可替代，就多帶一瓶備選，或者準備好從酒單點酒。自帶的酒一旦發現有木塞污染，損失由您承擔，因為餐廳沒有東西可以替換。懂得辨別酒的缺陷，能幫您迅速做出決定。

帶來時就要準備好

酒送到時，應該可以直接上桌，而不是等着被搶救。

• 温度。 白葡萄酒或起泡酒到場時應該是冰涼的，裝在保温袋裏。紅酒到場時應該微涼，在炎熱的日子裏，這可能意味着出門前先放進冰箱一會兒。在炎熱的街道與冷氣十足的餐廳之間，侍酒温度是最容易出錯的一環。
• 靜置。 一路顛簸過的酒需要時間安定下來。有沉澱的老酒，應在晚餐前一兩天直立放好，讓沉澱落到瓶底；攜帶時也要直立、輕拿輕放。其餘的，請看如何開啓一瓶老酒。
• 從倉庫取酒。 如果酒存放在專業倉庫，請提前幾天取出，讓它在搬運後有時間安定。在香港存放葡萄酒一文解釋了為甚麼最後一公里如此重要。
• 運送。 辦事時千萬不要把酒留在悶熱的車裏或太陽底下。裝在有襯墊或保温的袋子裏親手提着，一到餐廳就交給他們。

在餐桌上

到場後把酒交給侍酒師或經理，並説明計劃：甚麼時候開、要不要倒入醒酒器、需不需要冰桶。讓他們來開瓶。好的侍酒師可能會嘗一點，確認酒沒有問題，這是服務的一部分。如果帶了不止一瓶，也要交代上酒順序，通常是先輕後重、先新後老、先乾後甜。

如果酒需要透氣，或者有沉澱，請餐廳把它倒入醒酒器。醒酒要多久取決於酒本身；侍酒師會有自己的判斷。

如果您帶來的是一瓶特別的酒，請侍酒師也嘗一口。這份禮貌只花一口酒，卻會被記住。

使用餐廳的酒杯。如果您的酒值得用某種特定杯型，請在訂位時提出。如果想帶自己的酒杯，請事先安排好，因為經手別人的名貴水晶杯是一種風險，應當先徵得員工同意。

體面地結賬

賬單上會有開瓶費，還有許多香港餐廳會加收的服務費。

可以的話，也從酒單點些酒，比如開場一瓶香檳，或配甜點的一杯。這會把一筆交易變成一段關係，而餐廳記得這樣做的客人。

開瓶費照付，不要在餐桌上爭論。如果覺得收費不合理，下次換一家餐廳就是。如果酒有剩，請餐廳重新塞好瓶塞，帶回家。

商務晚宴上的開瓶費

在商務晚宴上，從自己酒窖帶來一瓶酒是慷慨之舉，前提是客人永遠看不到背後的安排。費用、醒酒與上酒時間，都事先與餐廳談妥，讓酒在恰當的時刻自然出現。

作為客人，不要不打招呼就帶着一瓶要在席上開的酒，去赴別人的晚宴。請事先向主人提出，或者把它當作禮物，讓主人留待改天享用。其餘的，從點酒到敬酒，商務宴請的葡萄酒禮儀都有説明。

出發之前

1. 訂位時。 問清楚政策、費用、瓶數上限、免開瓶費的日子與酒杯。
2. 提前幾天。 從倉庫取出酒，老酒要直立放好。
3. 當天。 白葡萄酒冰好，紅酒降到微涼，裝進保温袋。
4. 到場時。 把酒連同計劃一起交出去，特別的酒請侍酒師嘗一口。
5. 結束時。 從酒單點些東西，乾脆利落地結賬。

如果您寧願把酒、時間安排與侍酒師的種種問題一併交出去，我們與合作場地一起舉辦美饌與年份晚宴。